Jak naprawić słoną żywność – tak, naprawdę można to zrobić

Jeśli chodzi o gotowanie, jest jeden element, który absolutnie ulepszy lub zepsuje twoje danie – sól. Sól jest niezbędnym składnikiem – wzmacnia smak wszystkiego, do czego jest dodawany, od jajek i mięsa po owoce, a nawet słodycze. Ale wszyscy czasami dajemy się ponieść emocjom (i podnieście rękę, jeśli kiedykolwiek w kuchni, gdy byłeś odwrócony tyłem, pomagała ci tajemnicza wróżka solna). Jednak gdy twoje jedzenie jest przesadzone, nie jesteś koniecznie utknęło. Są rzeczy, które możesz zrobić, aby rozwiązać problem – kluczem jest znalezienie odpowiedniego rozwiązania dla Twojego przepisu.

Ale zanim przejdziemy do rozwiązań do utrwalania słonego jedzenia, porozmawiajmy o skrobiowym słoniu w pokoju: ziemniaku.

Mit ziemniaczanej puszki z solą

Teoria głosi, że jeśli dodasz kilka kawałków ziemniaka do przesolonego jedzenia, a następnie je usuniesz, nasiąkną Jednak w swojej książce What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, autor Robert Wolke opisał swoje naukowe testy (z pomocą asystenta laboratorium chemicznego) tego mitu i wyjaśnił, dlaczego tak naprawdę nie działa. Według Wolke podczas gdy ziemniak wchłania część l Jest ciekły i dlatego sam smakuje słony, tak naprawdę nie usuwa nadmiaru soli, tak samo jak moczenie w suchej kuchennej gąbce. Po prostu staje się słoną wodą. Co więcej, po zbadaniu zasolenia osolonej wody, której użył w swoim eksperymencie, zarówno przed, jak i po dodaniu ziemniaków, Wolke pisze (podkreśla swoje): „Nie było wykrywalnej różnicy w stężeniach soli przed i po gotowaniu na wolnym ogniu z ziemniakami…. Sztuczka z ziemniakami po prostu nie działa ”.

Na szczęście nie oznacza to, że nic nie możesz zrobić. jaki przepis gotujesz i jak oddziałują na siebie niektóre składniki, którekolwiek z poniższych rozwiązań może uratować Cię z sytuacji, w której się znajdujesz.

Po prostu dodaj wodę

W zupach, gulaszach i innych przepisach na bazie płynów, samo dodanie niewielkiej ilości wody, bulionu bez sodu lub innego płynu bez soli zmniejszy stężenie soli. Może to rozrzedzić ale nie będziesz w stanie go ugotować, w przeciwnym razie wrócisz do punktu wyjścia. Aby temu zaradzić, przygotuj zasmażkę lub papkę kukurydzianą i dodaj ją do zupa jako zagęszczacz. Według strony internetowej Rachael Ray, możesz nawet zrobić purée z białego ryżu i wody, aby dodać do soli coś innego do przyprawienia bez zbytniego rozcieńczania przepisu.

Możesz także pomyśleć o płynnych składnikach, które są już w Twoim przepisie. Na przykład, jeśli robisz marinarę lub chili, może pomóc dodanie odrobiny pozbawionego sodu kruszonego pomidora lub pasty pomidorowej.

A niektóre produkty, takie jak ryż, mięso i warzywa, mogą być jest mniej słony, spłukując sól, której jeszcze nie wchłonął.

Kremowy powrót

Kremowe składniki mogą przeciwdziałać słoności niektórych potraw, a gdy są dodawane płynna forma do płynnej receptury może nawet trochę go rozcieńczyć.

Jeśli robisz sos, dodanie mleka lub ciężkiej śmietany go rozcieńczy – możesz nawet zamienić sosy pomidorowe, pesto i inne w sosy śmietanowe aby ich uratować.

Śmietana lub beztłuszczowy jogurt naturalny mogą być lepszym rozwiązaniem dla innych przepisów. Dodaj je do chilli, potraw na bazie pomidorów (jak mieszanka na nadziewane papryki), zapiekanek i nie tylko.

Nawet ser o niskiej zawartości sodu z kremowym wykończeniem – jak szwajcarski, Monterrey Jack lub ricotta – może przeciwdziałać zasoleniu innego składnika. Zamień przesoloną pierś kurczaka w duszonego kurczaka lub wymieszaj ricottę ze słonym makaronem i serem.

Namoczyć

Ziemniaki nie usuwają soli, ale dodanie dodatkowych niesolonych składników może być lepsze rozprowadzaj sól lub przeciwdziałaj zasoleniu. Dodaj dodatkowe warzywa (tak, w tym ziemniaki), płukaną fasolę o niskiej zawartości sodu lub gotowany niesolony ryż.

Istnieje również indyjska technika gotowania, chhaunk, technika temperowania, w której aromaty i / lub przyprawy są gotowane w tłuszcz, taki jak olej lub ghee (masło klarowane). Możesz użyć tej techniki w przypadku aromatów, aby wykorzystać ich smaki, aby zrównoważyć poziom soli.

Możesz nawet dodać składniki do gotowego dania, aby złagodzić słoność. Awokado będzie kontrastować z przesolonym mięsem taco. Czy przesadziłeś z burgerami? Nie ma problemu. Spróbuj burgera marynowanego z masłem orzechowym i masłem orzechowym o niskiej zawartości sodu oraz marynat z pieczywa i masła.

Słodzić garnek

Mówiąc o marynatach z chleba i masła, czasami można przeciwdziałać lekko słonym potrawom z odrobiną cukru. Szczypta cukru (brązowego lub białego), miodu lub melasy, a nawet dodatek słodkiego składnika może czasami zrównoważyć słone potrawy.

Dodaj odrobinę kwasu

Coś kwaśnego, jak sok z cytryny lub ocet, może również zrównoważyć sytuację, gdy są lekko przesolone. Podobnie jak sól, kwas jest głównym czynnikiem przyprawowym. W rzeczywistości często ludzie myślą, że jedzenie wymaga soli, podczas gdy wszystko, czego naprawdę potrzebuje, to trochę kwasu (wiedząc, że jest to dobry sposób na uniknięcie przesolenia jedzenia). Kwas nie naprawi zasolenia jako takiego, ale może to maskować.

Udusz się

Jeśli nadsolić główną lub boczną, spróbuj zrobić niedosezonowany sos, aby go przykryć. Szybki sos beszamelowy lub pomidorowy na słonym kurczaku lub brokułach może zrównoważyć całe danie.

Podwoić przepis

W razie wątpliwości podwoić przepis bez dodawania soli, a następnie doprawić do smak. Jest to szczególnie dobre rozwiązanie, gdy jest to coś, co można łatwo zamrozić na później.

Wskazówki, jak uniknąć przesalenia

Oczywiście najlepiej jest w ogóle unikać przesalania.

Zwróć uwagę na składniki, których używasz. Mocno solone składniki, takie jak buliony w puszkach, oznaczają, że możesz nie potrzebować tak dużej ilości soli. Zawsze używaj wersji o niskiej zawartości sodu lub bez, aby móc kontrolować własną zawartość sodu. I nigdy nie zastępuj jednego rodzaju soli bezpośrednio innym, przestrzegając przepisów. Sól koszerna ma większe granulki niż sól kuchenna, więc jeśli przepis wymaga koszerności, użyj koszerności lub odmierz znacznie mniej soli kuchennej, niż wymaga. I chociaż przyprawianie na wynos jest bardzo ważne, liczy się to tylko wtedy, gdy smakujesz na bieżąco. I nie zapomnij o składnikach o słonym smaku, które dodasz później lub wykańczasz, takich jak parmezan, kapary, Worcestershire i nie tylko. Wreszcie, jeśli nie możesz spróbować ze względów bezpieczeństwa żywności (na przykład surowe mięso lub jajka), pamiętaj, że niedosłonowanie jest znacznie łatwiejsze do naprawienia niż odwrotnie.

Przed wyjazdem sprawdź wypróbuj te pomysły na przekąski dla każdego rodzaju głodu – słonego, pikantnego i słodkiego.

Wersja tego artykułu została pierwotnie opublikowana w lutym 2019 r.

Naszą misją w SheKnows jest wzmacnianie i inspirowanie kobiet. Oferujemy tylko produkty, które naszym zdaniem polubisz tak bardzo, jak my robimy. Należy pamiętać, że jeśli coś kupisz, klikając łącze w tej historii, możemy otrzymać niewielką prowizję od sprzedaży, a sprzedawca może otrzymać pewne dane podlegające audytowi do celów księgowych.