Jak kroić koper włoski

Widziałem kikut kopru włoskiego więcej niż jednego domowego kucharza, z jego szeroką cebulą i promieniującymi z niego gałązkami przypominającymi seler. Rozumiem, wygląda dziwnie. .. gdzie zaczynasz? Szczerze mówiąc, to proste. Ponadto koper włoski to skarbnica smakołyków: jest chrupiąca cebula, aromatyczne łodygi i ziołowe liście. Oto jak go pokroić, pokroić w kostkę lub zrobić z nim co tylko zechcesz. Po prostu nie rób tego zbyt dziwacznie, ok?

Narzędzia

Po pierwsze, będziesz potrzebować ostrego noża i obieraczki do warzyw. Jestem wielkim fanem obieraczek Y firmy Kuhn Rikon.

Przycinanie i czyszczenie

Pierwszym krokiem jest odcięcie łodyg w miejscu, w którym stykają się z wierzchołkiem żarówki. Jednak nie wyrzucaj ich po prostu: łodygi mogą być używane do przyprawiania wywarów, zwłaszcza rybnych (zwanych fumetami) i zup. Liście należy traktować jak delikatne zioła o zapachu anyżu, które można posiekać i wrzucić do sałatkę lub sos albo używane jako dodatek. Są o wiele ładniejsze niż liście pietruszki.

Większość cebulek kopru włoskiego wygląda na nieco posiniaczoną, brudną i obrzmiałą na powierzchni. Wiele książek kucharskich i przewodników kulinarnych mówi, aby zdjąć tę zewnętrzną warstwę i wyrzucić ją. Uważam to za marnotrawstwo; zamiast tego po prostu obierz. Pozbędziesz się niepożądanej części zewnętrznej, ale zaoszczędzisz przy tym znaczną część jadalnego kopru włoskiego.

Po obraniu odetnij korzeń cebulki.

Masz już oczyszczoną, przyciętą cebulkę kopru włoskiego, którą można podzielić na pół lub ćwiartki do pieczenia, pokroić w plastry do sałatek lub pokroić w kostkę do smażenia.

Krojenie

Najważniejsza rzecz, o której chcesz zdecydować krojenie kopru włoskiego polega na tym, czy robić to z rdzeniem do środka czy na zewnątrz. Koper włoski jest zbudowany podobnie jak cebula, z wieloma warstwami utrzymywanymi razem przez rdzeń. W cebuli ten rdzeń jest bardzo mały, podczas gdy w przypadku kopru włoskiego jest nieco większy i rozciąga się dalej od korzenia do środka cebuli.

W przypadku kopru włoskiego rdzeń jest całkowicie jadalna, jeśli jest odrobinę twardsza niż reszta cebuli. Oznacza to, że można ją zostawić lub wyciąć. Pozostawienie jej spowoduje powstanie plasterków, z których każda zawiera wiele warstw kopru włoskiego, wszystkie trzymane razem przez rdzeń. Jeśli wyjmiesz rdzeń, otrzymasz bardzo cienkie pojedyncze paski.

Gdy zostanie wydrążony, możesz wybrać jeden z dwóch sposobów krojenia kopru: tyczką do tyczki (z nożem równoległym do linią biegnącą od końca korzenia do końca łodygi), która tworzy prostsze plastry lub orbitalnie (z nożem prostopadłym do linii bieguna do bieguna), co daje bardziej zaokrąglone plastry. Zdjęcia tutaj pokazują prostsze, biegunowe -pole.

Krojenie kopru włoskiego z dołączonym rdzeniem

Rozpocznij od przecięcia cebulki kopru włoskiego na pół przez środek, przecinając równolegle do cebulki „sw większy wymiar.

Połóż każdą połowę na płasko przyciętej stronie i pokrój wzdłuż żądana grubość. Jak widać, uzyskuje się plasterki, z których każda zawiera warstwy cebulek, trzymane razem przez rdzeń. Można je jeść na surowo, piec lub obsmażyć na patelni; grillowanie jest dobrym wyborem dla tego typu również cięć, ponieważ rozmiar plasterków sprawia, że jest mniej prawdopodobne, że wpadną przez ruszt do węgli poniżej.

Krojenie kopru włoskiego bez rdzenia

Aby zrobić cieńsze paski, Najpierw chcę usunąć rdzeń. Aby to zrobić, zacznij od ćwiartowania żarówki przez środek. Do każdej ćwiartki zostanie dołączona jedna czwarta rdzenia. Trzymaj nóż pod kątem 45 stopni w stosunku do deski do krojenia i pokrój rdzeń.

Teraz pokrój każdą wydrążoną ćwiartkę kopru włoskiego na wzdłużne plastry o żądanej grubości. Otrzymasz pojedyncze paski pokrojonego w plasterki kopru włoskiego. Ten rodzaj krojenia świetnie nadaje się na przykład do sałatek lub, jeśli jest grubo pokrojony, jako część surowego talerza.

Krojenie kopru w kostkę

Krojenie kopru w kostkę jest bardzo podobne do krojenia cebuli. Zaczynając od obranej cebuli, jeszcze raz przeciąć ją na pół przez środek, równolegle do jej szerszego wymiaru.

Połóż każdą połowę płasko na deskę do krojenia i pokrój cebulkę serią pionowych cięć, uważając, aby nie przeciąć jej końca, aby warstwy pozostały połączone.

Następnie wykonaj serię poziomych nacięć na żarówce. Na koniec pokrój koper w kostkę, wykonując serię pionowych cięć prostopadłych do pierwszego zestawu pionowych cięć, używając kostek dłoni bez noża jako prowadnicy ostrza.

Jak daleko od siebie odstępujesz cięcia pionowe i poziome określą ostateczny rozmiar kości.