Jaja kacze a jaja kurze: jak się porównują?

Ten artykuł o kaczych jajach został zaktualizowany 11 stycznia 2018 r. w odpowiedzi na wiele pytań, które otrzymaliśmy od ludzi na temat różnicy między jajami kaczymi i kurzymi. Jeśli masz pytanie dotyczące jaj kaczych, na które nie odpowiemy w tym artykule, daj nam znać w sekcji komentarzy!

Jeśli śledzisz nasze artykuły, wiesz, że hodujemy kaczki rasy historycznej – walijskiej A konkretnie arlekiny. Te piękne i dość zabawne ptaki stały się ogromną częścią naszego życia, a ich jaja regularnie trafiają na nasz stół.

Tyrant jest u szczytu szczęścia, gdy ma naręcze kaczek. To są nasze arlekiny walijskie, rasa historyczna z Wielkiej Brytanii.

Lata temu, kiedy próbowaliśmy dowiedzieć się, jaki rodzaj drobiu wybrać do chowu przydomowego (zobacz nasz artykuł Fowl Battle: Kaczki kontra kurczaki), przekonały nas wszystkie zalety kaczek i ich jaj.

Tabela porównawcza zaczerpnięta z naszego artykułu Ducks vs Chickens

Nie ma nic przeciwko kurczakom, po prostu tak się składa, że cieszy nas smak i wartości odżywcze jaj kaczych bardziej niż jaja kurze. Ponadto kaczki są znacznie lepiej przystosowane do rozwoju w naszym mokrym, wilgotnym klimacie niż kurczaki.

Poniżej odpowiemy na najczęściej zadawane pytania, które ludzie zadają nam na temat jaj kaczych i ich porównania z kurczakiem jajka.

U dołu artykułu znajduje się również przydatny wykres wizualny, który szybko podsumowuje niektóre z kluczowych różnic wymienionych poniżej. Byłoby celentem, gdybyś udostępnił wykres na Pinterest!

Czy jaja kacze są większe niż jaja kurze?

Mimo że istnieją różnice w wielkości jaj między każdą rasą kurczaków a kacze jaja kacze są stale większe od jaj kurzych o około 0,5 uncji.

W rzeczywistości średnia waga jaja kaczego (w tym naszych jaj kaczych walijskich arlekinów) wynosi 2,5 uncji, co mieści się w kategorii „Jumbo” według USDA – największego jaja, jakie może znieść kura.

Rozmiary jaj w USA. Wykres dzięki uprzejmości Wikipedii.

Przeciętne jajko kurze (klasa USDA Large) to 2 uncje.

Kiedy próbujemy włożyć nasze jaja kacze do kartonów z jajami kurzymi, karton się nie zamyka! Większe rasy kaczek, takie jak Silver Appleyards i Pekins produkują jeszcze większe jaja niż nasze walijskie arlekiny.

Jak wyglądają jaja kacze? W jakim są kolorze?

Kolory jaj kaczych i kurzych różnią się w zależności od rasy. W zależności od na rasie kacze jaja mogą być białe, ciemnoszare, jasnoniebieskie lub żółtawe.

Większość naszych kaczek arlekinów walijskich składa jaja owalne, białe, chociaż mamy jedną kaczkę, która znosi jajo lekko niebieskie, więc w obrębie tego samego brązu występuje nawet niewielka zmienność koloru jaja kaczego eed.

Jasnoniebieskie jajko kacze (u góry), a pod spodem zwykłe jajko z białej kaczki. Obydwa jajka złożyły kaczki tej samej rasy: arlekiny walijskie.

Czy skorupki jaj kaczych różnią się od skorupek jaj kurzych?

Tak. Oprócz tego, że są większe, skorupki jaj kaczych są grubsze i trudniejsze do złamania w porównaniu ze skorupkami jaj kurzych, które są również raczej kruche w porównaniu.

Czy kaczki produkują więcej jaj niż kurczaki?

Istnieje zróżnicowanie między rasami, ale kaczki generalnie produkują więcej jaj niż kurczaki w ciągu roku.

Jeśli spojrzeć na rasy kurczaków i kaczek, które produkują najwięcej jaj rocznie, kaczki dają 32 -52 funty jaj rocznie w porównaniu z 22-34 funty jaj rocznie w przypadku kurczaków. Dzieje się tak nie tylko dlatego, że kaczki produkują jaja o większych rozmiarach, ale także składają każdego roku większą ilość jaj.

Oto świetna tabela porównawcza z Metzer Farms pokazująca szacunkową liczbę jaj, które każda rasa kaczek może wyprodukować rocznie wraz ze średnią masą jaj.

Uwaga: Nasza filozofia bycia rodzicami drobiu polega na dążeniu do jak najzdrowszych i najszczęśliwszych kaczek. Produkcja jaj pochłania drób dużo energii i składników odżywczych, dlatego nie zmuszamy naszych dziewcząt do maksymalnej produkcji poprzez dłuższe okresy karmienia o wyższej zawartości białka lub dodatkowego światła. Wolelibyśmy, żeby składały mniej jaj, aby były zdrowsze i żyły dłużej.

Kaczka jajko (po lewej) a jajo kurze (po prawej). Bez względu na to, czy hodujesz własne, czy kupujesz je w sklepie spożywczym, bądź odpowiedzialnym zwierzęciem wszystkożernym i zrób wszystko, co w Twojej mocy, aby zapewnić zwierzętom produkującym jaja optymalne warunki bytowania.

Czy muszę mieć kaczkę chłopca (kaczora), żeby moja dziewczyna kaczki robiła jajka?

Nie żeby było zbyt obrazowo, ale kobiety nie potrzebują mężczyzn do owulacji. Podobnie samice kaczek nie potrzebują kaczorów do składania jaj.

Jednak jeśli chcesz zapłodnić jaja, musisz mieć kaczora w swoim przydomowym stadzie. Aby zapobiec nadmiernemu kryciu, na jednego samca przypada nie mniej niż cztery samice kaczek.

Chcesz zapłodnione jaja czy kaczuszki? Wtedy będziesz potrzebował kaczora (samca kaczki). Nie potrzebujesz jednak samca, aby samice kaczek produkowały niezapłodnione jaja.

Jaka jest różnica między jajami kaczymi a kurzymi po ich rozłupaniu?

Oprócz tego, że są większe, jaja kacze mają nieco wyższy stosunek żółtka do bieli niż jaja kurze.

Jedno z naszych jaj kaczych po lewej i organiczne jajo kurze z wolnego wybiegu po prawej.

Ta różnica w proporcjach jest częściowo odpowiedzialna za różnicę w smaku i wartości odżywczej między kaczymi jajami a kurzymi jajami, jak zobaczysz poniżej.

Gdzie mogę kupić kacze jajka do jedzenia?

Byliśmy zaskoczeni, widząc kacze jaja pojawiające się w niektórych popularnych sklepach spożywczych. Często można je również znaleźć w Whole Foods i istnieje spora szansa, że znajdziesz je na lokalnym targu rolnym, jeśli zapytasz.

Każdy azjatycki sklep spożywczy, w jakim kiedykolwiek byliśmy, ma również kaczkę jajka, ponieważ jaja kacze są podstawą w kuchni azjatyckiej. Tylko uważaj, aby nie pomylić świeżych jaj kaczych z jajami stulecia lub balutem w azjatyckim sklepie spożywczym, bo możesz być niemile zaskoczony!

Ile kosztują jaja kacze?

Cena jaj kaczych jest bardzo zróżnicowana, od 6 USD / tuzin do wysokich 12 USD / tuzin.

Szczerze mówiąc, bylibyśmy trochę podejrzliwi, kupując jaja kacze z dolnej granicy tego przedziału cenowego, ponieważ prawdopodobnie oznacza to, że kaczki nie były hodowane w humanitarnych warunkach ani nie otrzymywały wysokiej jakości jedzenia. Prosimy o głosowanie za pomocą portfela przy zakupie jedzenia, w tym jajek kaczych.

Czy etykiety jaj w sklepie spożywczym mają znaczenie?

Tak, w zależności od etykiety. Ten artykuł w Atlantic zawiera pełną listę mylących etykiet, które zobaczysz na jajach w sklepach spożywczych i ich znaczenia.

Jeśli nie hodujesz własnego drobiu i nie możesz dostać świeżego jaj od lokalnych rolników, których znasz i którym ufasz, nasze dwa centy to zakup ekologicznych jaj z certyfikatem USDA, Certified Humane Free Range, wypasanych na pastwiskach. Tak, to jest kęs.

Dlaczego to ma znaczenie?

Sposób hodowli kaczki lub kurczaka ma raczej dramatyczny wpływ na zdrowie zwierzęcia, a tym samym na zdrowie jego jajka dla Ciebie.

Nasze kaczki są na zewnątrz przez cały dzień, pochłaniając naturalne światło słoneczne, pływając i myjąc się w stawie, żerując na szeroką gamę owadów, skorupiaków i świeżych produktów ogrodowych oraz jedząc najlepsze jedzenie dla kaczek dostępny. Dzięki temu jaja kacze, które produkują, są wyjątkowo zdrowe.

Nasze kaczki w ich stawie cieszą się rzadkim śnieżny dzień w Tyrant Farms. W przeciwieństwie do kurczaków, nasze kaczki UWIELBIAJĄ deszczową pogodę i nie przeszkadza im zimno.

Czy jaja kacze są zdrowsze niż kurze?

Tak. Jaja kacze mają więcej białka niż jaja kurze, a także są bardziej wartościowe.

Dokładniejsze zagłębienie się w fakty dotyczące żywienia jaj kaczych:

Białko – ponieważ białka jaj kaczych są więcej o dużej gęstości białka i większej niż białka jaja kurzego, każde jajo kacze zawiera prawie dwa razy więcej białka niż jaja kurze. Przeciętne jajo kacze zawiera 9 gramów białka, podczas gdy przeciętne jajo kurze zawiera około 5 gramów białka.

Witaminy i minerały – w porównaniu z jajami kurzymi jaja kacze mają wyższe stężenie 17 z 20 niezbędnych witamin i minerały, które mierzy Krajowa baza danych składników odżywczych USDA. Przykłady:

• 472 jm witaminy A na jajko kacze w porównaniu z 244 jm na jajo kurze;
• 2,7 mg. żelaza na jajo kacze w porównaniu z 0,9 mg. na jajo kurze;
• 184 mg. choliny (doskonała dla mózgu, układu nerwowego i zdrowia wątroby) na jajo kacze w porównaniu z 126 mg. na jajo kurze;
• 56 mcg. kwasu foliowego (niezbędnego do tworzenia DNA i podziału komórek) na jajo kacze w porównaniu z 23 mcg. na jajko kurze.

Smażone jajko kacze (na górze) a jajko kurze (na dole ).

Czy jaja kacze zawierają więcej tłuszczu i cholesterolu niż jaja kurze?

Tak, jaja kacze mają więcej tłuszczu niż jaja kurze: 9,6 gramów w porównaniu z 5 gramami. Jaja kacze mają również więcej cholesterolu niż kurze: 884 mg w porównaniu z 425 mg.

Czy to sprawia, że jaja kacze są mniej zdrowe niż kurze? Czy jajka są ogólnie szkodliwe dla ciebie?

Jak mówi dr Anthony Komaroff z Harvard Medical School, nie, tłuszcz w jajach kaczych nie stanowi żadnego podwyższonego ryzyka dla zdrowia większości ludzi.

A według Cleveland Clinic, większość ludzi nie musi martwić się o cholesterol w diecie, chyba że cierpią na określone schorzenia lub mają genetyczne predyspozycje do wysokiego poziomu cholesterolu.

Ponownie, jak podkreślono powyżej, zdrowie zwierząt produkujących jaja wpływa również na względną zdrowotność jaj, które produkują. Dlatego zdrowe kaczki i kurczaki hodowane na zewnątrz mają lepsze proporcje „dobrych” tłuszczów i cholesterolu w porównaniu ze „złymi” tłuszczami i cholesterolem.

Jeśli mam alergię na kurze jaja, czy będę uczulony na kacze jaja?

Może, może nie.

Niewielki procent ludzi ma alergię na określony rodzaj białka w jajach kurzych. Ponieważ białko w jajach kaczych różni się od białka w jajach kurzych, wiele osób z alergią na jaja kurze zgłasza, że są w stanie jeść jaja kacze bez problemu.

Może być również odwrotnie… Ty może mieć alergię na jajo kacze, ale nie ma alergii na jaja kurze.

Próbując nowego pokarmu, zacznij od małego przed spożyciem większej ilości – szczególnie jeśli masz skłonność do alergii pokarmowych.

Jak smakują kacze jajka?

Jaja kacze są bardziej kremowe i bogatsze w smak niż jaja kurze.

Częściowo jest to spowodowane tym, że jaja kacze mają większe żółtka, a tym samym więcej tłuszczu. Jest to również spowodowane różnicami w smaku żółtek kaczych jaj.

Żółtka kaczych jaj mają kremowy, gładki smak, podczas gdy moja żona (Tyrant) opisuje żółtka kurze jako bardziej siarkowe.

Przez więcej dni w tygodniu Tyrant lubi kacze jajko do obiadu.

Czy jajka kacze smakują lepiej niż jaja kurze?

To, co smakuje „lepiej”, jest subiektywne, ale uważamy, że jajka kacze smakują lepiej niż jaja kurze.

W rzeczywistości, kilka lat temu przeprowadziliśmy mały test smaku jaja kaczego z pięcioma członkami rodziny. Ugotowaliśmy na twardo wysokiej jakości jaja kurze i nasze własne jaja kacze, a następnie pozwoliliśmy każdemu spróbować po połowie jajka z każdego z nich. nie wiem, które jajko było którym – tak, pojedyncza ślepa czy podwójnie ślepa próba, ale wciąż…).

Wynik? 4 na 5 uczestników wolało jaja kacze nad jajami kurzymi. Przyznali również, że wydawało się, że nie ma dużej różnicy b między dwoma jajami.

Czy możesz jeść surowe jaja kacze?

Specjaliści medyczni powiedzą ci, aby nie jeść surowych jaj (kaczki lub kurczaka) ze względu na możliwość wystąpienia salmonelli.

Surowe jajka z kaczki jemy tylko dla konkretnych przepisów, takich jak majonez czosnkowy aioli lub kiedy Tyrant robi swoje wspaniałe Pisco Sours (woli metodę suchego shakea).

Kiedy używamy surowych jaj kaczych, zawsze: 1) dokładnie myjemy skorupki gorącą wodą z mydłem przed pęknięciem, oraz 2) używamy tylko świeżych jaj kaczych, które nie mają więcej niż kilka dni.

Czy istnieje różnica między gotowaniem z jajkami kaczymi a jajami kurzymi?

Tak. Znamy wielu profesjonalnych kucharzy i piekarzy. Bez wątpienia wolą jaja kacze od jaj kurzych ze względu na bogatszy, bardziej kremowy smak.

Ponieważ jaja kacze są większe niż jaja kurze, do przepisu wymagającego 3 l / XL używamy 2 jaj kaczych. kurze jajka.

Jeśli chodzi o jajecznicę, jajka sadzone itp., używaj jaj kaczych dokładnie tak, jak jaj kurzych.

Mmm. Pokrzywa & zielone pesto czosnkowe na pełnoziarnistej grzance z jajkiem kaczym i podawane z smażonymi smardzami na maśle tymiankowym. Ogród & od lasu do stołu!

Czy musisz myć lub przechowywać w lodówce jaja kacze?

To zależy . Jeśli otrzymujesz świeżo złożone jaja kacze (lub kurze jaja) ze swojego podwórka, nie musisz ich myć ani przechowywać w lodówce (zakładając, że jajka nie mają pęknięć i nie zawierają kupek).

Jeśli sprzedajesz jajka w Stanach Zjednoczonych, jesteś prawnie zobowiązany do mycia i przechowywania jaj w lodówce.

Jednak, jak podkreśla ta historia NPR, większość innych krajów (w tym krajów uprzemysłowionych) NIE umyj jajka. Dzieje się tak, ponieważ kaczki, kury i inny drób pokrywają swoje jaja ochronną powłoką zwaną „kwitnieniem”, kiedy składają jaja, co zapobiega zakażeniu jaj.

Jak długo wytrzymają jaja kacze?

Niemyte, nieschłodzone jaja kacze wystarczą na co najmniej 2 tygodnie w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej i do 3 miesięcy w lodówce.

Umyte, schłodzone jaja kacze wystarczą na 5 tygodni lub dłużej .

Niektórzy twierdzą, że jaja kacze wytrzymają dłużej niż jaja kurze ze względu na ich grubsze skorupy, ale nigdy nie testowaliśmy tej hipotezy.

Zwróć uwagę, że w momencie, gdy myjesz nowo złożone jajka, usuniesz ich naturalną powłokę ochronną, więc musisz je natychmiast schłodzić, aby zapewnić maksymalny okres przechowywania.

Dwa kacze jaja arlekinów walijskich prosto z naszego Quacker Box.Jak widać, oprócz zróżnicowania koloru jaj, występują również niewielkie różnice w wielkości i kształcie jaj kaczych, nawet w obrębie tej samej rasy. Jedna z naszych dziewczyn konsekwentnie składa jajo w kształcie torpedy (po lewej).

Po czym poznać, czy jaja kacze są dobre czy złe?

Nasze kaczki mają ukrywali przed nami swoje gniazda na nieznane okresy. Kiedy tak się dzieje, w gnieździe często znajdujemy do 10 jaj o nieznanym wieku. Więc te informacje prawdopodobnie przydadzą się także innym rodzicom kaczek (lub rodzicom kurczaków)…

Najpierw powąchaj każde jajko. Jeśli brzydko pachnie (charakterystyczny zapach zgniłych jaj), pozbądź się go.

Po drugie, napełnij dużą miskę wody i włóż jajka, aby przeprowadzić „test pływania”.

• Wszystkie jajka, które unoszą się na wodzie, są złe.
• Jaja, które opadają na dno, są dobre.
• Te, które leżą płasko na dnie, są najświeższe. Jaja na dnie, które są w pozycji pionowej, są nadal dobre, tylko trochę starsze (te nieco starsze jajka są w rzeczywistości najlepszymi, łatwymi do obierania jajami na twardo).

Test pływalności jajka: jak sprawdzić, czy jajka są dobre, czy złe.

Udostępnij tę tabelę porównawczą jaj kaczych i kurzych na Pinterest!

OK, my mam nadzieję, że to odpowiedź na WSZYSTKIE Twoje pytania dotyczące jaja kaczego. Jeśli nie, zapytaj w komentarzach poniżej!

KIGI,