Hiszpańska paella

Paella! To słynne danie z ryżu z szafranem to tradycyjny hiszpański przepis, który zawiera w pełni owoce morza lub wszystko, czego dusza zapragnie! Do gotowania paelli nie potrzebujesz patelni do paelli, wystarczy patelnia, a nawet duży garnek, a przygotowanie jest zaskakująco proste.

Wspaniałe świąteczne jedzenie na przyjęcie!

Przepis na paellę

Jeśli zawsze chciałeś spróbować paelli, ale obawiałeś się spróbować, zapewniam Cię – nie ma powodu być wystraszonym! Jeśli podejdziesz do tego we właściwy sposób – a ja lubię, aby moje przepisy były tak wolne od ryzyka, jak to tylko możliwe – otrzymasz ryż ugotowany dokładnie według Twojego gustu w szafranowym, pełnym smaku sosie ze wszystkimi owocami morza ugotowanymi do perfekcji.

Żadnych rozgotowanych owoców morza ani papkowatego ryżu!

Piękno paelli polega na tym, że jest ona niezwykle elastyczna. Nie przejmuj się zbytnio kupowaniem dokładnie tych owoców morza, których używam. Nie słuchaj autorów, którzy mówią ci, że MUSISZ używać domowego bulionu rybnego lub kupować niezwykle drogi bulion z owoców morza.

Nauczyłem się Paelli the Migeul Maestro * i Ricka Steina – jak napisał w swoich Mediterranean Escapes książka kucharska, Paella, czy to na szybki posiłek w tygodniu, czy na duże uroczyste spotkanie, ma być relaksująca i zabawna, a nie stresująca według ścisłych zasad.

Więc po prostu wyluzuj !! 😉

* Miguel Maestro to najbardziej znany hiszpański szef kuchni w Australii.

Mówię, że to prosty przepis, ale zamierzam poświęcić nieco więcej czasu na wyjaśnienie kroków i wizualizacji procesu niż zwykle (krótki film z przepisem niezwykle pomocny dla nowicjuszy), ponieważ zgaduję, że paella jest daniem na specjalne okazje dla wielu i chcę mieć pewność, że to zrobisz! (Obiecuję, że tak zrobisz – jeśli będziesz postępować zgodnie z moimi wskazówkami!)

Najlepszy ryż do paelli

Najlepszym ryżem do paelli jest ryż hiszpański oznaczony jako:

• Bomba Rice – lub arroz bomba („arroz” oznacza ryż po hiszpańsku);
• ryż Valencia lub Arroz de Valencia (na zdjęciu poniżej) – inna nazwa zwyczajowa ryżu Bomba; lub
• Calasparra Rice -lub Arroz Calasparra.

Opakowania z ryżem do paelli są zwykle bardzo pomocne, dostarczając wskazówek, takich jak zdjęcia paelli lub „idealne do paelli!” rozprysnęła się na nią. 🙂

Gdzie znaleźć ryż do paelli – w Australii ryż do paelli jest sprzedawany w większości Woolworths i Harris Farms, niektórych Coles, delikatesach, delikatesach hiszpańskich lub śródziemnomorskich (niektóre też włoskie) oraz w sklepach dla smakoszy. Zobacz poniżej, aby uzyskać najlepsze subskrypcje przy użyciu bardziej powszechnego ryżu.

Ryż do paelli to ryż krótkoziarnisty (tj. Jest krótki długości, wyraźnie różni się od basmati, które jest bardzo długie). Wyjątkową cechą ryżu do paelli jest to, że wchłania więcej płynu niż inne rodzaje ryżu, nie powodując przy tym rozdęcia i papkowatości, co czyni go idealnym do dań takich jak paella, w których chcesz, aby ryż wchłonął mnóstwo smaku.

Najlepsze substytutem ryżu do paelli jest ryż do risotto (ryż arborio), który posiada podobne właściwości tj. zdolność wchłaniania dużej ilości płynu, z wyjątkiem tego, że risotto staje się kremowe po wymieszaniu. Kolejnym najlepszym jest ryż średnioziarnisty – ten sam, którego używam do puddingu ryżowego.

Nie polecam używania: ryżu brązowego, białego długoziarnistego, czarnego, dzikiego ani innego wymyślnego rodzaju . I w oczekiwaniu, że ktoś zapyta – NIE dla komosy ryżowej !!! (Milion Hiszpanów prawie zemdlał na samą myśl).

Co wchodzi w paellę

Dzielę to, co trafia na paellę na 2 grupy:

1. The Base Ingredients – ryż, aromaty (czosnek, cebula, szafran), bulion;
2. The Add Ins – kurczak, owoce morza, chorizo

Podstawowe składniki

• Ryż do paelli – omówiony powyżej. Kup wszystko, co jest oznaczone jako Bomba, Valencia, de Valencia lub Calasparra – lub po prostu „ryż do paelli”!
• Szafran – charakterystyczną częścią paelli jest ciepły żółty odcień ryżu i delikatny szafranowy smak. Szafran jest drogi , nawet droższe niż złoto na wagę! Więc jeśli twój budżet nie rozciąga się na prawdziwe nitki szafranu, użyj szczypty szafranu (jest sztuczny, ale zapewni ten sam hit koloru i trochę smaku – ale nie martw się, mamy ton innych smaków w tej paelli!);
• Bulion / bulion – wystarczy przechowywać kupiony wywar z kurczaka tutaj, ponieważ z owoców morza, których używamy, dostaniemy tony wywaru z owoców morza. Australii i nalegaj na używanie zapasów ryb lub owoców morza, kupuj dobre rzeczy od smakoszy lub sklepów rybnych, nie kupuj kartonów z supermarketów (są dość paskudne).W Stanach Zjednoczonych czytamy: Mogę gorąco polecić sok z małż jako opcję, jeśli chcesz mieć dodatkowy smak owoców morza;
• Czosnek i cebula – podstawowa baza smakowa;
• Pomidor – świeży pomidor to metoda tradycyjna, ale jeśli nie możesz dostać dobrego, soczystego świeżego pomidora (czego nie mogłem, kiedy kręciłem wideo), zamiast tego użyj puszki;
• Papryka / papryka – również dodaje do bazy smakowej, naprawdę polecam to; oraz
• Groszek – opcjonalnie, podoba mi się, że dodaje odrobinę koloru do bardzo czerwono-żółtego naczynia!

Dodatki

A oto białka, które dodałem do paelli – kurczak, chorizo *, kalmary, krewetki / krewetki, mule. Bardzo klasyczna, popularna kombinacja.

* 45 milionów Hiszpanów właśnie podniosło ręce w proteście przeciwko włączeniu Chorizo, deklarując, że to nie jest tradycyjne! Ale poza Hiszpanią jest uważany za kluczowy składnik – i dodaje potrawie mnóstwo smaku. 25 milionów Australijczyków wzniosłoby ręce w proteście, gdybym to zostawił! Tak więc jest. 🙂

Zapomniałem dodać kalmary na powyższym zdjęciu! jeśli nie znajdziesz pierścieni, kup rurkę z kalmarem, a następnie pokrój ją – jak na zdjęciu poniżej.

Jak zrobić paellę

Oto jak zrobić paellę w 4 prostych krokach:

1. Najpierw obsmaż chorizo i kalmary, a następnie usuń;
2. smaż cebulę i czosnek, brązowy kurczak , a następnie ugotuj ryż w bulionie z częścią chorizo;
3. w trakcie gotowania ryżu, ugotuj krewetki / krewetki i małże, w których wyleje STAK soków do ryżu, dodając mnóstwo smaku ; i
4. przełóż kalmary z powrotem na wierzch, przykryj i odpocznij przez 5 minut przed podaniem!

Część 1 – obsmaż, ułóż bazę smakową, dodaj ryż i bulion

Ta część jest dość prosta. Jedyną kluczową wskazówką jest to, że kalmary / kalmary należy gotować tylko przez 90 sekund – kalmary gotują się bardzo szybko i dość szybko stają się gumowate!

Nie potrzebujesz patelni do paelli. Każda duża patelnia będzie działać dobrze – a nawet szeroki garnek. W rzeczywistości patelnie do paelli wymagają bardziej zaawansowanych umiejętności gotowania, ponieważ codzienne patelnie do paelli są dość cienkie, co sprawia, że ryż jest bardzo podatny na spalanie, chyba że masz palnik piecowy wykonany specjalnie do paelli (mają szerokie pierścienie, które są dość niskie).

Zwróć uwagę, jak zwracamy część ugotowanego chorizo z powrotem do ugotowania z ryżem. Dodaje potrawie wspaniałego smaku, a także soli.

Część 2 – gotowanie ryżu, kalmarów w owocach morza

Ryż gotuje się bez przykrycia – to odmienna technika gotowania paelli w porównaniu z innymi kultowymi daniami z ryżu na świecie, takimi jak Jambalaya i Biryani. Na początku gotujemy ryż tylko przez 10 minut – na tym etapie będzie on ugotowany częściowo, chociaż wydaje się, że wchłania większość płynu.

Ale czekaj! Nadchodzi więcej płynu!

W trakcie gotowania ryżu dodajemy krewetki i małże, ponieważ gotują się szybciej. Pomysł jest taki, że krewetki, małże i ryż kończą gotowanie w tym samym czasie. Gdyby do ryżu dodano owoce morza, rozgotowałyby się. Nikt nie chce gumowych krewetek w swojej paelli!

Krewetki i małże (zwłaszcza małże) podczas gotowania wysysają zdumiewającą ilość płynu – około 3/4 filiżanki. Zapewnia to nie tylko dodatkowy płyn wymagany do dokończenia gotowania ryżu, ale w zasadzie nasz własny wywar z owoców morza, który dodaje niesamowitego smaku naszej paelli!

Część 3 – przyozdobić i odpocząć!

Do domu! Po 8 minutach krewetki będą idealnie ugotowane, a małże otwarte, abyś wiedział, że są ugotowane.

Musisz spróbować ryżu, aby upewnić się, że jest idealnie ugotowany (wiem, wiem, co za niedogodność! 😉). I nadal będzie trochę płynny, co jest dokładnie tym, czego chcesz – ponieważ teraz zakryjemy i odpoczniemy od ciepła, w którym to czasie nadmiar płynu zostanie wchłonięty, pozostawiając trochę soczystego ryżu do paelli gotowe do podania!

Wrzuć ugotowaną kałamarnicę i udekorowane chorizo z powrotem na wierzch, zanim je przykryjesz, aby ciepło je rozgrzało.

I tuż przed podaniem dodaj kilka kawałków cytryny i posyp pietruszki dla koloru!

Jak podać paellę

Tylko od Ciebie zależy, czy zabierzesz ją na stół tak, jak to jest z owocami morza całkowicie zakrywającymi ryż lub czy dasz mu trochę mieszanki, aby owoce morza trochę pomieszały się z ryżem.

Zwykle dodaję trochę mieszanki, aby trochę poluzować ryż, mieszam smak przez trochę lepiej, a także rozprowadź owoce morza. Dlatego przedstawiam to w następujący sposób:

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE GOTOWANIA PAELLI

Odpowiadając na Twoje palące pytania dotyczące robienia paelli. 😉

1. Jakiego ryżu użyć do paelli? Najlepszym ryżem do paelli jest ryż Bomba, oznaczany również jako Valencia Rice lub Rice de Valencia (Walencja jest regionem, z którego pochodzi Paella). Drugi popularny ryż nazywa się Calasparra Rice (region w Hiszpanii, w którym jest uprawiany). Więcej informacji znajdziesz w poście powyżej.
2. Najlepsza patelnia / patelnia do paelli – Patelnie do paelli są duże i płytkie, dzięki czemu ryż rozprowadza się cienko i gotuje równomiernie bez mieszania. Ale nie potrzebujesz patelni do paelli, żeby zrobić paellę! Po prostu użyj dużej patelni. Najważniejsze jest, aby ryż nie był ułożony w stos na więcej niż około 2 cm / 3/5 ″ głębokości (z wyłączeniem płynnych & owoców morza dodanych później, ale w tym cebuli itp. Zmieszanych z ryżem) , aby zapewnić równomierne gotowanie.
3. Stosunek ilości płynu do ryżu w paelli to zwykle 1 szklanka ryżu na 3 filiżanki płynu, co jest bardziej miękkie niż idealne. Używam nieco mniej (2,3 szklanki płynu na 1 szklankę ryżu), ponieważ owoce morza upuszczają DUŻO płynu (szczególnie małże) i zawsze można dodać więcej wody / bulionu na końcu, aby zmiękczyć / zakończyć gotowanie ryżu, ale nie można ODROBIĆ rozgotowanego, rozdętego papkowaty ryż.
4. Gotuj w bulionie, a nie w wodzie – faktem jest, że im lepszy rosół, tym lepsza paella. Najlepszy to domowy rosół z owoców morza. Drugie miejsce to kupiony w sklepie rosół z kurczaka, gotowany na wolnym ogniu przez chwilę z kawałkami owoców morza lub paella z owocami morza, tak jak mam (więc aromatyzowane soki z owoców morza wpadają do ryżu). Trzeci najlepszy to rosół z kurczaka kupiony w sklepie. Kupowane w sklepie ryby nie przynoszą korzyści w moim świecie – przepraszam. 🙂 (O ile oczywiście nie dostaniesz wykwintnego domowej roboty).
5. Nie mieszaj! W przeciwieństwie do risotto paella nie powinna być kremowa. Więc po dodaniu bulionu nie mieszaj, ponieważ aktywuje to skrobię i sprawi, że będzie lepka. Najlepsze paelle mają na spodzie złotą skórkę, zwaną soccarat, i to jest najlepsza część paelli. 🙂
6. Dodaj owoce morza w trakcie gotowania – paella gotuje się od 20 do 25 minut. Więc zgnieć owoce morza w połowie gotowania, aby uniknąć rozgotowania. Nawet częściowo zanurzony, wystarczy do gotowania. Jedynym wyjątkiem jest kalmary – musi być gotowana bardzo szybko (2 minuty lub mniej) lub bardzo długo, aby była miękka (60 minut). Wszystko pomiędzy jest okropne i gumowate. W przypadku paelli wybieramy super szybką trasę – najpierw ją ugotuj, usuń, dodaj później.

Co podawać z paellą

Jeszcze w 2016 roku, podczas moich dni z filmami z przedprzepisami, udostępniłem ten przepis na paellę w ramach 3-daniowej hiszpańskiej Fiesty! Oto kilka sugestii, jak przygotować pełną hiszpańską ucztę:

• Łatwe przystawki tapas – grzyby czosnkowe, hiszpańska tortilla ziemniaczana i nie tylko! (Brak filmu z przepisem na te przepisy, ponieważ są to stare przepisy. Jeśli chcesz filmy, prześlij prośbę w sekcji komentarzy poniżej!)
• Ta paella na początek
• Hiszpańskie CHURROS na deser! Zdumiewająco proste w przygotowaniu – 20 minut zaczyna się do końca – a także bardzo dobrze się odgrzewają, co sprawia, że świetnie nadają się na przyjęcie z wyprzedzeniem!

A więc. Dużo. Jedzenie.

Tak więc, bardzo szczęśliwy! – Nagi x

Zobacz, jak to zrobić

Uwaga: przepis wymaga pokrojonych świeżych pomidorów, jeśli znalazłeś dojrzałe, soczyste pomidory, których nie mogłem. Pomidor w puszkach to najlepszy zamiennik, którego używałem.

Masz ochotę na więcej? Zapisz się do mojego newslettera i obserwuj na Facebooku, Pinterest i Instagramie, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje.

Hiszpańska Paella

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 30 minut

Razem: 45 minut

Kolacja

Hiszpański

5 z 29 głosów

Porcje5 – 6 osób

Stuknij lub najedź na przeskalowanie

Powyższy film z przepisem. Najbardziej znane hiszpańskie danie ze wszystkich! Paella ma być zabawną, relaksującą potrawą, więc nie rozłączaj się z tym, że mam dokładnie te same owoce morza, których użyłem – patrz Uwagi. I nie bój się paelli – w rzeczywistości jest to bardzo wybaczające, jeśli masz odpowiednie proporcje płynu / ryżu i przestrzegaj kolejności, w której gotuję!

Uwaga na temat Chorizo – NIE w tradycyjnej hiszpańskiej paelli przepisy kulinarne są jednak szeroko stosowane w hiszpańskich restauracjach poza Hiszpanią. Australia zemdlałaby, gdybym ją wykluczył. Więc to już jest!

Składniki

CupsMetric

• ▢ 1 – 2 łyżki oliwy z oliwek
• ▢ 200g chorizo 7 uncji (2 sztuki), pokrojone w plasterki o grubości 1/2 cm / 1/5 „(uwaga 1)
• ▢ 200 g / 6 uncji kalmarów (kalmarów), pokrojonych w pierścienie o grubości 7 mm / 1/4 „(uwaga 2)
• ▢ 1 cebula pokrojona w kostkę (brązowa, biała, żółta)
• ▢ 3 ząbki czosnku, posiekane
• ▢ 1 czerwona papryka / papryka pokrojona w kostkę
• ▢ 1 1/2 szklanki ryżu paella („Bomba”, „Valencia” lub „Calasparra” ryż) (Uwaga 3)
• ▢ 2 soczyste dojrzałe pomidory, obrane i pokrojone w kostkę LUB 3/4 szklanki pokruszonego pomidora z puszki (Uwaga 4)
• ▢ 300 g / 10 uncji filetów z uda kurczaka, pokrojonych na 1,5 „/ 3,5 cm kawałki
• ▢ 3 1/2 szklanki bulionu z kurczaka / bulion (nie niskosodowy) lub domowe owoce morza br oth (Uwaga 5)
• ▢ 1 łyżeczka nitek szafranu (lub 1/4 łyżeczki szafranu mielonego, uwaga 6)
• ▢ 1 szklanka mrożonego groszku
• ▢ 12–16 średnich / dużych krewetek, w całości (w skorupce) (uwaga 7)
• ▢ 12 dużych małży, oczyszczonych & sprawdź świeżość (uwaga 8)

Dekorowanie

• ▢ Świeża pietruszka, posiekana
• ▢ 2 cytryny, pokrojone w cząstki

Instrukcje

• Chorizo – Heat 1 łyżka oleju na 30 cm patelni do paelli lub dużej patelni na dużym ogniu (uwaga 9). Dodać chorizo i smażyć do zrumienienia z każdej strony (~ 3 minuty). Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw na bok.
• Kalmary – Dodaj kalmary i gotuj przez 45 sekund z każdej strony, a następnie wyjmij i odłóż na bok .
• Czosnek, cebula, papryka – dodaj pozostały olej (w razie potrzeby). Dodać czosnek i cebulę, gotować 2 minuty. Dodaj paprykę, gotuj przez 1 minutę.
• Kurczak – Dodaj kurczaka. Gotuj przez 2 minuty, aż w środku lekko zarumieniony, ale nadal surowy.
• Dodaj ryż – Dodaj ryż i mieszaj, aż ziarna pokryją się olejem.
• Rosół do gotowania – dodaj większość chorizo (1/4 rezerwy do dekoracji), bulion drobiowy, świeży lub pokruszony pomidor i szafran . Wymieszaj.
• Dusić 1 – Doprowadź do wrzenia, a następnie dostosuj temperaturę, aby dusiła się dość delikatnie (nie bardzo szybko, spaliła się) ryż). Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut – bez mieszania! Na tym etapie trochę ryżu powinno wystawać na powierzchnię, ale nadal powinno być dużo płynu.
• Dodaj groszek, krewetki i małże – posyp groszkiem, rozgnieć krewetki i małże do ryżu (częściowe zanurzenie jest w porządku).
• Dusić 2 – Gotować przez 8 minut (obróć krewetki do połowy, jeśli uważasz to za konieczne) lub do momentu, gdy krewetki będą matowe, małże otwarte, a większość płynu zostanie wchłonięta, ale nadal będzie trochę płynna. Wyrzucić wszystkie małże, które się nie otwierają. Usuń z pieca.
• Sprawdź ryż – przeprowadź test smaku, aby sprawdzić, czy ryż jest ugotowany – powinien być twardy, ale ugotowany. Jeśli jest zbyt twarda jak na Twój gust, bez stresu, po prostu dodaj odrobinę gorącej wody (nie za dużo!) I kontynuuj gotowanie.
• Reszta – posyp kalmary i zarezerwowane chorizo (ciepło resztkowe się rozgrzeje), przykryj pokrywką, a następnie odpocznij na 5 minut (ryż wchłonąć pozostałą ciecz). Ryż do paelli powinien być teraz delikatny, ale „soczysty”, nie ciężki i gęsty (jeśli jest, dodaj odrobinę wody, aby go rozluźnić).
• Udekoruj – posyp natką pietruszki i kawałkami cytryny. Weź do stołu tak, jak jest, a następnie wymieszaj ryż z owocami morza przed podaniem!

Uwagi do przepisu:

Brak soli? Przekonasz się, że jeśli zastosujesz się do przepisu, jest on dobrze przyprawiony z chorizo, bulionu drobiowego z pełną solą (nie o niskiej zawartości soli) i owoców morza. Kiedy spróbujesz na końcu, jeśli chcesz, aby był bardziej słony, dodaj posypkę przed mieszasz to wszystko do podania.

1. Chorizo – upewnij się, że chorizo jest peklowane (tj. już ugotowane), a nie surowe chorizo (tj. jak surowa kiełbasa, nie kroisz starannie).

2. Kalmary / kalmary – często sprzedawane w plastrach lub kup tubkę i pokrój samodzielnie (jak na zdjęciu).

3. Ryż – paellę najlepiej przyrządzić z ryżem do paelli. Zdobądź wszystko z etykietą: „Bomba, Calasparra, Valencia lub de Valencia lub ryż do paelli”. Na paczkach często znajduje się zdjęcie paelli lub „świetne do paelli!” rozprysnęła się na nią. Obok prawdopodobnie będzie znajdować się słowo „Arroz”, które po hiszpańsku oznacza „ryż”. (Australia – sprzedawane w dużych Woolies, niektórych Coles, we wszystkich Harris Farms, delikatesach hiszpańskich / euro, sklepach dla smakoszy).