Golonka

Ponieważ ten kawałek zwykle składa się z dużej ilości skóry, ścięgien i więzadeł, wymaga długiego gotowania poprzez duszenie lub duszenie, aby był smaczny. Kawałki mięsa można gotować z zieleniną i innymi warzywami lub w aromatycznych sosach. Często dodaje się go do zup, takich jak zupa grochowa i szynka, a mięso dodaje się do zupy przed podaniem. Mięso ze szczególnie mięsistej golonki można wyjmować i podawać bez zmian. Golonka, podobnie jak policzki wieprzowe (policzki wieprzowe), nadają różnym potrawom charakterystyczny smak. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kapusty, fasoli szparagowej i fasolki szparagowej.

Golonka jest niezbędna. składniki nadające wyrazisty smak w soul food i innych formach kuchni południowoamerykańskiej. W stanach środkowoatlantyckich, w regionach wiejskich zasiedlonych przez Holendrów z Pensylwanii, golonka jest powszechnie używanym składnikiem do wyrobu pieczeni zwanej skrawkami. Eisbein to nazwa jointa w północnoniemieckim i jednocześnie nazwa potrawy z pieczonej golonki zwanej Schweinshaxe w Bawarii, Stelze w Austrii i Wädli w Szwajcarii Golonka to bardzo popularne polskie danie z grilla przy użyciu tego kawałka. W kuchni włosko-amerykańskiej popularne są również golonki gotowane z eskarolą, bardziej popularnie zwaną endywiami. część lodowato Montreal, golonki są nazywane „golonkami wieprzowymi” i są podawane w bistrach i tawernach z fasolką po bretońsku. W północnych Włoszech golonka nazywana jest stinco i często podaje się ją pieczoną w całości z kiszoną kapustą.