Głodny więcej?

Porady i wskazówki dotyczące najlepszych wypieków z użyciem mleka migdałowego, ryżowego i mlecznego.

Ten post został pierwotnie opublikowany tutaj w 2012 roku – i stał się jednym z naszych najpopularniejszych. W ciągu ostatnich 5 lat skład niektórych rodzajów mleka roślinnego zmienił się, więc ponownie przetestowałem te muffinki. Zaktualizowałem również przepis, wszystkie zdjęcia i informacje, aby zapewnić najlepsze wyniki pieczenia.

Większość witryn internetowych firm zajmujących się mlekiem roślinnym określa, że alternatywne napoje mleczne, takie jak migdały, soja i ryż, mogą być zastępowane w stosunku 1: 1, ale zawierają one niewiele szczegółów na temat potencjalnych różnic w wynikach pieczenia , jak babeczki. Jednak szybkie spojrzenie na różnice w zawartości składników odżywczych między napojami doprowadziło mnie do przekonania, że mogą występować niewielkie różnice w końcowych wypiekach:

	2% mleka mlecznego	Mleko migdałowe	Mleko ryżowe
Białko	8 g	1 g	1 g
Tłuszcz	5 g	2,5 gm	2,5 gm
Węglowodany	12 g	8 g	23 gm
Kalorie	130 cal	60 kcal	120 kcal

Kiedy po raz pierwszy przeprowadziłem te badania, użyłem tylko uniwersalnej mąki, a wyniki były bardziej oczywisty. Ale rzadko już robię w 100% uniwersalne babeczki z mąki. Ten zaktualizowany przepis wykorzystuje mąkę pełnoziarnistą, która w rzeczywistości maskuje niektóre różnice między babeczkami. Jednak pewne różnice były nadal widoczne. To nie są formalne badania, ale ludzie, których poprosiłem o spróbowanie moich babeczek, są przyzwyczajeni do przeprowadzania testów smakowych; aby wyniki były widoczne z pewnym prawdopodobieństwem:

	2% mleka mlecznego	Mleko migdałowe	Mleko ryżowe
Wygląd	Wychowany najwyższy Najjaśniejszy kolor Gładka góra	Wypukła najmniej złota Pęknięta góra	Podniesiona średnia Jasna kolor Gładka góra
Tekstura	Lekki i wilgotny Miękki miękisz	Gęsty i wilgotny Dość delikatny, miękki miękisz	Suszarka, zwłaszcza jednodniowa Prawie ziarnisty miękisz
Smak i aromat	Bogatszy smak „jajeczny” Aromat „słodkich jajek”	Subtelny migdałowy smak Slig ht „orzechowy” aromat	najsłodszy aromat „tostowy” aromat

Jak widać, z pewnością istnieją różnice między mlekiem a alternatywnymi napojami mlecznymi, nawet po zaktualizowaniu składu i zastosowaniu mąki pełnoziarnistej. (Na wszystkich zdjęciach biały papier do muffinek to mleko migdałowe, srebrny papier to mleko mleczne, a czerwony papier to mleko ryżowe).

Pod względem ogólnej wydajności:

• Zwykłe mleko nabiałowe wypadło najlepiej – z wyższym wzrostem, wilgotną muffinką i lepszą czystą tabliczką do dodawania smaku. Wyniki są prawdopodobnie spowodowane 8-krotnie wyższym poziomem białka niż w przypadku innych napojów.
• Mleko migdałowe dodawało muffinom lekko orzechowego posmaku, co byłoby przyjemnym dodatkiem do wielu wypieków. Nieco bardziej suchą konsystencję można zaradzić przez niedopieczenie produktu przez kilka minut lub dodanie soczystych składników, takich jak jagody.
• Mleko ryżowe zawiera dwa razy więcej węglowodanów niż inne napoje, więc nie jest zaskakujące, że Muffinki z mleka ryżowego miały słodszy smak. Miały również najbardziej suchą konsystencję (szczególnie dzień później). Podczas pieczenia z napojem ryżowym ilość dodanego cukru można prawdopodobnie zmniejszyć o kilka łyżek stołowych. Mleko migdałowe a mleko mleczne: Które piecze najlepszą muffinkę?przez @TspCurry Kliknij, aby tweetować

Drukuj

Czy wyniki z mlekiem mlecznym różniły się od innych napojów mlecznych?

Aby uzyskać więcej wskazówek dotyczących pieczenia, zobacz: Który proszek białkowy jest najlepszy do pieczenia?