Jak ugotować niesamowitą szynkę wielkanocną!

Odrobiłeś swoją pracę domową, wybrałeś świetną szynkę, dostałeś ją do domu – co teraz? Sposób rozmrażania i gotowania szynki może podnieść ją z „dobrej” do „WIELKIEJ”!

Zdecydowana większość wysyłanych w pełni ugotowanych szynek (i wiele gotowych szynek, które kupujesz w sklepie spożywczym) jest zamrożona. W najmniejszym stopniu mi to nie przeszkadza, ponieważ z mojego doświadczenia nie wynika żadna różnica w jakości między mrożonymi i mrożonymi szynkami – o ile używasz mrożonej szynki w ciągu miesiąca i pod warunkiem, że traktujesz mrożoną szynkę prawidłowo.

Prawidłowe rozmrażanie jest kluczowe! Odczekaj 24-48 godzin, aż mega-oinker powoli rozmrozi się w lodówce w temperaturze około 40 stopni. Nie – powtarzam NIE! – ulec pokusie szybkiej odwilży lodowatej wody lub (co gorsza) odwilży w temperaturze pokojowej, w której bezpieczeństwo i jakość stają się problemem. Nie daj się też opowieściom o gotowaniu mrożonej szynki w piekarniku. ”Dlaczego? Właściwe powolne rozmrażanie minimalizuje utratę wilgoci i skutkuje większą delikatnością. Koniec historii! Pamiętaj: dobre rzeczy przychodzą tych, którzy czekają i tych, którzy z 48-godzinnym wyprzedzeniem zdają sobie sprawę, że muszą zacząć rozmrażać swoją szynkę!

Po rozmrożeniu w pełni ugotowanej szynki należy podjąć decyzję o jej podgrzaniu. Tak … Powiedziałem decyzję … ponieważ szynkę można bezpiecznie jeść „taką jaka jest”, a niektórzy ludzie po prostu doprowadzają ją do temperatury pokojowej przed podaniem. Dobrą rzeczą w tej strategii jest to, że maksymalna wilgotność pozostaje w szynce; w przypadku Szynki cięte spiralnie, tak naprawdę uważam, że jedynym wyjściem jest temperatura pokojowa. Jednak odpowiednio podgrzana szynka ma zdecydowanie lepsze wyczucie tłuszczu i smak, przepuszcza soki, zamienia się w aksamit i nie można przegapić wysublimowane aromaty, które mogą wypełnić twoją kuchnię!

Głównym grzechem, który popełnia wielu ludzi podczas podgrzewania w pełni ugotowanej szynki, jest to, że podgrzewają ją w t oo wysoka temperatura przez zbyt długi czas. W mojej idealnej metodzie przywracania do życia w pełni ugotowanej, z kością, schłodzonej szynki, umieszcza się ją w brytfannie i umieszcza nad nią luźny namiot foliowy. Ruszt nie jest konieczny, bo w niskiej temperaturze szynka nie narobi lepkiego bałaganu na dnie patelni. Szynkę włożyć do piekarnika 275 stopni, a następnie – jeśli masz całą szynka z kością – zrelaksuj się na dłuższą chwilę. Jak długo? Czasy gotowania różnią się w zależności od wielu różnych czynników, ale pamiętaj o tej ważnej informacji: termometr z funkcją natychmiastowego odczytu jest twoim najlepszym przyjacielem! Sprawdź temperaturę wcześnie i często sprawdzaj. Chcesz, aby końcowa temperatura Twojej szynki, głęboko w środku, wynosiła około 135 stopni – a szynka będzie o wiele bardziej soczysta i soczysta, jeśli osiągniesz tę temperaturę powoli. Jedna szynka, którą testowałem, osiągnęła 135 stopni po 5 1/2 godziny, podczas gdy inna zajęła prawie 8 godzin. Możesz liczyć średnio na około 6 godzin. Kiedy szynka w końcu osiągnie 135 stopni, pozwól jej odpocząć przez 15-30 minut, zanim zaczniesz rzeźbić.

(Uwaga: jeśli kupiłeś surową lub częściowo ugotowaną szynkę, należy ją podgrzać do 160 stopni przed służyć.)

Aby uzyskać więcej informacji o Davidzie Rosengarten i pełne informacje o zamawianiu szynek, które David omawiał dzisiaj, odwiedź jego stronę internetową pod adresem www.rosengartenreport.com/ham

Tradycyjne dodatki wielkanocne… ..tylko lepsze!
Serwuj szynkę ze wspaniałymi domowymi dodatkami! Oto kilka moich ulubionych, każdy ze specjalnymi poprawkami!
Przepisy dzięki uprzejmości Davida Rosengartena „To wszystko amerykańskie jedzenie” Little, Brown 2003.

Bogate puree ziemniaczaneDavid Rosengarten

Na cztery porcje

Jest tylko jedna rzecz, na którą nalegam w przepisie na puree ziemniaczane: użycie ricera lub młynka do żywności. Inne sposoby rozgniatania ziemniaków prowadzą do zmian zbrylenia i kleistości. Poza tym istnieje wiele różnych opcji gotowego produktu. Poniższy przepis to nowoczesna wersja tego, co było serwowane w moim domu. Moja mama, podobnie jak wiele mam, lubiła robić tłuczone ziemniaki bogate w produkty mleczne; Jej wybranym DP było mleko w puszce, odparowane. Kochamy to! Ale jeśli wybierasz się na szlak mleczny, proponuję, aby puree ziemniaczane smakowały jeszcze lepiej z ciężką śmietaną i dużą ilością masła. Ten konkretny przepis ma w sobie podwójną wielkość: smak nabiału jest wspaniały, a pieczenie ziemniaków prowadzi do ogromnej ilości smaku ziemniaków.

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.
2. Umieść ziemniaki na środkowej półce piekarnika i gotuj przez około godzinę lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie po ściśnięciu.
3. Podczas gotowania ziemniaków umieść śmietanę w małym rondelku na średnim ogniu. Gdy śmietana zacznie się gotować, dodaj masło i gotuj, aż się całkowicie rozpuści. Wyłącz ogrzewanie i rezerwę.
4. Gdy ziemniaki będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć przez około 2 minuty lub do czasu, aż będziesz mógł nimi manipulować.Bardzo ważne jest, aby nie pozwolić ziemniakom zbytnio ostygnąć, ponieważ staną się skrobiowe. Potnij ziemniaki na pół i wyjmij z wnętrza.

Przełóż ugotowaną miazgę ziemniaczaną przez ricer lub młyn do dużego, czystego garnka. Ponownie podgrzej mieszaninę śmietany i masła, jeśli ostygła. Na małym ogniu ubij około 3/4 mieszanki maślano-śmietanowej w pokrojone w kostkę ziemniaki. Sprawdź konsystencję ziemniaków i dodaj więcej śmietany i masła, jeśli lubisz bogatszą, kremową konsystencję. Dopraw solą i pieprzem; wrzuć szczypiorek (jeśli chcesz) i podawaj natychmiast.

912292160575609233561060497ziemniaki 2,5 funta 4 średnie ziemniaki Russet, około 2 1/2 funta śmietanki 2 filiżanki 2 szklanki ciężkiego kremu 2 łyżeczki 2 łyżeczki soli (mniej więcej do smaku) mielony czarny pieprz 1 łyżeczka 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu 4 łyżka 4 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku (opcjonalnie)

Więcej informacji o Davidzie Rosengarten oraz pełne informacje o zamawianiu szynek, które omówił David w „Today”, można znaleźć na jego stronie internetowej pod adresem: www.rosengartenreport.com/ham