Hominy (Polski)

Hominy, ziarna kukurydzy, całe lub mielone, z których łuska i zarodki zostały usunięte w procesie zwykle obejmującym substancję żrącą. Hominy tradycyjnie przygotowywano przez gotowanie kukurydzy w rozcieńczonym roztworze ługu wykonanym z ługów popiołu drzewnego, aż łuski można było łatwo usunąć ręcznie i spłukać pod bieżącą wodą. W nowoczesnej technice handlowej kukurydza jest gotowana w rozcieńczonym wodorotlenku sodu, a łuski są usuwane przez połączone działanie obracających się cylindrów i bieżącej wody.

Ług drzewno-popiołowy jest nadal często stosowany w tym procesie do dodawania wapnia do jąder. Hominy można zrobić w domu, mocząc wysuszoną, łuskaną kukurydzę w roztworze sody oczyszczonej, a następnie usuwając łuski.

Hominy jest chyba najbardziej znane w postaci grubo zmielonej grysiku, gotowanej i podawanej z masłem sos lub syrop na śniadanie lub uformowane w ciasta i smażone. Kasza z białej kukurydzy jest przetwarzana na płatki kukurydziane. Hominy jest również czasami używane w browarnictwie i do produkcji pasty do tapet.