Jak przygotować ziemniaki z wyprzedzeniem, aby uzyskać doskonały świąteczny posiłek

Obieranie ziemniaków z wyprzedzeniem może zaoszczędzić czas, o ile będziesz przestrzegać kilku wskazówek. Te robią i nie zapewniają idealnie puszystych – lub chrupiących – ciastek.

Niezależnie od tego, czy planujesz menu na Święto Dziękczynienia, czy organizujesz specjalną kolację, znalezienie sposobów na ograniczenie prac przygotowawczych może zmienić grę, zwłaszcza jeśli karmisz duży tłum. Obieranie ziemniaków z wyprzedzeniem brzmi jak sprytny sposób na robienie tłuczonych ziemniaków lub frytek – to znaczy, jeśli robisz to poprawnie.

Oto problem: kiedy kroisz ziemniaka, wystawiasz jego naturalne fenole na działanie tlenu, reakcji chemicznej, która powoduje prawie natychmiastowy różowawy odcień. Nadal można je bezpiecznie jeść i nie zmienia to ich smaku, ale kto chce podawać ziemniaki w kolorze fiołkoworóżowym?

Najlepszym sposobem na zapobieżenie brązowieniu przygotowanych ziemniaków jest zanurzenie ich w zimnej wodzie. Obierając ziemniaki z wyprzedzeniem, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby uzyskać najlepsze wyniki.

Nie moczyć pokrojonych ziemniaków dłużej niż przez noc.

Jeśli trzymasz ziemniaki w wodzie dłużej niż godzinę przechowywać w lodówce. Nie moczyć ich jednak dłużej niż przez noc – po tym czasie ziemniaki zaczną tracić swoją strukturę i smak.

Małe kawałki ziemniaków moczyć tylko przez krótki czas.

Małe kawałki, takie jak pokrojone w kostkę ziemniaki, szybciej nasiąkają wodą, dlatego najlepiej przechowywać je w zimnej wodzie przez krótki czas, na przykład podczas przygotowywania innych składników.

Z drugiej strony większe kawałki mogą szczęśliwie przebywać w wodzie przez 8-12 godzin. Jednym z najlepszych sposobów wykorzystania tej sztuczki jest robienie tłuczonych ziemniaków – nie musisz ich kroić na małe, a i tak będziesz dodawać płyn. Rano obrane, pokrojone w ćwiartki ziemniaki włożyć do garnka z zimną wodą i wstawić do lodówki; kiedy przyjdzie pora na obiad, po prostu postaw garnek na kuchence i rozpal go!

Nie moczyć rozdrobnionych ziemniaków.

Takie cienkie cięcie szybko wchłania wodę i zwykle ugotowane na złoty kolor – pomyśl o latynoskach lub plackach ziemniaczanych – więc i tak żadne z przebarwień nie będzie widoczne. Zamiast tego, dobrze spłucz rozdrobnione ziemniaki, aby usunąć z nich skrobię (aby lepiej chrupiły podczas gotowania), zapłać je do Twój przepis.

Pokrój niektóre rodzaje ziemniaków tuż przed gotowaniem.

Jeśli Twoje danie zależy od najbardziej chrupiącego wyglądu (jak pommes Anna) lub wymaga, aby ziemniaki wydzielały bardzo mało wilgoci (jak zapiekanka z innymi warzywami ciężkimi w wodzie), nie ma potrzeby ich wcześniej kroić i moczyć. W przypadku tego typu bulw najlepiej pokroić je tuż przed użyciem.

Sprawdź te proste i zdrowe przepisy na ziemniaki:

• Placki ziemniaczane z masłem jabłkowym
• Zapiekanka ziemniaczana z parmezanem
• Puree ziemniaczane z oliwą z oliwek
• Jedwabiste puree ziemniaczane

Poszukuję więcej przygotowania -Świąteczne hacki w tym sezonie? Skorzystaj z tej przydatnej listy kontrolnej na Święto Dziękczynienia, aby zaplanować bezstresowy dzień z indykiem.

Zapisz się do codziennego biuletynu Cooking Light

Szybkie pomysły na kolację, porady żywieniowe i świeże przepisy sezonowe.