Jak założyć piekarnię

Piekarnie są popularnym rodzajem lokali gastronomicznych i pozwalają wyrazić swoją kulinarną kreatywność, obsługując jednocześnie wyjątkowy rynek. Ponadto osoby z niekulinarnym doświadczeniem mogą łatwo wejść do branży, otwierając domową piekarnię. Otwarcie piekarni wiąże się z wieloma wyjątkowymi wyzwaniami, różniącymi się od innych rodzajów działalności. Przeprowadzimy Cię przez proces otwierania piekarni od napisania biznesplanu i pozyskania funduszy po złożenie wniosku o pozwolenia i wybór odpowiedniego sprzętu dla Twojej nowej piekarni.

Możesz również skorzystać z poniższych linków, aby przejść do określonych sekcji procesu otwierania piekarni.

• Pisanie biznesplanu piekarni
• Pierwsze pożyczki na start
• Zezwolenia i licencje
• Projektowanie układu
• Zamawianie sprzętu piekarniczego
• Zatrudnianie personelu
• Reklamowanie piekarni
• Organizowanie wielkiego otwarcia

Rodzaje piekarni

Zanim zaczniesz planować i organizować swoją nową piekarnię, musisz zrozumieć różne rodzaje piekarnie i jakiego rodzaju klientów obsługują. Istnieją dwa główne rodzaje piekarni: detaliczna i hurtowa. Chociaż te dwa typy piekarni mogą wytwarzać podobne produkty, mają różne potrzeby i różne bazy klientów.

Piekarnie detaliczne

Piekarnie detaliczne są najpopularniejszym rodzajem piekarni i są to piekarnie które sprzedają wypieki i pieczywo bezpośrednio klientom. Piekarnie detaliczne występują w wielu różnych formach, a wiele z nich specjalizuje się w jednym rodzaju wypieków. Potrzebują również przestrzeni zarówno z przodu, jak i z tyłu domu. Oto kilka typów piekarni detalicznych:

• Piekarnia: ten rodzaj piekarni jest połączeniem piekarni i kawiarni, a zazwyczaj sprzedawaj wypieki, takie jak pieczywo, ciastka, ciastka i inne, a także kawę i herbatę. Kawiarnie piekarnicze zazwyczaj mają jadalnię, w której klienci mogą usiąść i zjeść.
• Obsługa przy ladzie: chociaż piekarnie obsługujące ladę mają front-of-house, zazwyczaj nie mają miejsca na jadalnię. Zamiast tego mają ladę, w której goście mogą zamówić świeże wypieki do domu.
• Bakery food trucki: Zamiast korzystać z tradycyjnego sklepu, piekarnie sprzedają swoje produkty z mobilnej ciężarówki. Ze względu na niewielką przestrzeń wiele piekarni nie piecze w swojej ciężarówce, zamiast tego decyduje się na wcześniejsze wypieki w kuchni lub domowej piekarni.
• Piekarnie specjalistyczne: piekarnia specjalistyczna zazwyczaj koncentruje się na jednym rodzaju wypieków, takich jak ciasta weselne, babeczki lub produkty bezglutenowe. Ten rodzaj piekarni może się wyróżniać, ponieważ oferuje produkty niszowe, których klienci albo nie mogą znaleźć gdzie indziej, albo które są lepsze niż produkty, które mogą dostać w innych, mniej wyspecjalizowanych piekarniach.
• Domowe piekarnie: ten rodzaj piekarni staje się coraz bardziej powszechny, zwłaszcza że nie potrzeba dużego kapitału początkowego ani doświadczenia kulinarnego, aby rozpocząć domową piekarnię. Domowe piekarnie zazwyczaj sprzedają swoje produkty online, a następnie dostarczają je za pośrednictwem poczty. Wiele domowych piekarni jest również bardzo specyficznych i oferuje zwroty akcji w przypadku jednego rodzaju wypieków, takich jak babeczki, ciastka lub ciasteczka.

Piekarnie hurtowe

Drugim głównym rodzajem piekarni są piekarnie hurtowe. Zamiast sprzedawać swoje produkty bezpośrednio klientom, piekarnie hurtowe sprzedają swoje wypieki firmom takim jak sklepy spożywcze, restauracje, delikatesy i kawiarnie.

Ponieważ piekarnie hurtowe mają aby sprostać wymaganiom klientów komercyjnych, są one zwykle większe niż odmiany detaliczne. Dodatkowo, ponieważ nie obsługują typowej klienteli, piekarnie hurtowe nie muszą mieć frontonu ani znajdować się w pożądanym, wysokim -obszar ruchu. Ale muszą produkować większe ilości f pieczywa, więc piekarnie hurtowe potrzebują dużej przestrzeni i dużej ilości sprzętu do pieczenia, co skutkuje wyższymi kosztami uruchomienia.

Jak założyć piekarnię

Po tym, jak zdecydujesz, jakiego rodzaju piekarnię, którą chcesz otworzyć i jakie produkty chcesz wytwarzać, możesz zacząć wchodzić w szczegóły jej założenia. Proces otwierania piekarni podzieliliśmy na 9 prostych kroków, do których możesz się odwoływać podczas projektowania i otwierania nowej firmy.

Napisz biznesplan

Pierwszy krok Otwierając nowy zakład, należy napisać biznesplan piekarni. Biznesplan jest integralną częścią zakładania nowej restauracji, ponieważ określa, jaki rodzaj firmy chcesz otworzyć, jaka będzie jej struktura, jakie produkty zamierzasz sprzedawać, strategie marketingowe i finanse projekcje.Biznesplan piekarni składa się z siedmiu głównych sekcji:

1. Streszczenie
2. Przegląd i opis firmy
3. Analiza rynku
4. Oferty biznesowe
5. Plan zarządzania i struktura własności
6. Strategia marketingowa i reklamowa
7. Prognozy finansowe

Twój biznesplan służy jako fundament dla Twojej firmy, a dobry plan może pomóc w uzyskaniu finansowania i ułatwieniu procesu otwierania nowej piekarni.

Uzyskaj pożyczki i kapitał na rozpoczęcie działalności

Zakładając piekarnię, istnieje wiele kosztów, które trzeba wziąć pod uwagę, takich jak wynajem powierzchni komercyjnej, wykupienie ubezpieczenia, wyposażenie powierzchni w sprzęt, zatrudnienie i szkolenie personelu, zaopatrzenie kuchni i opłacenie mediów. W rezultacie będziesz muszą dysponować znaczną kwotą pieniędzy na pokrycie tych kosztów. Ponadto może minąć kilka miesięcy po otwarciu piekarni, zanim Twoja piekarnia stanie się rentowna, więc będziesz potrzebować gotówki na pokrycie kosztów przez kilka miesięcy po otwarciu.

Jest mało prawdopodobne, aby Ty i Twoi partnerzy biznesowi będziesz w stanie samodzielnie sfinansować swoją nową piekarnię, więc będziesz musiał zaciągnąć pożyczki. Istnieją trzy typowe sposoby uzyskiwania finansowania przez właścicieli firm: pożyczki komercyjne, linie biznesowe i pożyczki dla małych firm.

1. Tradycyjna pożyczka komercyjna: Możesz ubiegać się o tradycyjną pożyczkę komercyjną w dowolnym większym lub lokalnym Bank. Ten rodzaj pożyczki ma niższe oprocentowanie i dostęp do dużych kwot kapitału, ale wymaga dużej zdolności kredytowej i oczekiwania na dostęp do pieniędzy potencjalnie przez miesiące.
2. Linia biznesowa: linia kredytowa kredyt jest podobny do karty kredytowej. Zostaniesz zatwierdzony do wykorzystania do określonej kwoty, ale zostaniesz obciążony tylko kwotą, której używasz. Dodatkowo, gdy spłacasz saldo, możesz uzyskać dostęp do dodatkowych środków. Jednak linia kredytowa nie pozwala na mieć dostęp do takiej samej ilości pieniędzy, jak inne rodzaje pożyczek i wymaga wyższego standardu pożyczki.
3. Pożyczka dla małych firm: utworzona przez Stowarzyszenie małych firm pożyczka dla małych firm to rodzaj pożyczki, który ma na celu ochronę małych firm i z kapitałem startowym. Pożyczki dla małych firm mają zazwyczaj niższe oprocentowanie i są dostępne dla osób z kredytem granicznym. Wymagają jednak zabezpieczenia i ich zatwierdzenie może zająć więcej czasu niż w przypadku innych rodzajów pożyczek.

Wynajem powierzchni komercyjnej

Po uzyskaniu finansowania możesz zacząć szukać powierzchni handlowej dla swojej piekarni. Rodzaj powierzchni handlowej, której będziesz potrzebować, będzie zależał od rodzaju piekarni, którą zamierzasz otworzyć. Na przykład, jeśli chcesz ponownie otwierając piekarnię dla food trucków, będziesz musiał kupić ciężarówkę i możesz zajrzeć do wynajmu powierzchni w kuchni ogólnodostępnej. Piekarnie detaliczne będą chciały poszukać powierzchni w centralnej lokalizacji blisko ich docelowej grupy demograficznej, która również ma obszar frontowy.

Ponieważ piekarnie hurtowe sprzedają swoje produkty firmom, a nie klientom, mogą znajdować się dalej od centrum miasta lub obszarów zaludnionych. Jednak niezależnie od rodzaju piekarni, w której się znajdujesz ” ponownie otwierając, jest kilka rzeczy, które warto rozważyć, szukając powierzchni komercyjnej:

• Dane demograficzne
• Dostępność
• Bliskość dostawców
• Konkurencja
• Wymagania dotyczące rozmiaru i przestrzeni
• Przepisy zdrowotne i strefy
• Wskaźniki bezpieczeństwa i przestępczości

Gdy już znajdziesz odpowiednią lokalizację dla swojej firmy, możesz zatrudnić prawnika, który sporządzi i negocjuje umowę najmu z wynajmującym. Aby zabezpieczyć się przed potencjalnymi problemami podczas negocjowania umowy najmu, pamiętaj o określeniu długości najmu, wszelkich podwyżek czynszu, które mogą zostać uwzględnione, kto zapłaci za ewentualne remonty i wszelkie media, które są objęte.

Zezwolenia i licencje

Branża gastronomiczna jest ściśle regulowana na szczeblu federalnym, stanowym i lokalnym. Istnieją pewne zezwolenia i licencje, które należy uzyskać przed otwarciem piekarni. Rodzaje Liczba potrzebnych pozwoleń będzie się różnić w zależności od lokalizacji, dlatego należy sprawdzić lokalne prawa i regulacje, aby zobaczyć, czy istnieją jakieś szczególne przepisy, które mają zastosowanie do Twojej nowej firmy.

Projektowanie układu

Po zabezpieczeniu lokalizacji dla nowej piekarni możesz zacząć planować, jakiego sprzętu będziesz potrzebować i jak zorganizować kuchnię. Ponadto, jeśli Twoja piekarnia ma powierzchni frontowej, będziesz musiał zaprojektować plan piętra.

Tworzenie układu obszaru zaplecza

Istnieje wiele różnych sposobów organizacji kuchni i sprzęt. Ale są cztery sekcje, które każda piekarnia będzie miała: czyszczenie, przechowywanie, przygotowywanie posiłków i gotowanie posiłków, a będziesz chciał zorganizować swoją kuchnię tak, aby te cztery sekcje łączyły się ze sobą. Dodatkowo kawiarnie piekarnicze i piekarnie z częścią frontową będą miały również stację obsługi, gdzie dostarczają żywność do klienta.

Będziesz chciał zaprojektować swoją kuchnię w oparciu o logiczny przepływ żywności przez proces pieczenia. Zaczyna się od obszaru przechowywania, a następnie przechodzi do sekcji przygotowywania i gotowania posiłków. Po przygotowaniu wypieków możesz podać je swoim klientom lub zapakować. W końcu Twoje brudne naczynia, garnki i patelnie trafią na stanowisko czyszczenia.

Rozplanowanie kuchni zależy również w dużym stopniu od powierzchni, którą wynajmujesz oraz rozmieszczenia przewodów wodociągowych i gazowych. Warto również zmierzyć swoją przestrzeń i upewnić się, że masz wystarczająco dużo miejsca na wszystkie niezbędne przed sfinalizowaniem planu kuchni.

Projektowanie planu piętra przed budynkiem

Niektóre piekarnie będą miały strefę frontową, w której klienci mogą przeglądać swój wybór wypieków towarów. Stworzenie optymalnego układu w strefie frontowej może sprawić, że klienci będą czuli się komfortowo podczas przeglądania i ułatwiać zakupy. Istnieją cztery główne układy piekarni, z których każdy ma swoje unikalne zalety.

1. Prosty rzut: Twoje gabloty są zorganizowane w proste linie, aby ułatwić klientom przeglądanie.
2. Kanciasty plan piętra: ten plan piętra wykorzystuje zakrzywione wyświetlacze do stworzenia ekskluzywnej prezentacji.
3. Ukośny plan piętra: przekątny plan piętra umożliwia klientom łatwe przemieszczanie się po Twojej piekarni.
4. Piętro mieszane Pla n: Możesz także użyć kombinacji wszystkich typów podłóg, aby zmaksymalizować przestrzeń.

Zamawianie sprzętu do piekarni

Sprzęt, którego będzie potrzebować Twoja piekarnia, zależy od rodzaju wypieków będzie się przygotowywał. Na przykład, możesz potrzebować określonych produktów cukierniczych do tworzenia różnych rodzajów wypieków w swojej kuchni. Ale jeśli koncentrujesz się na pieczeniu świeżego chleba, możesz go nie potrzebować. Chociaż specyficzny sprzęt może się zmieniać w zależności od wielkości i rodzaju piekarni, jest kilka powodów, które musisz spełnić:

• Przygotowanie ciasta: Obejmuje to sprzęt, taki jak miksery komercyjne, stoły robocze do wyrabiania ciasta, dzielarki do ciasta, wałkownice do ciasta i wagi do ciasta. Do przygotowania ciasta mogą być również potrzebne szafki do przechowywania, szafki garownicze, zestawy opóźniaczy / garowni oraz lodówki.
• Przechowywanie: przechowywanie jest ważne, aby utrzymać porządek w kuchni. Regały i regały do przechowywania są niezbędne w każdej piekarni. Jeśli pracujesz z dużymi workami mąki i cukru, powinieneś zainwestować w ciężarówki, wózki i wózki do przenoszenia dużych toreb po kuchni.
• Sprzęt do pieczenia: piece konwekcyjne to doskonałe, uniwersalne wyposażenie piekarni, ponieważ zapewniają suche ciepło i równomiernie pieczą. Jeśli przygotowujesz dużo chleba rzemieślniczego, możesz wybrać piekarnik pokładowy, aby nadać swoim produktom chrupiącą podstawę. Piekarnie hurtowe mogą poszukiwać piekarników o dużej wydajności, takich jak piece wsuwane lub piece obrotowe.
• Ekspozycja i sprzedaż: wybór odpowiednich gablot do wypieków może zwiększyć sprzedaż.Możesz wybrać skrzynie samoobsługowe lub z pełnym zakresem usług, w zależności od potrzeb dostępne są opcje chłodzone i nielodowane. Oprócz gablotek wybierz również stylowe pudełka i opakowania na wypieki.
• Czyszczenie i zmywanie: 3-komorowy zlew powinien być centralnym elementem każdej stacji czyszczącej. Ale pamiętaj, aby zamów stanowiska do mycia rąk dla swoich pracowników, jednorazowe rękawiczki, chemię czyszczącą, gąbki, szorowarki i inne niezbędne artykuły czyszczące.

Drobny sprzęt piekarniczy

Oprócz dużego sprzętu Twoja piekarnia będzie również musiała być zaopatrzona w drobny sprzęt, taki jak miski do mieszania, magazyny pudełka na wiek, trzepaczki, noże do chleba, fartuchy i inne. Sporządziliśmy listę niezbędnego wyposażenia piekarni, aby o niczym nie zapomnieć.

Poniżej możesz pobrać listę kontrolną w formacie PDF:

Pobierz listę kontrolną w formacie PDF

Zatrudnianie i szkolenie personelu

Wielkość personelu zależy od wielkości i rodzaju Twojej piekarni. Na przykład piekarnia detaliczna będzie musiała zatrudnić i przeszkolić personel front-of-house do przyjmowania zamówień i obsługi kasy. Większość pracowników piekarni będzie jednak pracować na zapleczu, przygotowując i piecząc Twoje jedzenie.

Twoja piekarnia powinna mieć co najmniej jednego lub dwóch pracowników, którzy mają formalne przeszkolenie lub doświadczenie w piekarni, aby nadzorować rzeczywisty proces pieczenia. Dodatkowo możesz również zatrudnić niewykwalifikowanych pracowników do mycia naczyń, mieszania składników, pakowania produktów i wykonywania innych zadań, które nie wymagają wcześniejszego doświadczenia ani wiedzy.

Niektóre piekarnie będą również potrzebować profesjonalnych cukierników oraz personel do wykonywania delikatnych i specjalistycznych zadań. Na przykład piekarnie, które wypiekają ciasta weselne, powinny szukać doświadczonych dekoratorów ciast. Piekarnie, które oferują chleby rzemieślnicze, powinny rozważyć zatrudnienie osoby specjalizującej się w wypieku chleba.

Strategie marketingowe i reklamowe

Zanim otworzysz swoją piekarnię dla publiczności, musisz przeprowadzić kilka kampanii marketingowych i reklamowych, aby rozpropagować i wzbudzić zainteresowanie. Możesz podzielić swoją strategię marketingową piekarni na pięć ogólnych kroków:

1. Przeprowadź badanie rynku: pierwszym krokiem w kampanii marketingowej jest przeprowadzenie badań rynkowych i określ rynek docelowy. Obejmuje to informacje, takie jak dane demograficzne z obszaru Twojej piekarni, konkurenci i rynki niszowe, które możesz wypełnić. Gdy już wiesz, kim jest Twój rynek docelowy, możesz zacząć opracowywać strategie.
2. Napisz analizę rynku: Twoja analiza rynku jest podsumowaniem Twoich badań rynkowych i powinna znaleźć się w biznesplanie Twojej piekarni. Powinien zawierać takie informacje, jak średni poziom dochodów w Twojej okolicy, wydatki uznaniowe na rynku docelowym i ceny konkurencji.
3. Wyznacz cele kampanii marketingowej: stwórz realistyczne cele dla swojej piekarni i kampania marketingowa i reklamowa. Na przykład ustal cele, ilu obserwatorów chcesz zdobyć na swoich kontach w mediach społecznościowych i ile sprzedaży chcesz uzyskać w ciągu miesiąca.
4. Określ, jak chcesz reklamować swoją firmę : Istnieje wiele sposobów reklamowania swojej piekarni, a każdy z nich ma swoje zalety. Jeśli jesteś w obszarze miejskim, użycie znaków jest świetną i niedrogą opcją. Możesz również rozważyć tradycyjne taktyki reklamowe, takie jak ogłoszenia w gazetach i ulotki.
5. Stwórz obecność w mediach społecznościowych: marketing w mediach społecznościowych to świetny sposób na interakcję z klientami, wywołanie szumu i reklamowanie swojego wielkiego otwarcia i innych wydarzeń. Ponadto wiele osób będzie szukało witryny Twojej piekarni i kont w mediach społecznościowych, zanim zdecydują, czy chcą ją odwiedzić, więc upewnij się, że masz aktywną obecność w Internecie.

Wiele z tych taktyk mają zastosowanie do piekarni detalicznych, ale taktyki marketingowe będą się różnić w przypadku piekarni hurtowych. Zamiast tego piekarnie hurtowe powinny skupić się na analizie konkurencji i badaniu, gdzie lokalne restauracje i sklepy spożywcze pozyskują swoje wypieki. Następnie mogą skontaktować się i spróbować zawrzeć umowę. p>

Organizowanie wielkiego otwarcia

Ostatnim krokiem w otwieraniu piekarni jest zorganizowanie uroczystego otwarcia i powitanie klientów w Twojej firmie. Udane wielkie otwarcie może zapewnić Twojej nowej piekarni dobry start i pomóż zdobyć lojalnych klientów. Reklamuj swoje wielkie otwarcie, aby wzbudzić zainteresowanie i upewnić się, że klienci wiedzą, kiedy Twoja piekarnia jest otwierana.

Świetnym sposobem na przyciągnięcie klientów do Twojej piekarni podczas wielkiego otwarcia jest zaoferowanie rabaty i promocje. Na przykład ty może oferować zniżki dla pierwszych 100 osób, które odwiedzi. Inną opcją jest udostępnienie klientom, którzy zamówią kilkanaście babeczek, jedną babeczkę gratis. Możesz również zaoferować bezpłatne próbki swojego pieczywa i innych wypieków, aby przekonać klientów do zakupu.

Uruchomienie piekarni to wiele wyjątkowych sytuacji i różni się od założenia tradycyjnej restauracji lub inne zakłady gastronomiczne. Jednym z najlepszych sposobów na bezproblemowe otwieranie piekarni jest zachowanie porządku i dokładność. Stworzenie szczegółowego biznesplanu, dokładne jego przestrzeganie i uporządkowanie dokumentów pomoże w pomyślnym rozpoczęciu działalności .