Jak pokroić i ugotować yucę

Juka to popularny składnik kuchni łacińskiej i karaibskiej, długi bulwiasty korzeń skrobiowy, który należy ugotować przed jedzeniem. Jest również znany jako korzeń manioku i często jest błędnie zapisywany jako „juka”, co jest w rzeczywistości nazwą niespokrewnionej rośliny z rodziny agaw. Yuca (wymawiane jako „joo-kah”) ma orzechowy, ziemisty smak, który „dobrze pasuje do kuchni, z których pochodzi bulwa, w tym różnych wysp karaibskich, Ameryki Południowej, Afryki i części Azji.

Ponieważ korzenie, skórki i liście zawierają cyjanogenne glukozydy, które są toksyczne, yuca nigdy nie powinna być spożywana na surowo. Odmiana zwykle sprzedawana do gotowania w domu w USA to słodki maniok i zawiera cyjanek jest usuwany przez obieranie i gotowanie bulwy. (Gorzki smak yucas produkuje do 1 grama cyjanku na kilogram świeżych korzeni. Ten rodzaj korzenia manioku musi być moczony i gotowany przez wiele godzin, zanim będzie można go bezpiecznie zjeść). nie zawiera glutenu, zbóż i orzechów, co czyni go potencjalnym substytutem żywności dla alergików.

Jak wybrać i przechowywać Yuca

Yuca jest dostępna w produkować dział niektórych sklepów spożywczych oraz łacińskich i karaibskich rynków żywności. Korzeń pokryty jest woskiem, który chroni zewnętrzną skórę podczas podróży. Wybierz te, które są jędrne i wolne od skaz lub miękkich plam. Po rozcięciu korzenie powinny mieć czysty, świeży zapach i śnieżnobiały środek. Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy korzeń jest nadal dobry, jest odłamanie końcówki yuca. Jeśli miąższ ma czarne plamki, linie lub jakiekolwiek przebarwienia, należy go wyrzucić. Zgniły lub rozkładający się yuca ma miękkie brązowe plamy i zgniły zapach. Możesz również znaleźć mrożoną, obraną i pokrojoną yucę.

Nieobrany maniok należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia, gdzie będzie trwał tydzień. Po obraniu maniaka będzie trwał od dwóch do trzech tygodni w lodówce pokrytej wodą, przy czym woda zmieniana jest co dwa dni. Yucę można również zamrozić na trzy miesiące.

Jak przygotować Yucę

Przed użyciem yuca należy obrane, pokrojone i ugotowane. W przeciwieństwie do obierania ziemniaków i innych warzyw korzeniowych, najlepszym narzędziem do obierania yuca jest nóż. Ze względu na grubą skórę i ochronną powłokę woskową nie zaleca się używania obieraczki do warzyw; zakończy się to frustrującym procesem i może spowodować obrażenia.

Obierz jukę

Przed obieraniem, yucę należy opłukać, a końce odciąć. Łatwiej jest obierać mniejsze porcje, więc pokrój je na dwu- lub trzycalowe segmenty. Postaw korzeń na jego końcu i tnij pionowo wzdłuż krawędzi, aż skóra zostanie całkowicie oderwana. Możesz również użyć palców, aby pomóc zdjąć brązową skórę. Zaczynając od grubszego końca korzenia (jeśli istnieje), użyj kciuków, aby dostać się pod krawędź miejsca cięcia, przechodząc pod brązową skórkę i pierwszą białą warstwę, a następnie obierz skórę w dół.

Wytnij rdzeń

Chociaż możesz najpierw ugotować yucę, a następnie wyjąć rdzeń, zaleca się usunięcie rdzenia przed gotowanie. Postaw kawałki korzeni na końcu i przetnij obrany korzeń wzdłuż na pół, aby odsłonić zdrewniały rdzeń. Następnie przekrój ponownie połówki yuca wzdłuż na pół, tak aby korzeń został pokrojony w długie patyki z odsłoniętym rdzeniem. Odetnij wewnętrzny róg każdego klina yuca, aby usunąć zdrewniały rdzeń i wyrzuć go (podobnie jak ananas). Maniok jest teraz gotowy do ugotowania według przepisu lub przechowywany do wykorzystania w przyszłości.

Jak gotować Yucę

Ze względu na łagodny smak i skrobiową konsystencję bulwa ta może być używana w różnych przepisach, zasadniczo w ten sam sposób, w jaki można przygotowywać ziemniaki – gotowane na parze, pieczone, tłuczone, gotowane lub pieczone. Yuca jest również często smażona i przygotowywana na chipsy, podobne w przygotowaniu i smaku do chipsów ziemniaczanych; Z warzyw korzeniowych powstają również frytki z juki, które są tak samo chrupiące i smaczne jak frytki.Yucę można również spożywać podobnie jak puree ziemniaczane, w połączeniu z masłem, pieczonym czosnkiem lub tartym serem lub polane polewą oliwy extra vergine lub dużą łyżką karmelizowanej cebuli.

Najpopularniejszy przepis na maniok karaibski to casabe, podpłomyk z manioku. Yuca jest również niezbędnym składnikiem yuca con mojo, kubańskiej potrawy z manioku w sosie czosnkowym.

Po ugotowaniu manioku zmienia kolor ze śnieżnobiałego na bladożółty. Maniok jest również używany do produkcji tapioki i fariny i jest sproszkowany na mąkę do wykorzystania w chlebie, wypiekach i jako zamiennik bezglutenowy.

Jak ugotować jukę

Korzeń manioku gotuje się w taki sam sposób jak ziemniaki. Gotowaną yucę można spożywać w takiej postaci, w jakiej jest, aromatyzować innymi składnikami, rozgniatać i przyprawiać, a także stosować w przepisach, które wymagają uprzedniego ugotowania juki.

1. Umieść kawałek i obrane kawałki yuca w garnku, zalać zimną wodą, doprawić solą i doprowadzić do wrzenia.
2. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 20 minut.
3. Dobrze odcedź .

Jak smażyć yucę

Smażenie yuki jest również powszechnym sposobem przygotowania korzenia, ponieważ nadaje mu chrupiącą konsystencję, podobnie jak ziemniaki. Aby zrobić frytki, maniok należy najpierw ugotować i osuszyć, zanim będzie można go smażyć na gorącym oleju, aż będzie chrupiący. W przeciwieństwie do większości frytek, yuca należy pokroić na grube kawałki, aby wnętrze pozostało wilgotne, a na zewnątrz chrupiące. W przypadku frytek jukę należy pokroić na cienkie plasterki i namoczyć w lodowatej wodzie przed smażeniem.

1. Dobrze odcedź ugotowany maniok i osusz.
2. Na głębokiej patelni z grubym dnem podgrzej 2 cale oleju roślinnego do temperatury 350 F.
3. Dodawaj partiami yuca do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smażyć na złoty kolor, od czasu do czasu obracając.
4. Usuń frytki lub frytki z juki łyżką cedzakową lub skimmerem i umieść je na ręczniku papierowym, aby odsączyć.

Smażona juka jest pyszna z ostrym sosem do maczania, sosem z awokado lub prostą salsą. Z korzenia manioku można również zrobić yuquitas rellenas, nadziewane smażone kulki yuca, gdzie yuca jest gotowana, tłuczona i formowana w kulkę nadziewaną serem. Kulka jest następnie smażona, panierowana w bułce tartej i ponownie smażona.

Yuca vs. Yucca

Chociaż mają podobną pisownię i czasami są mylone dla siebie yuca i yucca są bardzo różne. Podczas gdy yuca jest jadalnym korzeniem, juka jest rośliną ozdobną. Wydaje jadalne owoce, nasiona i kwiaty, ale nie jest spokrewniony z korzeniem manioku. Yucca należy do rodziny roślin agawy i występuje w południowych i zachodnich Stanach Zjednoczonych.