Jak zrobić idealne ciasto jagodowe

Idealne ciasto jagodowe ze świeżych lub mrożonych jagód

Idealne ciasto jagodowe to po prostu Odpowiednia ilość słodko-cierpkich, pełnych świeżego smaku jagód, pokryte kruchą, delikatną, słodką skórką, łatwe do krojenia i podawania.

Kiedy po raz pierwszy zacząłem naprawdę uczyć się piec we wczesnych latach dwudziestych, pomyślałem, że nie lubię piec ciasto. Miałam obsesję na punkcie tego, żeby dowiedzieć się wszystkiego, co trzeba wiedzieć o pieczeniu ciast, ciastek, babeczek, chleba, a nawet ciastek laminowanych, takich jak rogaliki i babeczki. Ale coś w cieście ciasta mnie odstraszyło.

Żeby było jasne, nie byłem przeciwny jedzeniu ciasta. Po prostu to piecze. Z perspektywy czasu nie wiem, dlaczego ta dziwna niechęć do pieczenia ciast utkwiła mi w mózgu i nie potrafię określić, kiedy zaczęło się to dla mnie zmieniać. Ale w pewnym momencie w ciągu ostatnich 15 lat zacząłem rozumieć prawdziwą przyjemność pieczenia ciasta.

Przyjemność pieczenia ciasta

„Kiedy pieczesz ciasto ciasto, jesteś w kuchni w towarzystwie duchów ”. – Na południu, ciasto czy ciasto na deser? (NY Times)

Tak myślę w przypadku wielu przepisów. Nigdy nie upiekłam bochenka chleba bananowego bez myślenia o mojej mamie. I, pieczenie porcji gigantycznych ciasteczek owsianych lub ciasteczek z dżemem to jedyna rzecz, którą należy zrobić, gdy tęsknię za moimi dziadkami.

Pieczenie to wyjątkowo osobisty sposób na namacalne połączenie nas z naszą przeszłością. Wspomnienia są cenne, cenne, a także trudne do utrzymania bez namacalnych przypomnień.

Wspomnienia blakną zbyt szybko, nie dając się czegoś zatrzymać. Dlatego przywiązujemy je do ludzi, miejsc i rzeczy. cenne przedmioty, które przypominają nam osobę, miejsce lub migawkę w czasie i uwielbiają wspominać osoby, które dzielą naszą przeszłość. Dla wielu z nas jest to jeden z powodów, dla których uwielbiamy piec.

Myślę, że ciasto jest jedną z tych rzeczy, o których większość ludzi ma opowieści.

Opowiadają mi o przepisie na ciasto to połączone pokolenie później pokolenia rodzinnych piekarzy, albo o tym, jak każdego lata zbierali jagody z matką, a potem wracali do domu i piekli ciasto, albo o tym, jak Święto Dziękczynienia nie byłoby takie samo bez dyni i szarlotki cioci.

Kiedy poświęcamy kilka cennych godzin, aby stać w kuchni i piec te ciasta, rzeczywiście jesteśmy w towarzystwie duchów. To pocieszające i prawdziwe, i łączy naszą przeszłość z teraźniejszością z cenną solidnością.

A przynajmniej tym jest teraz pieczenie ciasta. Pieczenie ciasta i dzielenie się przepisem łączy moją przeszłość, teraźniejszość i przyszłość. Daje mi to czas na przypomnienie sobie ciast, które moja mama i babcia upiekły, kiedy byłem dzieckiem. I daje mi coś, co mogę przekazać swoim własnym dzieciom, aby mogły zrobić to samo.

Jak upiec idealne ciasto jagodowe

Moim zdaniem idealne ciasto jagodowe ma skoncentrowany, jasny owocowy smak, który zachowuje swój kształt po pokrojeniu. Aby uzyskać pyszną konsystencję, którą można pokroić w plastry, bez ingerencji w smak lub konsystencję, lubię używać kombinacji tapioki i skrobi kukurydzianej. To połączenie pozwala mi wykorzystać moc zagęszczającą każdego rodzaju skrobi bez żadnych wad.

Zbyt dużo skrobi kukurydzianej może zmętnieć nadzienie ciasta owocowego i nadać mu lekko kredowy smak. Tapioka tworzy nadzienie jagodowe, które jest jasne i przejrzyste, ale czasami może skutkować kleistą konsystencją. Łączenie mniejszych ilości zarówno skrobi kukurydzianej, jak i tapioki to świetne rozwiązanie, tworząc błyszczące, luksusowo jedwabiste nadzienie, które zachowuje swój kształt po pokrojeniu.

Ale przed dodaniem tapioki lub skrobi kukurydzianej pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić to sprawić, by borówki wypuściły trochę soku, abyś miał coś do zagęszczenia! Jest na to kilka sposobów.

W moim ulubionym Ciasto Mieszane Jagodowo-Śliwkowe lubię pozwolić, aby sok spłynął z jagód, a następnie zagęścić go oddzielnie przed ponownym dodaniem owoców. Ta metoda pomaga zachowaj super delikatne jagody, takie jak maliny, w pewnym stopniu nienaruszone podczas procesu pieczenia.

W przypadku ciasta jagodowego wolę najpierw gotować połowę jagód, łamiąc niektóre z nich, aby uzyskać super aromatyczny, skoncentrowany syrop jagodowy. Dzięki temu tapioka i skrobia kukurydziana zagęszczają cały ten pyszny syrop, zawieszając pozostałe całe jagody w dających się kroić kawałkach ciasta, które nie są rzadkie.

Efektem końcowym jest mieszanka bogatego, gęstego nadzienia jagodowego z pieprzem z całymi jagodami, w przeciwieństwie do nadzienia owocowego, które biegnie po całym miejscu, gdy je pokroisz.

Kilka przemyśleń na temat ciasta…

Ten przepis wymaga mojego wypróbowanego- prawdziwie ulubiona skórka do ciasta, odpowiednio nazwana Fool Proof Pie Crust. To skórka, którą robię od ponad dwóch dekad i jest naprawdę głupia dzięki dwóm „sekretnym” składnikom: occie i jajku.

Ocet przeszkadza w tworzeniu się glutenu w mące, który zmiękcza ciasto. W większości przepisów na ciasto na ciasto należy zachować szczególną ostrożność, aby nie przerobić ciasta, aby nie aktywować glutenu w mące i nie wytworzyć twardego ciasta. W Fool Proof Pie Crust ocet świetnie zadanie ochrony przed rozwojem glutenu, aby za każdym razem uzyskać super delikatną i łuszczącą się skórkę.

Jajko w Fool Proof Pie Crust sprawia, że ciasto jest bardziej giętkie i łatwe do rozwałkowania. Ciasto jest dość elastyczne i rzadko pęka, a kiedy tak się dzieje, bardzo łatwo jest rozciągnąć i wycisnąć ciasto w razie potrzeby, aby przykryć wnętrze talerza lub wierzch ciasta.

To powiedziawszy, jeśli masz ulubione przepis na ciasto na ciasto, użyj go. Ciasto jest często jedną z tych rzeczy, o których mówiliśmy wcześniej – namacalnym związkiem z przeszłością.

Bez względu na to, jakiej skórki używasz, posypanie wierzchu cukrem jest koniecznością. Ten wspaniały słodki top nie tylko ładnie wygląda, ale dodaje uroczej słodkiej chrupkości do każdego kęsa.

Więcej ulubionych przepisów na ciasto:

• Sweet Cherry Crumb Pie
• Ciasto z kremem czekoladowym
• Ciasto z mieszanką jagód i śliwek
• Szarlotka z karmelem
• Ciasto z truskawkami i śmietaną
• Ciasto z potrójną wiśnią

Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj mi znać! Zostaw komentarz, oceń lub zrób zdjęcie i otaguj je #ofbatteranddough na Instagramie.

Miłego pieczenia!

Drukuj

© Ciasta i ciasta. Wszystkie obrazy & treści są chronione prawem autorskim. Nie używaj moich zdjęć bez uprzedniej zgody. Jeśli chcesz ponownie opublikować ten przepis, napisz go ponownie własnymi słowami lub podaj link do tego wpisu z przepisem. Niektóre z powyższych linków to linki partnerskie, które dają mi niewielką prowizję za moje polecenie bez dodatkowych kosztów! Dziękujemy za wsparcie ciasta i ciasta.