Jak gotować pałeczki perkusyjne

Jeśli jesteś nowicjuszem, bez kości piersi bez skóry to najbardziej bezproblemowy rodzaj mięsa, jaki możesz ugotować. Gdy zdobędziesz trochę doświadczenia, możesz poszerzyć swoje umiejętności, przechodząc na niedrogie kawałki kości, takie jak podudzia lub uda. Jest wiele dobrych sposobów ich przyrządzania – smażone i grillowane to oczywiste miejsca na początek – ale wiele starych przepisów sugeruje również gotowanie udek z kurczaka.

Gotowanie udek z kurczaka

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrozumieć o gotowanym kurczaku, jest to, że gotowanie tak naprawdę nie oznacza gotowania. Gotowanie kurczaka lub innego mięsa w stanie wrzenia powoduje kurczenie się i napinanie włókien mięśniowych , a to sprawia, że jedzenie jest twarde. Nigdy nie należy dopuścić do całkowitego wrzenia płynu do gotowania. Zamiast tego doprowadzić go do nagiego wrzenia i ledwo gotować, gdy kurczak się gotuje.

Czy przepis wymaga gotowanego, duszonego, duszonego lub duszonego kurczaka – to najważniejsza część tej techniki. Wszystko inne, od przygotowania udek po ostateczny czas gotowania, zależy od rezultatów, których szukasz.

Gotowane udka z kurczaka

Jeśli jeśli szukasz najdelikatniejszego i najsmaczniejszego kurczaka, najlepszym rozwiązaniem jest kłusownictwo. Ugotowane udka lub podudzia z kurczaka mają wilgotną i delikatną konsystencję, którą trudno dopasować do żadnej innej techniki. Jeśli chcesz, możesz gotować w zwykłej wodzie, ale najlepiej jest dodawać aromatu, a nie tylko gotować. Możesz to zrobić dodając świeże zioła, przyprawy i aromatyczne warzywa, takie jak cebula i seler, lub możesz zacząć od aromatycznego płynu, takiego jak wino, sok owocowy lub ulubiony napój gazowany.

Powiązane artykuły LeafTv

Rozpuść kurczaka w zimnym płynie na głębokiej patelni lub w małym rondelku i delikatnie dusić. Po osiągnięciu tej temperatury gotuj udka przez 12 do 15 minut, aż będą dokładnie ugotowane. Uda mogą trwać trochę dłużej. Jeśli zaczynasz od większego lub starszego ptaka, gotowanie podudzia z kurczaka w mleku, winie lub coli może pomóc je zmiękczyć. Gotowe nogi można schrupać na patelni lub grillu, jeśli chcesz.

Duszone lub duszone udka z kurczaka

Większość przepisów na „gotowane” podudzia z kurczaka naprawdę przyrządza duszonego lub duszonego kurczaka. Są to przepisy starej szkoły, które mają na celu zamienić twardego starego koguta lub dojrzałej kurę nioski w delikatny i smaczny posiłek , więc wymagają stosunkowo długiego czasu gotowania. Na przykład klasyczne francuskie danie wiejskie coq au vin gotuje na wolnym ogniu starego, skórzastego ptaka w czerwonym winie, aż w końcu stanie się miękki.

Podobnie jak w przypadku kłusownictwa, podudzia można gotować na wolnym ogniu w wodzie, bulionie lub czymś bardziej interesującym jak wino lub zagęszczona marynata. Te przepisy wymagają dłuższego czasu gotowania, zwykle od 1 do 3 godzin lub nawet dłużej. Instrukcje mogą, ale nie muszą, wymagać uprzedniego zrumienienia kawałków kurczaka, co dodaje kroku, ale także dodaje smaku. Jeśli masz szczęście, że zdobędziesz jednego z tych twardych, ale smacznych kurczaków z lokalnego targu, możesz postępować zgodnie z zapisanymi przepisami.

Dostosowywanie przepisu

Jeśli twoje podudzia pochodzą od zwykłych kurczaków z supermarketu, musisz nieco poprawić przepis. Współczesne kurczaki są młode i delikatne, a ich powolne gotowanie w staromodny sposób pozostawi podudzia raczej rozgotowane i żylaste, niż delikatne i wilgotne. Jedną z technik jest gotowanie na wolnym ogniu składników bulionu lub sosu, aż smaki będą dobrze rozwinięte; następnie dodaj kurczaka.

Po ugotowaniu wyjmij udka łyżką cedzakową i gotuj na wolnym ogniu, aż pozostałe składniki będą miękkie i całkowicie ugotowane. Zagęść sos lub gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gęstnieje samoczynnie, a następnie dodaj podudzia z powrotem. Otrzymasz to, co najlepsze z obu światów: oldschoolowy smak z delikatnością młodego, delikatnego kurczaka.