Jak zrobić kiełbasę z dziczyzny
- Facebook56
- Pinterest308
Nauka wytwarzania kiełbasy z dziczyzny to doskonały sposób na zaoszczędzenie pieniędzy na przetwarzaniu dziczyzny. Pokażę Ci, jak zrobić profesjonalną kiełbasę z jelenia we własnym domu. Koniecznie sprawdź również bonusowy przepis na przekąski Jalapeno Cheddar Snack Sticks na dole strony!
Jest coś niezwykle satysfakcjonującego w splataniu się z jedzeniem, od zużytych osłonek do nadziewanych kiełbasek. Szczególnie w dzisiejszych czasach ludzie są tak bardzo oddaleni od pochodzenia swojej żywności, że prawie zapominają, że w rzeczywistości nie pochodzi ona ze sklepu spożywczego lub fast foodów, ale raczej ze zwierzęcia z farmy lub las, który przygotował dla nas Bóg. Nie ma lepszego sposobu na ponowne zapoznanie się z jedzeniem niż opanowanie sztuki robienia kiełbasy.
Ten artykuł zawiera wszystkie istotne informacje potrzebne do przygotowania wysokiej jakości peklowanej kiełbasy z dziczyzny to jest tak samo aromatyczne, jak to, co zapewni Ci lokalny rzeźnik lub przetwórca jeleni. W szczególności dostarczy Ci to informacji potrzebnych do zrobienia najpopularniejszych kiełbas z dziczyzny, takich jak kiełbasa letnia i paluszki z przekąskami. Poza tym metody te nie mają zastosowania wyłącznie do kiełbasy z jelenia, ale także wołowiny, wieprzowiny lub jakiejkolwiek kiełbasy z dziczyzny, którą chcesz zrobić – zasady są takie same.
Najlepszy tłuszcz do dziczyzny Kiełbasa
Tłuszcz jest wyjątkowo ważny przy produkcji kiełbas z dwóch głównych powodów. 1) Tłuszcz niesie smak. 2) Tłuszcz zapobiega wysychaniu i kruszeniu się kiełbasy. Dziczyzna jest słynnym chudym mięsem, a tłuszcz znajdujący się na tuszy jelenia nie nadaje się dobrze do gotowania, więc dziczyznę należy zmieszać z tłuszczem innego zwierzęcia do produkcji kiełbasy.
Lubię używać wołowiny łój jako mój ulubiony tłuszcz do robienia burgerów z dziczyzny, ponieważ dłużej utrzymuje się w zamrażarce i dodaje bogatego, mięsistego smaku moim hamburgerom. Jednak łój wołowy nie jest moim wyborem do produkcji kiełbasy, ponieważ jego niska temperatura topnienia powoduje obawy, że może to spowodować przedwczesne wytapianie i wysysanie kiełbasy.
Tłuszcz wieprzowy jest najlepszym tłuszczem do kiełbasy z dziczyzny lub prawie każdą kiełbasę. Ma czysty smak, dzięki czemu dziczyzna prześwituje i nie wydziela się podczas gotowania tak łatwo, jak wołowina. W pobliskim sklepie spożywczym nie znajdziesz słoniny wieprzowej na sprzedaż. w lokalnym sklepie mięsnym, a on z przyjemnością sprzeda Ci czysty tłuszcz wieprzowy lub dodatki.
Ile tłuszczu zmieszać z dziczyzną
To jest ważne! Chcesz, aby Twoja dziczyzna zmieszała 30% tłuszczu do produkcji kiełbasy … Nigdy nie powiedziałem, że będzie zdrowy, tylko że będzie dobrze smakował! Jeśli chcesz, aby był odrobinę szczuplejszy, możesz sięgnąć tylko 20% tłuszczu, ale zrozum, że poświęcisz trochę smaku i tekstury i nigdy nie odejdziesz każdy chudszy niż t kapelusz. Dotyczy to kiełbasy letniej, paluszków przekąskowych, kiełbasy śniadaniowej i większości innych kiełbas.
Kiedy kupujesz tłuszcz wieprzowy od lokalnego rzeźnika, może on nadal mieć dołączone mięso wieprzowe, i to jest w porządku . Możesz go przyciąć lub zmieszać z dziczyzną. Chcesz tylko upewnić się, że całkowita zawartość tłuszczu stanowi 30% całkowitej objętości mięsa. Na przykład: jeśli masz 7 funtów dziczyzny, potrzebujesz 3 funtów słoniny. Jeśli okrawki otrzymane od rzeźnika zawierają 75% tłuszczu i 25% mięsa, zużyjesz 6 funtów dziczyzny, 1 funt wieprzowiny i 3 funty tłuszczu wieprzowego. Niezależnie od tego, jakie inne rodzaje mięs są zmieszane z dziczyzną, chcesz mieć pewność, że tłuszcz pozostanie na poziomie około 30%.
Jeśli nie jest to całkowicie oczywiste, będziesz potrzebować do tego cyfrowej wagi kuchennej.
Sprzęt do produkcji kiełbasy z dziczyzny
W przeciwieństwie do robienia zwykłego chili z dziczyzny, będziesz potrzebować więcej niż zwykłe garnki i patelnie do wyrobu kiełbasy. Na szczęście dzięki pieniądzom, które zaoszczędzisz dzięki rozbiorowi własnego jelenia, możesz kupić cały potrzebny sprzęt do produkcji kiełbasy, oszczędzając już od kilku jeleni! W szczególności potrzebujesz wysokiej jakości maszynki do mielenia mięsa, nadziewarki do kiełbas i wędzarni.
- Młynek do mięsa: Jeśli nie jesteś masochistą, trzymaj się z daleka od przystawki do mielenia Kitchen Aid, jest zbyt mała, aby była praktyczna.Wcześniej używałem również tańszych młynków z plastikowymi zębatkami, ale szybko pękają, gdy mielenie staje się trudne. Osobiście używam i polecam szlifierkę LEM Big Bite Grinder, ponieważ metalowe koła zębate są niezawodne i uważam, że rozmiar młynka # 8 aby był idealny do przetwarzania jednego jelenia.
- Nadziewarka do kiełbas: robienie kiełbasek bez odpowiedniej nadziewarki do kiełbas jest zdecydowanie bardziej żmudnym zadaniem. Nadziewarka do kiełbasek nie tylko szybko wypełnia osłonki, ale również wypełnia je pełniej i równomiernie.Zrobiłem kiełbaski bez nadziewarki do kiełbas, ale nigdy więcej bym tego nie zrobił. Jest to niezbędny element wyposażenia.
- Wędzarnia elektryczna: Technicznie rzecz biorąc, możesz użyć dowolnego wędzarni do zrobienia wspaniałych wędzonych kiełbas. Jednak ze względu na wyjątkowo niskie temperatury wymagane do utrzymania podczas procesu wędzenia, większość entuzjastów produkcji kiełbas używa elektrycznego wędzarni, aby uzyskać spójne rezultaty. W przeszłości z powodzeniem stosowałem wędzarnie na węgiel drzewny do produkcji kiełbasy, ale utrzymywanie temperatury tak niskiej jak 130 stopni i stopniowe zwiększanie temperatury w razie potrzeby okazało się trudne. Wolę wędzarki węglowe do grillowania, a elektryczne wędzarnie do kiełbasek.
Dodatki do peklowanej kiełbasy z dziczyzny
Przygotowanie letnich kiełbas i paluszków z dziczyzny wymaga dodatków, których nie używasz w tradycyjnej kuchni. Te dodatki są potrzebne aby zapewnić bezpieczny produkt końcowy, jednocześnie dodając aromatu.
- Utwardzanie: Pink Cure, znane również jako Prague Powder # 1 jest jednym z najpopularniejszych utwardzaczy. zawierają mieszankę soli i azotanu / azotynu sodu, która jest niezbędna jako środek konserwujący, aby zapobiec rozmnażaniu się niebezpiecznych bakterii w kiełbasie podczas przedłużonych sesji gotowania w niskiej temperaturze. Kurację można kupić online lub u niektórych rzeźników. Zawsze czytaj etykietę, aby upewnij się, że używasz odpowiedniej ilości.
- kapsułkowany kwas cytrynowy: to skrót od domowego producenta kiełbasy do uzyskania klasycznego cierpkiego smaku, który można znaleźć w większości wędlin, takich jak snac paluszki i letnie kiełbaski. Zamiast tego można użyć kultur starterowych, a nawet maślanki w proszku, jednak kapsułkowany kwas cytrynowy jest najłatwiejszą i najbardziej spójną opcją dla domowych producentów kiełbas. Nigdy nie miel ECA z mięsem i dodawaj ECA tylko bezpośrednio przed nadzieniem i wędzeniem kiełbas, aby zapobiec przedwczesnemu zepsuciu, co może zrujnować teksturę i smak kiełbasy.
- Beztłuszczowe mleko w proszku: Jest to bardziej powszechny składnik i łatwo dostępny w każdym sklepie spożywczym. Odtłuszczone mleko w proszku służy jako spoiwo do kiełbasy, pomaga zmniejszyć kurczliwość i tworzy bardziej soczysty produkt końcowy. Tworząc własne przepisy, zużywaj około 1 filiżanki na 5 funtów mięsa / tłuszczu, jednak możesz dostosować to do swoich upodobań.
Jak przyrządzić Kiełbasa z dziczyzny
Możesz zrobić kiełbasę z dziczyzny według własnego przepisu, takiego jak mój przepis na paluszki jalapeno cheddar poniżej, lub możesz użyć zakupionych w sklepie opakowań z przyprawami do kiełbas (takich jak przyprawa do kiełbasy LEM Backwoods), które znajdziesz na większości sprzedawców zewnętrznych. Proces produkcji kiełbasy jest w dużej mierze taki sam.
Najpierw zazwyczaj miele się mięso i tłuszcz razem za pomocą grubego talerza do mielenia, następnie można dodać przyprawy i dodatki, a wszystko jest przepuszczane młynek po raz drugi. Możesz użyć & frac18; „płyty mielącej w drugim cyklu, aby uzyskać drobniejszą teksturowaną kiełbasę lub patyczkę z grubym talerzem mielącym. Następnie umieść wszystko w lodówce na noc, aby smaki stały się meldunku.
Następnego ranka dodasz kapsułkowany kwas cytrynowy i wlejesz mieszankę mięsną do osłonek do kiełbas. Pamiętaj, że im mniejsza osłonka, tym bardziej pracochłonny będzie proces nadziewania. Osłonki z wędzonego kolagenu 17–19 mm na paluszki i osłonki 2,4–2,9 cala do kiełbas letnich.
Wędzenie kiełbasy z dziczyzny
Rozgrzej swojego wędzarkę podczas nadziewania kiełbasek. Chcesz rozpocząć wędzenie kiełbas w temperaturze 130 stopni przez około godzinę. Daje to kiełbasie czas na wchłonięcie smaku dymu, a zastosowana peklowanie gwarantuje, że mięso pozostanie bezpieczne nawet w tak niskiej temperaturze. Po godzinie zaczniesz stopniowo zacznij zwiększać temperaturę do 180 stopni. Zwykle zwiększam go o 20 stopni na godzinę, aż osiągnie 180 stopni. Celem tego jest powolne gotowanie kiełbasy bez nadmiernego podgrzewania tłuszczu, co powoduje jego upłynnienie i wytapianie.
Wasze kiełbaski są gotowe gdy osiągną 152 stopnie za pomocą cyfrowego termometru do mięsa. W tym momencie wyjmij je z wędzarni i namocz w lodowatej wodzie, aby przerwać proces gotowania i utrwalić tłuszcz. Gratulacje, twoja kiełbasa z jelenia jest już gotowa i gotowa do zapakowania i przechowywania!
Wskazówka: ponieważ kiełbaski są gotowane w temperaturze 152 stopni, unikam stosowania kapsułkowanego kwasu cytrynowego marki LEM, ponieważ kapsułki się nie zaczynają topi się do 150 stopni. Zamiast tego używam innych marek, takich jak WaltonsInc.com, które zaczynają topić się w temperaturze 135 stopni.
Przepisy na kiełbasę z dziczyzny
Mam nadzieję, że ten artykuł pomoże ci niezależnie od tego, czy używasz wypróbowanego i prawdziwego przepisu na kiełbasę, takiego jak moje przekąski jalapeno cheddar poniżej, czy nawet jeśli wolisz prostotę sklepu- kupiłem pakiety przypraw. Mając odpowiedni sprzęt i zrozumienie, nie ma powodu, dla którego Twoja domowa kiełbasa nie może być tak samo aromatyczna jak Twój ulubiony rzeźnik!
Kiełbasa z dziczyzny – Paluszki Jalapeno Cheddar
Drukuj pinezkę
Składniki
- ▢ 7 funtów Dziczyzna (można zastąpić lub łączyć z innymi mięsami)
- ▢ 3 funty tłuszczu wieprzowego
- ▢ 1 ½ kubki Woda
- ▢ 2 kubki Beztłuszczowe mleko w proszku
- ▢ 2 uncje suszonych papryczek jalapenos (około 1 szklanki)
- ▢ & frac23; szklanka cukru
- ▢ & frac13; filiżanka Worcestershire Sauce
- ▢ 5 łyżeczek pieprzu czarnego
- ▢ 2 ½ łyżeczki musztardy wytrawnej
- ▢ 2 ½ łyżeczki proszku czosnkowego
- ▢ 2 łyżeczki nasion selera
- ▢ 5 łyżek soli
- ▢ 0,5 uncji Pink Cure (między innymi praski proszek nr 1)
- ▢ 1 ½ funta wysokotemperaturowego sera Cheddar
- ▢ 1,2 uncji kapsułkowanego kwasu cytrynowego.
- ▢ 19 mm osłonka z kolagenu dymnego
Instrukcje
-
Zetrzyj dziczyznę i tłuszcz razem na & frac38; „płyta mieląca.
-
Połącz wodę, odtłuszczone mleko w proszku, płatki jalapeno, cukier, Worcestershire, czarny pieprz, sucha musztarda, czosnek w proszku, nasiona selera, sól i różowy peklowanie. Wymieszaj do połączenia, a następnie polej mięso i połącz dalej.
-
Przeprowadź mieszaninę przez & frac38; ” mielenie płyty drugi raz, a następnie wstaw do lodówki na noc, aby smaki się połączyły.
-
Rozgrzej wędzarnię do 130 stopni i dodaj żądane drewno.
-
Dodaj wysokotemperaturowy ser i kapsułkowany kwas cytrynowy do mieszanki kiełbasianej i dokładnie wymieszać.
-
Załaduj mieszankę kiełbas z dziczyzny do nadziewarki do kiełbas i szczelnie włóż ją do osłonek 19 mm.
-
Zawieś kiełbasę w wędzarni lub w razie potrzeby połóż płasko na stojakach, upewniając się, że kiełbasa nie dotyka do równomiernego gotowania.
-
Wędz kiełbasę w 130 stopniach przez godzinę, a następnie zwiększ temperaturę do 140 stopni i gotuj przez kolejna godzina. Kontynuuj, aby co godzinę zwiększać temperaturę co 20 stopni, aż palacz osiągnie 180 stopni.
-
Wędliny są gotowe, gdy osiągną 152 stopnie, ~ 7 godzin, czas gotowania będzie inny.
-
Usuń Przekąski paluszki od wędzarni i włożyć do lodowatej wody, aby przerwać gotowanie i zestalić tłuszcz. Po ostygnięciu patyczki można pokroić i przechowywać.
Notatki
** Jeśli kiełbasa z dziczyzny kładzie się płasko na stojakach, należy okresowo obracać półki, aby zapewnić równomierne gotowanie.
*** Suszone papryczki jalapenos mogą być trudne do znalezienia w sklepach. Można je łatwo zamówić na Amazon.
JEŚLI SPODOBAŁEŚ SIĘ TEN PRZEPIS, pokochasz też mój przepis na klopsiki z dziczyzny!
Odżywianie
Nie zapomnij też sprawdzić pozostałych moich przepisów na przepyszną dziczyznę!
Jeśli podobał Ci się mój przepis na kiełbasę z dziczyzny to chyba powinieneś polubić mnie na Facebooku i śledzić mnie też na Pintereście. Tak bym przynajmniej zrobił, bo jeśli mnie nie poznasz, ale nadal korzystasz z mojego przepisu, to trochę tak, jakbyś zabrał cukierek nieznajomemu, a mama nauczyła Cię tego nie robić. Nie sprzeciwiaj się swojej mamie, zasubskrybuj Fox Valley Foodie już dziś!