Jak zrobić Mascarpone (niezawodny)
- Udostępnij
- Tweetnij
- Przypnij
Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś domowej roboty sera mascarpone ” czeka Cię prawdziwa uczta! Nie szukaj dalej, aby znaleźć niezawodny przepis na mascarpone! Dowiedz się, jak zrobić mascarpone, które jest luksusowo gęste, bogate i kremowe. To bardzo proste, kosztuje mniej niż kupione w sklepie, a wyniki będą Cię zachwycić!
Ten niezawodny przepis domowej roboty mascarpone jest tak łatwe do wykonania i kosztuje mniej niż rzeczy kupione w sklepie! Krzywiłem się za każdym razem, gdy musiałem zapłacić wygórowaną cenę związaną z małą tubką mascarpone w sklepie. Minęły już czasy, gdy cena mascarpone była niepokojąca! Samo zrobienie tego jest nie tylko super łatwe i szybkie, ale także pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze!
Co to jest Mascarpone?
Ser Mascarpone to podwójny lub potrójny ser śmietankowy, który wytwarza się przez podgrzanie śmietany na łagodnym, stałym ogniu, a następnie dodanie kwasu w celu jej zagęszczenia. Następnie mieszaninę pozostawia się do odsączenia w gazie na kilka godzin, gdzie serwatka oddzieli się od części stałych, tworząc gęsty, nadający się do smarowania ser śmietankowy.
Mascarpone pochodzi z regionu Lombardii w północnych Włoszech i uważa się, że sięgają renesansu. Jest stosowany zarówno w daniach słodkich, jak i pikantnych. Najbardziej znany jest z produkcji słynnego włoskiego deseru tiramisu.
Mascarpone kontra ser śmietankowy
Smak, konsystencja i zawartość tłuszczu są różne. Mascarpone ma co najmniej dwa razy więcej tłuszczu niż amerykański ser śmietankowy (np. Philadelphia), dzięki czemu ma znacznie bogatszą, gęstszą i rozpływającą się w ustach konsystencję niż standardowy ser śmietankowy. Podczas gdy ser śmietankowy ma cierpki smak, mascarpone jest znacznie łagodniejszy i wcale nie jest cierpki. Serek śmietankowy jest twardszy i bardziej „gumowaty” w konsystencji, podczas gdy mascarpone jest bardziej miękki i bardziej kremowy. Chociaż można używać ich zamiennie, smak i konsystencja będą różne. Bliższy odpowiednik mascarpone jest francuski crème fraîche lub angielska śmietana gęsto. / p>
Jak używać mascarpone?
Mascarpone jest tak wszechstronny jak bita śmietana, więc możliwości są nieskończone. Oto kilka pysznych sposobów użycia:
- Tiramisu (najpierw określimy najsłynniejsze zastosowanie)
- Zmieszane z jagodami i odrobiną miodu na zdrowy deser
- Do robienia parfaitów lub drobiazgów
- Do robienia semifreddo
- Rozsmaruj tosty lub bułeczki z mżawką miodu
- Jako lukier na ciasto
- Jako nadzienie do naleśników
- Zastąp go kwaśną śmietaną w ciastach i babeczkach
- Lukier serkowy Mascarpone do ciasta marchewkowego (lub bezglutenowy ciasto marchewkowe)
- Podaj jego porcję z pieczonymi owocami ts lub warzywa
- Dodaj je do risotto, aby uzyskać wyjątkowo kremową konsystencję
- Jako substytut bitej śmietany
- Aby przygotować pikantny dip ziołowy lub słodki owoce
- Użyj go jako białego sosu do pizzy
- Użyj go, aby przygotować Fettuccine Alfredo
- Jako bazę do kremowych sosów
- Dodaj trochę do tłuczonych ziemniaków
- Dodaj porcję do zup i gulaszu
- Połącz z nutellą jako lukier lub nadzienie do ciasta
- Użyj go, aby sernik
- Dodaj trochę do warzyw lub zapiekanych ziemniaków
- Dodaj trochę do jajecznicy
- Dodaj trochę do grysów z południa, aby były bardziej kremowe
Jak długo Mascarpone przechowuje?
Mascarpone należy przechowywać w lodówce i przechowywać przez 3-5 dni. Jeśli pojawi się jakaś pleśń lub dziwny zapach, wyrzuć go.
Czy możesz zamrozić Mascarpone?
Mascarpone nie jest najlepszym kandydatem do zamrażania, ponieważ jak w przypadku większości miękkich serów ma tendencję oddzielić po rozmrożeniu. Jednak po rozmrożeniu możesz spróbować ponownie nadać mu kształt. Jeśli to nie zadziała, nadal możesz używać mascarpone do gotowania. Możesz go zamrozić w wytrzymałych torebkach do zamrażania na około 2 miesiące, a następnie bardzo powoli rozmrażać w lodówce.
Co Czy muszę zrobić mascarpone?
- Ciężka śmietana (zwykła lub „ubijająca” ciężka śmietana)
- Mleko (niepasteryzowane)
- Tatar Kwas
- Chlorek wapnia
- Termometr
- Sernik
Kwas winowy
Tradycyjnie wytwarzany przez dodanie kwaśna substancja zagęszczająca krem (tzw. „denaturacja”). Chociaż możesz użyć soku z cytryny, octu lub kwasu cytrynowego, odkryłem, że kwas winowy jest najbardziej niezawodny i daje najlepsze rezultaty przy naprawdę ładnej, gęstej konsystencji. Kwas winowy można znaleźć w każdym sklepie z winem lub serownią.
Kupuję kwas winowy o jakości spożywczej tutaj, na Amazon.
Chlorek wapnia
Jeśli nie używasz świeżej śmietany prosto od krowy, będziesz potrzebować chlorku wapnia.Jest to niezbędny składnik przy stosowaniu pasteryzowanego mleka i śmietanki, pomaga mleku / śmietanie krzepnąć i gęstnieć.
Termometr
Do sprawdzenia temperatury kremu potrzebny będzie termometr. Możesz użyć termometru do mleka lub zwykłego termometru cyfrowego. Używam termometru do natychmiastowego odczytu, który mam już pod ręką i używam regularnie do pieczenia chleba i innych rzeczy.
Chusta serowa
To jest to, czego użyjesz do spuszczenia zagęszczonej śmietany. Używam i polecam tę gazę, ponieważ jest to 100% niebielonej bawełny, jest wysokiej jakości, jest bardzo trwała do wielu zastosowań i dostajesz jej mnóstwo. Ogólnie jest to najlepsza wartość, jaką znalazłem pod względem jakości.
Gotowy do zrobienia doskonałego domowego sera mascarpone?
Zaczynajmy!
Jak zrobić mascarpone
Wlać ciężką śmietanę i mleko do rondelka. Dokładnie wymieszaj mieszaninę chlorku wapnia, upewniając się, że jest w pełni rozprowadzona w śmietanie. Delikatnie podgrzej śmietanę na średnim ogniu, aż osiągnie 185-190 F, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Użyj termometru do mleka lub termometru do natychmiastowego odczytu.
Gdy krem osiągnie 185-190 F, dostosuj temperaturę tak, aby krem pozostaje w temperaturze 185-195 F i utrzymuj go w tej stałej temperaturze przez 5 minut.
W ciągu 5 minut rozcieńczyć kwas winowy w 2 łyżkach wody. Dodać mieszaninę kwasu winowego, ciągle mieszając przez około minutę. Krem zwiąże się i nabierze konsystencji cienkiej śmietanki pszennej. Pozwól mu ostygnąć przez 5 minut.
Wlej zagęszczoną śmietanę do durszlaka wyłożonego gazą. Przykryj, aby nic się do niego nie dostało i umieść w lodówce lub w chłodnym miejscu, aby odcedził na około 4 godziny (lub dłużej), aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Przełóż mascarpone do miska. Przykryj i przechowuj w lodówce. Będzie przechowywać przez 3-5 dni. (Zobacz także powyższą sekcję o zamrażaniu mascarpone.)
Miłej zabawy!
Pamiętaj, aby wypróbować również naszego domowego kwarka!
PIN ME!
Jak zrobić Mascarpone (niezawodny)
Kimberly Killebrew
Składniki 1x2x3x
- 1 szklanka ciężkiej śmietany lub ciężkiej śmietany do ubijania (35-40%)
- 1 szklanka mleka (NIE ultra-pasteryzowanego)
- 1/16 łyżeczki chlorku wapnia, wymieszane z 2 łyżkami wody przed dodaniem do śmietany
- 1/8 łyżeczki kwasu winowego, wymieszane w 2 łyżkach wody przed dodaniem do śmietanki
Instrukcje
-
Wlej ciężką śmietanę i mleko do małego rondla. Dokładnie wymieszaj mieszaninę chlorku wapnia, upewniając się, że jest w pełni rozprowadzona w śmietanie. Delikatnie podgrzej śmietanę na średnim ogniu, aż osiągnie 185-190 F, stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Użyj termometru do mleka lub termometru do natychmiastowego odczytu.
Gdy krem osiągnie 185-190 F dostosuj temperaturę tak, aby krem utrzymywał się na poziomie 185-195 F i utrzymuj go w tej stałej temperaturze przez 5 minut.
W ciągu 5 minut rozcieńczyć kwas winowy w 2 łyżkach wody. Dodać mieszaninę kwasu winowego, ciągle mieszając przez około minutę.Krem zwiąże się i nabierze konsystencji cienkiej śmietanki pszennej. Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
Wlej zagęszczoną śmietanę do durszlaka wyłożonego gazą. Przykryj go, aby nic się nie wpadło i umieść w lodówce lub w chłodnym miejscu. odcedzać przez około 4 godziny (lub dłużej), aż osiągnie żądaną konsystencję.
Przenieś mascarpone do miski. Przykryj i przechowuj w lodówce. Przechowuje przez 3-5 dni. (patrz również sekcja powyżej o zamrażaniu mascarpone.)
Przygotowuje około 2 filiżanek sera mascarpone.
Uwaga: ten przepis można podwoić.