Jak ugotować pieczeń wołową z polędwicy wołowej
I uwielbiam dobrą pieczeń wołową.
Top polędwicy to jedna z średnich i droższych pieczeni. Zdecydowanie jest kilka tańszych pieczeni (pieczeń okrągła i karkowa) i droższych (polędwica i żeberko), ale polędwica górna to świetny środek do wyboru na drogę. Nie rozbija banku i nadal jest przyjemnym i delikatnym kawałkiem wołowiny.
Ale jak każda pieczeń, ważne jest, aby wiedzieć, jak ją odpowiednio ugotować. Rozgotowana pieczeń z polędwicy górnej jest jednym z najbardziej przygnębiających posiłków. Może być twardy i suchy. Ale nie musi tak być, a dobrze przygotowana i ugotowana polędwica jest soczysta, delikatna i pyszna.
Najlepsza pieczeń z polędwicy występuje w różnych rozmiarach i uważam, że wolę pieczeń 5 -6 funtów.
Uwielbiam wkładać do pieczeni kilka ząbków czosnku. Dodaje przyjemnego smaku całemu mięsu. Po prostu użyj noża do obierania, aby wbić włócznię w pieczeń około 1 1/2 do 2 cali. Wciśnij ząbek czosnku w każdą szczelinę w mięsie. Do pieczenia z polędwicy wołowej o wadze 5-6 funtów używam 5-7 ząbków czosnku.
Posyp przyprawą całą pieczeń. Sól morska, popękany czarny pieprz, tymianek i oregano, wszystko wymieszaj, aby nadać idealną przyprawę do pieczeni.
Do pieczeni z polędwicy wołowej o wadze 5-6 funtów używam
- 2 łyżki soli morskiej
- 1 łyżka świeżego, pękniętego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka oregano
Całość doprawiona pieczeń jest gotowa do umieszczenia w piekarniku.
Jeśli pieczeń nie jest związana, użycie sznurka rzeźniczego pomaga utrzymać pieczeń razem podczas gotowania.
Pamiętaj, aby położyć pieczeń wołową na brytfannie z grubą stroną do góry. Utrzymywanie tłuszczu na wierzchu pomaga uzyskać wilgotną i soczystą pieczeń.
Gotowanie górnej pieczeni z polędwicy jest proste.
Najpierw umieść pieczeń w piekarniku nagrzanym do 450F. Gotuj bez przykrycia przez 15 minut w 450F.
Następnie, bez otwierania drzwiczek piekarnika, zmniejsz ogień do 325F. Teraz gotuj pieczeń, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 135F. Daje to średnio wysmażoną pieczeń. Właściwie wyciągam go tuż przed osiągnięciem 135F – zwykle gdy osiągnie 133F.
W przypadku pieczeni o wadze 5-6 funtów całkowity czas gotowania wynosi około 3 godzin. Ale każdy piekarnik jest inny, a pieczenie różnią się wagą i kształtem, więc zamiast gotować przez określony czas, znacznie lepiej jest użyć termometru do żywności, aby monitorować rzeczywistą temperaturę wewnątrz pieczeni.
Przykryj pieczeń folią aluminiową i odstaw na 10-15 minut na blacie.
Na dnie brytfanny znajduje się dużo tłuszczu wołowego i narost. To jest idealne do robienia sosów. Jeśli twoja brytfanna może stać na płycie kuchennej, jest to idealny sposób na przygotowanie sosu. Postaw brytfannę na elemencie grzejnym i włącz na średnim ogniu. Dodaj 1 1/2 szklanki wody i użyj trzepaczki do odgazowania dna naczynia. Gdy się zagotuje, wymieszaj 1 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej. Kontynuuj ubijanie sosu, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i przelej do sosu.
Pozostawienie pieczeni na 10-15 minut powoduje wyciągnięcie soki z powrotem do pieczeni i soczyste, delikatne mięso. Użyj ładnego, długiego noża do pokrojenia pieczeni.
Jest wiele różnych kawałków wołowiny i pieczeń z polędwicy wołowej jest jednym z moich ulubionych. Nie jest najdroższa, ale nadal jest bardzo krucha i soczysta.
Polędwica polędwicy to nie tylko doskonała pieczeń do pieczenia w piekarniku, ale także wspaniały wędzenie. Mam szczegółowe instrukcje dotyczące wędzenia pieczeni z polędwicy wołowej, które można znaleźć tutaj: Wędzona polędwica wołowa