Jak upiec całe karczochy

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak upiec całe karczochy? Metoda jest prosta, a te całe pieczone karczochy z dodatkiem czosnku, cytryny i oliwy są po prostu niesamowite.

Ten post został pierwotnie opublikowany w 2010 roku i został uzupełniony o przepis do wydrukowania. Przewiń do samego końca postu, aby go wydrukować.

Dorastałem w środkowej Kalifornii, gdzie z pewnością przez lata jadłem sporą dawkę karczochów. I przez te cztery lata, które spędziłem na Sycylii, zjadłem prawdopodobnie znacznie więcej niż mój udział. Przykro mi, nic nie można na to poradzić.

Moim standardowym sposobem gotowania całych karczochów jest gotowanie ich na parze do miękkości, a następnie zjedzenie ich poprzez odrywanie liści jeden po drugim, zanurzanie każdego w majonezie przed zdrapaniem małe kawałki „mięsa” karczocha zębami.

Kontynuuję to, dopóki nie zjadę znacznie więcej majonezu, niż ktokolwiek potrzebuje do spożycia na jednym posiedzeniu (o czym świadczy ogromny stos liści karczochów zanim skończę) i dotarłem do serca, które starannie przycinam i czyszczę przed spożyciem jeszcze większej ilości majonezu.

Nie oceniaj.

Na Sycylii było inaczej, tam jadłem przeważnie mniejsze karczochy polane owocową oliwą z oliwek i grillowane na otwartym ogniu.

Pyszne!

Oczywiście Gotuję i jem całe karczochy też na inne sposoby. Uwielbiam nadziać całe karczochy mieszanką bułki tartej, czosnku, Pecorino i świeżych ziół. Na pewno kiedyś podzielę się tym przepisem.

ja uwielbiam również serca karczochów przygotowane w dowolny sposób, jaki możesz sobie wyobrazić (zwłaszcza panierowane, smażone i skropione cierpkim cytrynowym masłem). Uwielbiam serowe, bulgoczące dipy z karczochów i uwielbiam zupy z karczochów!

Chociaż lubię jeść karczochy na różne sposoby, nie robię zbyt wiele rozgałęzienia podczas gotowania całych karczochów w domu. Ugotowałem je na parze i ugotowałem, a od czasu do czasu skończę na grillu częściowo gotowany lub gotowany na parze karczoch, ale to wszystko.

Kiedy więc natknąłem się na tę metodę dla Simple Roasted Artichokes, wiedziałem, że musiałem spróbować.

Nie wiem, dlaczego nigdy nie nauczyłem się pieczenia całych karczochów, ale teraz, gdy upał lata minął i nie jest nierozsądne, aby piekarnik był włączony przez dłuższy czas, na pewno będę używając tej metody częściej!

Oto kilka zdjęć pokazujących krok po kroku, jak upiec i zjeść cały karczoch. Przepis do druku można znaleźć na samym dole tego posta.

Zacząłem od tych wspaniałych karczochów, które niedawno kupiłem na stoisku z owocami w Gilroy. To jeden z wielu powodów, dla których uwielbiam mieszkać w Kalifornii.

Najpierw odciąłem górną trzecią część karczocha ostrym nożem. Cała ta część jest niejadalna, więc nic nie marnujesz, robiąc to. Poza tym wygląda tak ładnie!

Następnie odciąłem łodygę tuż przy nasadzie karczocha. Łodyga jest jadalna, jeśli jest obrana, więc możesz ją zachować, jeśli chcesz. Mój nie miał dużo łodygi, więc nie zawracałem sobie głowy jego oszczędzaniem. Czasami łodyga może być gorzka.

Z łodygami obciętymi w podstawa, karczochy same ładnie usiądą. Czy nie są piękne? Naprawdę nie ma potrzeby przycinania kolców z wierzchołków liści, ponieważ zmiękną one podczas długiego palenia.

Teraz oderwij duży kawałek wytrzymałej folii aluminiowej, skrop ją kilkoma kroplami oliwy z oliwek i posmaruj nim.

Umieść jeden karczoch na środku folii i lekko rozsuń liście palcami. Wsadź kilka obranych ząbków czosnku do karczocha. Posyp wszystko solą koszerną, a następnie wyciśnij sok z cytryny i skrop oliwą z oliwek.

Użyłem pół cytryny na karczoch i prawdopodobnie skropiłem łyżką oleju (może więcej).

Po przyprawieniu całych karczochów do pieczenia, owinąć wokół nich folią, dobrze ją uszczelniając. Jeśli nie masz wytrzymałej folii aluminiowej, owiń ją dodatkowym arkuszem zwykłego rodzaju. Powtórz z dowolną liczbą karczochów.

Umieść zawinięte karczochy na patelni i piecz w rozgrzanym do 425 stopni piekarniku przez godzinę i 15 minut. Jeśli używasz małych karczochów, jedna godzina jest dobra. Jumbo karczochy mogą zająć półtorej godziny.

Aby upewnić się, że karczoch jest gotowy, odwróć go i przekłuj spód karczocha cienkim nożem. Nóż łatwo się wsuwa, gdy jest wystarczająco delikatny do jedzenia.

Po wyjęciu ich z piekarnika, odstaw karczochy na odpoczynek, aż ostygną, a następnie rozpakuj. Czosnek będzie miękki, słodki i pyszny – prawdopodobnie będziesz chciał go najpierw zjeść.

Następnie zacznij odrywać liście jeden po drugim i ciesz się czosnkową, cytrynową, słoną oliwą z oliwek, ocierając każdy z nich zębami. Tym razem nie potrzebowałem nawet majonezu!

Jeśli nigdy wcześniej nie miałeś do czynienia z całymi karczochami, możesz być trochę zdezorientowany lub onieśmielony, jeśli chodzi o znalezienie serca.

Jestem tutaj, aby pomóc.

Usuń wszystkie liście, aż będą wyglądać jak na zdjęciu powyżej. Na środku zgromadzi się kilka cienkich, delikatnych liści.

Chwyć palcami pozostałe liście, drugą ręką chwyć spód karczocha i pociągnij.

Nie widzisz, jak trzymam go obiema rękami, ponieważ jeden ręka musiała zrobić te zdjęcia!

Całość powinna odskoczyć jak czapka, pozostawiając za sobą trochę futrzastego materiału, który nazywa się duszeniem.

Weź łyżkę i delikatnie zeskrob dławik.

Nie będziesz chciał jeść tej części, więc po prostu dodaj na stos odrzuconych liści.

To, co zostało, to to, co nazywam sercem, ale można to dokładniej opisać jako dno karczocha.

Jakkolwiek chcesz to nazwać, jest absolutnie pyszne i jest moją ulubioną częścią karczocha!

Widelec jest tylko na pokaz – zawsze jem cały karczoch własnymi rękami.

Serce karczocha samo w sobie jest pyszne albo zanurzone w majonezie lub aioli.

Chociaż całe pieczone karczochy gotowały się długo, zdecydowanie warto było na nie czekać! Pieczone w całości karczochy są proste w przygotowaniu i po prostu pyszne.

Następnym razem mógłbym dodać jeszcze więcej ząbków czosnku, ponieważ pieczony czosnek był jedną z najlepszych części.

Spróbuj!

Powiązane przepisy:

• Hummus z karczochami
• Kwadraty cheddar z karczochami
• Curry Sałatka ryżowa z karczochami
• Kremowa zupa z pieczonego kalafiora i karczochów

Przepis na karczochy w sieci:

• Szpinakowa lasagne z karczochami Cookie and Kate
• Shakshuka z karczochami z pół-pieczonych zbiorów
• Jedna patelnia Lemon Chicken Orzo z karczochami z Alexandras Kitchen
• Frittata z karczochami z Simply Recipes