Jak czyścić pomidory w domu

Oto, jak można konserwować pomidory (całe pomidory bez skórki) przy użyciu łatwej do kąpieli wodnej konserwy. Ciesz się tym świeżym, ogrodowym smakiem pomidora przez cały rok— aby zrobić świeży sos do spaghetti, lasagne, chili, zupy i gulasze przez cały rok. Każdy może to zrobić! Oto, jak można przygotować pomidory – używając tylko pomidorów i soku z cytryny!

Uwaga: ta puszka całych pomidorów guide używa łatwych do kąpieli wodnych konserw. Z pewnością możesz użyć „puszki”, jeśli ją masz. LUB możesz użyć dużego głębokiego garnka z płaskim dnem i pokrywką.

Produkcja pomidorów w puszkach to tradycja, którą rodziny pamiętają po latach – i która może zostać przekazana nawet następnemu pokoleniu. Zaoszczędź kilka dni w sierpniu lub gdy pomidory są u szczytu popularności i ciesz się przechowywaniem lata w słoiku!

Jeśli uprawiasz własne pomidory, ważne jest, aby je zbierać, gdy są dojrzałe (nie przejrzałe). Ale jeśli kupujesz pomidory, kup pomidory na kilka dni przed dniem przetwarzania i pozostaw do dojrzewania w temperaturze pokojowej. Rolnicy naprawdę nie mają luksusu czekania, aż pomidory osiągną szczyt dojrzałości, ponieważ na tym etapie owoce stają się zbyt łatwe do obicia, a pomidory nadal dojrzewają w pudełku lub na blacie, co może się zepsuć.

Zbieraj, gdy pomidory są dojrzałe i nie więcej. USDA zaleca unikanie używania pomidorów zebranych z martwych lub zamarzniętych roślin.

Bezpieczeństwo przede wszystkim!

Konserwowanie, choć wymaga wiedzy, nie jest takie trudne. Musimy jednak dodać środki ostrożności: konserwowanie musi być wykonane prawidłowo.
Niewłaściwe techniki konserwowania mogą prowadzić do rozwoju bakterii Clostridium botulinum, która wytwarza toksynę (botulinę) wywołującą botulizm, który jest śmiertelną chorobą. Aby zapobiec rozwojowi tej bakterii i uwalnianiu botuliny w twoich konserwach, musisz obniżyć pH swojej mieszanki konserwowej – innymi słowy, mieszankę konserwową należy zakwasić sokiem cytrynowym, kwaskiem cytrynowym lub octem.

Pomidory o wysokiej kwasowości kontra pomidory o niskiej kwasowości

W przeszłości pomidory były uważane za żywność o wysokiej kwasowości, co oznaczało, że można je konserwować bez dodatku kwasu. Jednak teraz rozumiemy, że kwasowość pomidora zależy od jego odmiany i dojrzałości, co sprawia, że nie można z całą pewnością stwierdzić, czy jest on silnie czy mało kwaśny. Dlatego pomidory należy zawsze traktować jako żywność o niskiej kwasowości, jeśli chodzi o konserwę w kąpieli wodnej, a ze względów bezpieczeństwa do każdego słoika z pomidorami i produktami z pomidorów należy dodać kwas.

Jak przygotować pomidory: przepis na kruszone pomidory

Ten przepis dotyczy „zmiażdżonych pomidorów”, które pod względem smaku i konsystencji przypominają przepołowione pomidory. Idealnie nadają się do sosów, zup i przepisy na gulasz.

Chociaż możesz pokusić się o dodanie innych składników, najlepiej trzymać się tego przepisu, dopóki naprawdę nie wiesz, jak to zrobić, ponieważ został przetestowany pod kątem bezpieczeństwa i jest dobrym wprowadzeniem do konserwy w domu.

Ile pomidorów potrzebuję?
Aby zrobić 1 kwartę pokruszonych pomidorów, potrzebujesz około 3 funtów pomidorów (na 1 litr, około 1,5 funta). Jeśli to możliwe, użyj wagi, aby odmierzyć dokładne ilości. Jeśli nie masz jednego pod ręką, wiedz, że trzy pomidory wielkości baseballu lub osiem pomidorów śliwkowych to około 1 funt. Typowy kanister do kąpieli wodnej mieści siedem litrowych słoików lub dziewięć-litrowych słoików na raz.

Składniki

• 3 funty pomidorów na kwartę słoika (1,5 funta pomidorów w słoiku) Pomidory powinny być wolne od pęknięć, plamy i narośla
• Sól (opcjonalnie)
• Butelkowane (nie świeży) sok z cytryny lub sproszkowany kwas cytrynowy

Artykuły

• Garnek z wrzącą wodą; patelnia zimnej wody
• Garnek do gotowania pomidorów
• Łyżka cedzakowa
• Drewniana łyżka lub młotek
• Nóż do obierania i deska do krojenia
• Puszka do kąpieli wodnej (LUB duży głęboki garnek z płaskim dnem, dobrze dopasowaną pokrywką i koszyczkiem, który pasuje do dna)
• Słoiki i wieczka wielkości kwartału lub kufla (tyle ile potrzeba), zakręcane opaski, ściereczka do wycierania słoików, podnośnik do słoików (szczypce do słoików)
• Lejek i chochla
• Marker do etykietowania słoików

Przygotowanie mieszanki pomidorów

Ustaw garnek wody do wrzenia i dokładnie umyj pomidory, usuwając wszelkie drobne skazy i uformuj X na dnie nożem do obierania. Następnie łyżką cedzakową zanurz pomidory (może trzy lub cztery na raz) we wrzącej wodzie i pozostaw na około 30 sekund, aż skórki ześlizgną się.

Po wyjęciu pomidorów łyżką cedzakową natychmiast włóż do garnka z zimną wodą, aby ostygnąć, a następnie połóż na czystym talerzu, podczas gdy reszta pomidorów będzie gotowa.

Gdy wszystkie skórki są luźne, zdejmuję skórkę, wycinam łodyga i twarda część rdzenia. Połóż pomidora na desce do krojenia, pokrój na małe kawałki.

Następnie umieść około jednej szóstej kawałków pomidora w dużym garnku i zmiażdż je drewnianą łyżką lub młotkiem, aby je upłynnić.Postaw garnek na palniku, ustawiając go na średnim ogniu. Podgrzej i mieszaj pomidory, aż się zagotują, a następnie stopniowo dodawaj pozostałe kawałki pomidora. Tych kawałków nie trzeba kruszyć, ponieważ zostaną zmiękczone przez ciepło i mieszanie. Po dodaniu wszystkich pomidorów pozwól im gotować się delikatnie przez 5 minut.

Konserwowanie mieszanki pomidorów

Umyj słoiki, paski i odstaw na bok, a następnie użyj zmywarki ułatwia to zadanie.

Słoiki są używane rok po roku, ale pokrywki można bezpiecznie użyć tylko raz. Pokrywy dostępne obecnie na rynku nie wymagają aktywacji termicznej przed użyciem. Tylko upewnij się, że są czyste. Napełnij puszkę wodną do około ¾ do ¾ pełnej wody i ustaw puszkę na kuchence, aby się zagotowała.

Następnie wyrównaj słoiki i dodaj kwas do każdego słoika. Zastosuj dokładnie te miary:

• 2 łyżki soku z cytryny lub ½ łyżeczki. kwas cytrynowy w kwartowych słoikach;
• 1 łyżka soku z cytryny lub ¼ łyżeczki. kwas cytrynowy w półlitrowych słoikach.

Kwas najlepiej jest dodać do słoików przed dodaniem mieszanki pomidorów, aby 1) mieć pewność, że został dodany oraz 2) przypadkowo nie zapomnieć zostaw dla nich miejsce na koniec!

• Dodatkowo dodaj 1 łyżeczkę soli w kwartach lub ½ łyżeczki soli do kufli do smaku, jeśli chcesz.

Gdy woda zagotuje się w twoim kanistrze, możesz kontynuować. Po ustawieniu słoików na blacie i dodaniu kwasu, wlewam do każdego słoika gorącą mieszankę pomidorów, używając lejka, aby zapobiec rozlaniu. Pamiętaj, aby zostawić 0,5 cala wolnej przestrzeni w każdym słoiku.

Następny jest BARDZO WAŻNY krok – absolutnie niezbędne jest wytrzeć górną część słoika szmatką przed założeniem pokrywki. Każda drobna cząsteczka jedzenia pozostawiona na krawędzi może spowodować, że słoik nie będzie dobrze uszczelniony. Załóż pokrywkę, dopasuj zakrętkę do oporu palcami i przygotuj się do przetwarzania.

Obróbka słoików

Gdy wszystkie słoiki będą już zakręcone i zakręcone, ostrożnie umieść je w kąpieli wodnej za pomocą podnośnika do słoików.

Upewnij się, że podczas napełniania puszki wszystko nadal gotuje się na wolnym ogniu, a nad słoikami znajduje się co najmniej 1 do 2 cali wrzącej wody. Umieść pokrywkę na garnku, zagotuj i zacznij odliczanie czasu przetwarzania.

Źródło: National Center for Home Food Preservation

Uwaga: przetwarzanie trwa dłużej na większych wysokościach , więc zapoznaj się z tą tabelą, aby sprawdzić, ile czasu potrzeba w Twojej okolicy. Przydaje się do tego mały timer baterii. Po wyczyszczeniu nagromadzonych naczyń robię sobie przerwę i czytam, podczas gdy moje słoiki tańczą.

Uważając na parę, sprawdź słoiki mniej więcej w połowie czasu przetwarzania, aby upewnić się, że są nadal zanurzone , wrzącej i przykrytej co najmniej 1 cal wrzącej wody. W razie potrzeby dodaj więcej wrzącej wody.

Gdy zadzwoni minutnik, wyłączam kuchenkę i bardzo ostrożnie zdejmuję górną część garnka, odprowadzając parę od siebie. Z ładnym drewnianym trójnogiem lub ręcznikiem na stole lub blacie w pobliżu, powoli wyjmuję każdy słoik za pomocą podnośnika do słoików i rozstawiam każdy słoik, aby ostygł. Upewnij się, że słoiki nie znajdują się w przeciągu, ponieważ zimna bryza może pęknąć w tym momencie. Dlatego też powoli je przenoszę.

Kiedy to wszystko zostanie zrobione, na ogół nazywam to dniem. Nastąpi zauważalny (i uspokajający) „pop”, gdy poszczególne słoiki chłodzą się i zamykają. Patrzę z miłością na mój piękny trójnóg letnich nagród i czekam do następnego dnia, aby dokończyć pracę.

Słoiki są chłodne do rana (lub w ciągu 12 do 24 godzin). Zdejmuję zakrętki (ostrożnie), ponieważ czasami dostają się na nie jedzenie i pozostawienie ich powoduje, że rdzewieją. Każdą pokrywkę sprawdzam, delikatnie naciskając. Wszystko to Podawanie lub zginanie nie uszczelniało się prawidłowo. Schłodzić te, które nie zostały natychmiast uszczelnione.

Schłodzone słoiki na mój „zastrzyk piękności”. Uwaga: upewnij się, że słoiki są chłodne. Ceramiczny stojak może spowodować pękanie słoików!

Opaski śrubowe zostaną umyte i odłożone na następny rok. Etykietuję każdą pokrywkę w ten sposób, że nie będziesz musiał usuwać żadnych etykiet ze słoika, ponieważ wieczko i tak zostanie wyrzucone wraz z rokiem i zawartością. Do spiżarni idź pomidory z puszki i czekaj do użycia w zupie pomidorowej w puszkach, gulaszu, suey z amerykańskiego kotleta (gotuję łokcie bezpośrednio w mieszance) lub czegokolwiek innego, co zdecyduję się przyrządzić podczas długich zimowych miesięcy. Mniam!

Dowiedz się więcej

• Jeśli potrzebujesz więcej porad na temat konserwowania warzyw lub szukasz czegoś więcej niż tylko pomidorów, zapoznaj się z naszym przewodnikiem po konserwowaniu w wodzie i przewodnik po puszkach ciśnieniowych.
• Więcej informacji można znaleźć w National Center for Home Preservation.
• Jeśli uważasz, że wolisz suszyć pomidory niż je, dowiedz się, jak to zrobić tutaj. Cokolwiek wybierzesz, powodzenia w maksymalnym wykorzystaniu zbiorów pomidorów!

Ten przewodnik dotyczący puszkowania został zaktualizowany i sprawdzony w sierpniu 2020 r. Przez dr Christinę Ferroli, RDN, FAND.Jeśli jesteś zainteresowany poradnictwem żywieniowym i praktyką edukacyjną, aby dokonywać zdrowszych wyborów – lub po prostu być na bieżąco z najnowszymi informacjami na temat żywności, odżywiania i zdrowia – odwiedź stronę Christiny na Facebooku.