• Przynieś maszynę do sous vide lub duży garnek z wodą o temperaturze do 165 ° F.
• Umieść worki próżniowe wypełnione resztkami żeber w urządzeniu / garnku.
• Pozostaw worki w gorącej kąpieli wodnej na 45 minut na każdy cal grubości zawartości.
• Jeśli gotujesz przechowywane żeberka z zamrożonych, pozostaw je tam na dodatkowe 30 minut.
• Nie musisz martwić się o dodatkowe nawilżenie, ponieważ worek jest szczelnie zamknięty, a metoda sous vide wykorzystuje pośrednie podgrzać, aby ugotować mięso.

Zgrzewarka próżniowa, taka jak ta, jest całkiem poręczną maszyną do przechowywania i podgrzewania resztek grilla w kuchni.

Ponowne podgrzewanie żeber we frytkownicy powietrznej

Frytownica powietrzna wykorzystuje skoncentrowane gorące powietrze do powtórzenia gotowania we frytkownicy. To sprawia, że świetnie nadaje się do podgrzewania żeber i utrzymywania dobrej skórki na zewnątrz.

Niestety, frytkownica powietrzna nie działa dobrze z mokrą żywnością, więc lepiej nadaje się do żeberek z suchym przetarciem niż te namoczone w sosie BBQ.

• Ustaw frytkownica powietrzna do podgrzania do 350 ° F.
• Pokrój żebra tak, aby wygodnie mieściły się we frytownicy bez potrzeby ich wtykania. Przeładowanie frytownicy powietrznej oznacza, że gorące powietrze nie będzie w stanie aby krążyć, a niektóre żeberka nie osiągną tak ważnego 140˚F.
• Dodaj łyżkę oleju, aby zapobiec wysychaniu żeber i nadaj korze dodatkową chrupkość.
• Gotuj żeberka przez około 3-4 minuty, a następnie sprawdź ich temperaturę wewnętrzną. Frytkownice powietrzne mogą dość szybko przypalać jedzenie, więc gotuj w krótkich seriach, aby upewnić się, że żeberka nie wysychają.

Podgrzewaj żeberka na parze

Podgrzewanie żeber w parowarze to doskonały sposób na utrzymanie wilgotnego mięsa i przygotowanie niewielkiej ilości płynu do fastrygowania.

• Umieść ćwierć szklanki soku jabłkowego w dużym garnku na kuchence i podgrzej do wrzenia. Jeśli odgrzewasz żeberka wołowe, możesz zamienić sok jabłkowy na piwo lub cienki bulion wołowy.
• Umieść żeberka w koszyku do gotowania na parze, przykryj pokrywką i umieść na garnku.
• Gotuj żeberka na parze przez około 30 minut. Podczas gotowania na parze staraj się nie zdejmować pokrywki. Pozwala to na ucieczkę pary i obniża temperaturę na patelni. Im więcej zdejmujesz pokrywkę, tym dłużej te żeberka będą gotować.
• Po 30 minutach sprawdź temperaturę żeber. Jeśli mają do 140˚F, rozłóż je na talerzu. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie na parze, aż osiągną temperaturę, dodając trochę więcej płynu do garnka, jeśli to konieczne.
• Doprawić płyn, który pozostał na dnie garnka, dobrze wymieszać, a następnie dokładnie nasączyć nim świeżo podgrzane żeberka.

Czy należy podgrzać żeberka w kuchence mikrofalowej?

Podgrzewanie żeber w kuchence mikrofalowej jest codziennym zajęciem, ponieważ jest szybkie i łatwe, ale nie da najlepszych rezultatów. Mikrofale są znane z tego, że wysuszają żywność, a także nie podgrzewają jej regularnie.

Jeśli jednak spieszysz się i odstrzelenie żeber to jedyna rzecz, na którą masz czas, jest kilka kroków, które możesz podjąć, aby uzyskać najlepsze wyniki z kuchenki mikrofalowej.

Dwa mokre ręczniki papierowe

Wilgoć jest kluczem do ponownego podgrzania żeber i uniemożliwienia ich wysychania do postaci nitkowatej niejadalności. Prostym sposobem na to jest namoczenie dwóch ręczników papierowych w wodzie, rozłożenie ich na dzwonek, a następnie umieszczenie jednego pod pojemnikiem, w którym znajdują się żebra, a drugiego nad nim.

Kuchenka mikrofalowa szybko zamieni wodę w ręczniki papierowe na parze, dzięki czemu żebra będą ładne i wilgotne, a ręczniki papierowe zapobiegną rozpryskiwaniu się tłuszczu i sosu BBQ po wnętrzu piekarnika.

• Oddziel żebra i włóż je do niezakrytego pojemnik.
• Dodaj dwa mokre ręczniki papierowe, jeden powyżej i jeden poniżej.
• Mikrofale na średniej mocy przez dwie do trzech minut, a następnie sprawdź wewnętrzną temperaturę żeber.
• Jeśli twoje żebra mają do 140˚F, podawaj je. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie w 30-sekundowych seriach, aż osiągną odpowiednią temperaturę.

Jak przechowywać ugotowane żeberka

Najważniejsza rzecz do zrobienia podczas przechowywania resztek żeber schładza je do temperatury poniżej 40 ° F tak szybko, jak to możliwe. Jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem, najlepszym sposobem na to jest metoda Woźniaka.

Mike Wozniak jest pitmaster w Quau, drużynie roku 2010 Kansas City Barbeque Society, więc wie co nieco o mięsie.

Metoda Wozniaka

Gdy żeberka skończą się gotować, pokrój je na pojedyncze porcje, zawiń możliwie ciasno w folię i odetnij końce. W tym miejscu starasz się jak najściślej uszczelnić.

1. Zakryj owinięte folią żebra wodoszczelną plastikową torbą.
2. Umieść paczkę tego, kto jest w chłodnicy wypełnionej lodem i przykryj lodem.
3. Gdy temperatura spadnie poniżej 40 ° F, możesz bezpiecznie przenieść ją do lodówki bez ryzyka, że temperatura w lodówce wzrośnie na tyle, by zepsuć resztę jedzenia.

Jak przechowywać żeberka w lodówce

Resztki żeber można przechowywać w lodówce, o ile jest poniżej 40 ° F, przez 3 do 5 dni. Aby zachować żeberka w jak najlepszym stanie, przechowuj je w szczelnym pojemniku lub worku próżniowym, aby zminimalizować utratę wilgoci.

Jeśli masz je pod ręką, zawsze dobrze jest dodać sos, który ugotowałeś. lub ociekające resztki z gotowania do pojemnika przed chłodzeniem, aby naprawdę zatrzymać wilgoć.

Jak przechowywać żeberka w zamrażarce

Żeberka można przechowywać w zamrażarce od 6 do 12 miesięcy, ale konieczne jest ich szczelne zamknięcie. Worki próżniowe są najskuteczniejsze i mają dodatkową zaletę polegającą na tym, że można je prosto w sous vide, ale szczelne zamknięcie z folią, folią lub woreczkiem z zamkiem błyskawicznym również będzie dobrze działać.

Podgrzane żebra zrobione dobrze!

Odgrzewanie żeber nie oznacza jedzenia suchego i pozbawionego smaku jedzenia. Jeśli zrobisz to dobrze, mogą być równie smaczne i delikatne jak w dniu, w którym zostały ugotowane.

Pamiętaj tylko, aby szybko je schłodzić, utrzymywać wilgotne i użyć jednej z metod gotowania, które szczegółowo opisaliśmy powyżej i znowu możesz być w świńskim raju.

Czy masz doskonały przepis na żeberka, które następnego dnia smakują równie dobrze? Czy jest jakaś metoda podgrzewania, którą przegapiliśmy na naszej liście i która Twoim zdaniem działa najlepiej?