Jak zamrażać grzyby

Większość rodzajów grzybów można skutecznie suszyć, ale nie wszystkie. Niektóre mają znacznie lepszą teksturę, jeśli je zamrozisz. Podczas gdy niektóre grzyby są lepiej gotowane przed zamrożeniem, inne można zamrozić na surowo.

Pieczarki sklepowe, creminis i portobellos (które są dojrzałymi kremami) to grzyby uprawne które można zamrozić na surowo lub ugotować. Kura leśna i grzyby maitake mrożą się dobrze na surowo. Grzyby z rodzaju Suillus o oślizgłej czapce są smaczne, ale mają tak dużą zawartość wilgoci, że prawie niemożliwe jest ich dobre odwodnienie – zdecydowanie lepiej je konserwuje, zamrażając je na surowo.

Zarówno w przypadku grzybów surowych, jak i gotowanych, celem ich zamrażania jest zapobieganie zlepianiu się grzybów w duże grudki. Kiedy przychodzi czas na użycie ich w przepisie, chcesz mieć możliwość wyjęcia dokładnie tego, czego potrzebujesz, i nie musisz rozmrażać całej cegły zamrożonej żywności. W przypadku surowych grzybów zamrożenie ich w jednej warstwie przed zapakowaniem zapobiega temu problemowi.

Zamrażanie surowych grzybów

1. Wyczyść najświeższe grzyby, jakie możesz znaleźć. Unikaj grzybów z ciemnymi plamami, pomarszczonych i nieprzyjemnych zapachów.
2. Pokrój grzyby w plasterki lub pokrój w kostkę. Zawsze możesz je pokroić na mniejsze kawałki, gdy ich używasz. Na razie celuj tylko w kawałki o grubości nie większej niż 1/2 cala.
3. Rozłóż kawałki grzybów pojedynczą warstwą na blasze lub dużym talerzu. W porządku, jeśli kawałki się stykają, ale nie powinny się pokrywać. Zamrażaj na 2 godziny.
4. Przenieś zamrożone grzyby do pojemników do zamrażania. Ponieważ najpierw zostały zamrożone w jednej warstwie, kawałki pozostają luźne i oddzielne w pojemnikach.

Zamrażanie gotowanych grzybów

Sklep spożywczy Pieczarki, shiitakes i grzyby leśne, w tym ostryga, kurczak leśny i pieczarki, mają lepszą konsystencję, gdy są ostatecznie używane, jeśli są ugotowane przed zamrożeniem.

• Wyczyść najświeższe grzyby, jakie możesz znaleźć. Unikaj grzybów z ciemnymi plamami, pomarszczonych i nieprzyjemnych zapachów.
• Pokrój grzyby na małe kawałki lub paski o grubości mniejszej niż 1/2 cala (będziesz kroić je na mniejsze kawałki niż przy metodzie surowej).
• Podgrzej trochę oleju lub masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj grzyby i gotuj, często mieszając, aż grzyby uwolnią swój płyn a następnie ponownie wchłonąć. Możesz również przygotować grzyby, najpierw gotując je na parze.
• Poczekaj, aż ugotowane grzyby ostygną do temperatury pokojowej. Przenieś schłodzone grzyby do małych pojemników do zamrażania, które nie są większe niż 1 filiżanka rozmiar.
• Alternatywnie, umieść grzyby w torebkach do zamrażania w warstwie nie większej niż 1/2 cala. Przechowuj torby do zamrażarki poziomo. Kończy się to mrożonym „naleśnikiem” z grzybami że możesz łatwo rozbić na części i wyjąć tylko to, czego potrzebujesz.