Galaretka pieprzowa Sweet & Spicy

Galaretka pieprzowa to pyszna zagadka: idealna równowaga słodyczy i przypraw. Krakersy z twarogiem są niczym innym jak perfekcją.

Ten przepis jest niezwykle wszechstronny, użyj papryki dowolnego koloru, jaki masz pod ręką i dostosuj poziom ciepła do swoich upodobań, od odrobiny ciepła do piekła w ustach.

Ta słodko-ostra galaretka paprykowa to jeden z moich ulubionych przepisów z mojej puszki seria ebooków Thats My Jam. Minęło kilka lat, odkąd to zrobiłem, ale ostatnio nadmiar papryki z naszego CSA nie pozostawił mi innego wyboru, jak tylko przygotować partię lub dwie. Rezultat był tak ładny, że zdecydowałem się go tutaj udostępnić, wraz z zupełnie nowymi etykietami (te w ebooku są przeznaczone specjalnie dla galaretki z czerwonej papryki, więc nowa, bardziej wszechstronna etykieta wydawała się w porządku).

Właściwie nie przepadam za papryką, jeśli możesz w to uwierzyć. Wyjątkiem jest jednak galaretka pieprzowa i sam zjadę cały słoik z apetytem.

Moim ulubionym sposobem użycia są krakersy z twarogiem lub kozim serem, ale świetnie nadaje się również jako polewa do pieczone brie, posmarowane soczystym burgerem, przekładane szynką i kozim serem w wyjątkowym Monte Cristo (przepis jest w Śniadanie na obiad, jeśli masz ochotę!), a nawet jako glazura do mięsa lub warzyw.

Właściwie opublikowałem już wcześniej przepis na galaretkę pieprzową, tradycyjny przepis wykorzystujący płynną pektynę, ale przerobiłem przepis, używając pektyny Pomony do ebook kilka lat temu. Zaktualizowana receptura zawiera również posiekaną paprykę, zamiast ją odcedzać, co daje nieco grubszy, ale zauważalnie bardziej aromatyczny dżem (nie wspominając o większej wydajności).

Kolejna korzyść wynikająca z używania pektyny o niskiej zawartości cukru? To jest dużo szybsze. W rzeczywistości trzecia partia tej galaretki, którą zrobiłem (wiązałem duże nadzieje z fioletową wersją przy użyciu kilku ładnych fioletowych słodkich papryczek, niestety, to nie miało być…) zajęła tylko 30 minut, bez kąpieli wodnej ( które zdecydowałem się pominąć przy trzeciej partii, ponieważ była mniejsza i brzydka i nie warta konserwacji). Nawet włączając 10-minutową wrzącą łaźnię wodną, można to łatwo zrobić w 45 minut… łącznie godzinę, jeśli uwzględniamy potrawy. Mimo to, jeśli chodzi o dżem, to zdecydowanie szybka strona i jeden z powodów, dla których uwielbiam konserwowanie pektyną Pomony.

(Pamiętaj, aby kliknąć i przewinąć do dołu tego posta, aby znaleźć etykiety do wydrukowania… w tym NOWY edytowalny szablon dla wygody w puszkach!)

Galaretka pieprzowa to tak naprawdę głównie cukier i ocet, więc ten dżem zdecydowanie ma więcej cukru niż powiedzmy, dżem brzoskwiniowy. Jednak użycie pektyny Pomony (która opiera się na stężeniu wapnia, a nie zawartości cukru), pozwoliło mi użyć nieco bardziej rozsądnego 2 1/2 szklanki cukru zamiast 5 1/2 filiżanki wymaganych w przypadku zwykłej pektyny.

Chociaż możesz użyć więcej cukru, jeśli chcesz, aby był jeszcze słodszy, nie polecam dalszego zmniejszania cukru, ponieważ dżem miałby zbyt mocny smak octu.

Galaretka o pomarańczowym odcieniu składa się częściowo z papryczek habanada, które wyglądają podejrzanie podobnie do ultra ostrych papryczek habañero. Przypuszczałbym, że są piekielnie pikantne, gdyby nie fakt, że Caney Fork Farms, nasz wspaniały CSA, oznaczył je dość wyraźnie jako nieostre, w oddzielnym pojemniku od samotnego habañero, który był odwrotnie oznaczony jako HOT. I rzeczywiście, smak habanad jest jasny, słodki i prawie owocowy. Naprawdę stworzyli niesamowitą galaretkę paprykową.

Czerwona galaretka składa się ze słodkiej czerwonej papryki i czerwonego cayenne dla odrobiny ciepła. Myślę, że 3-4 cayennes wystarczyłyby na idealny, słodki upał, ale mieliśmy jeden do pracy, więc zrobiliśmy to.

Dostaliśmy też całą kupę pięknych fioletowych papryczek (nie żartowałem, kiedy powiedziałem, że mamy tonę papryki!) Miałem wizje wspaniałej tęczy galaretek pieprzowych, czerwonych, pomarańczowych i fioletowych, ale ta fioletowa mikstura nie miała być, zmieniając po ugotowaniu mniej niż piękny odcień cydrowo-brązowy .

Z tego powodu proponuję trzymać się głównie czerwonej, pomarańczowej i żółtej papryki. Idealnie byłoby, gdyby wszystkie Twoje papryki należały do tej samej rodziny kolorów, więc staraj się unikać na przykład mieszania czerwonej papryki z zielonymi papryczkami jalapeno, jeśli możesz. Myślę, że porcja całkowicie zielonej papryki prawdopodobnie również by się sprawdziła, chociaż po ugotowaniu może zmięknąć do bardziej oliwkowozielonego zamiast intensywnego jadeitu.

Poziom przypraw w tym przepisie można w pełni dostosować, wystarczy zmienić proporcje ostrej papryki do słodkiej. Mój wyszedł tym razem po łagodnej stronie, ponieważ dostałem tylko dwie ostre papryczki z naszym CSA, ale zrobiłem to z maksymalnie 1/3 ostrej papryki i tak czy inaczej kocham.

Specjalnie zaprojektowałem te etykiety, aby pasowały do pikantnego spektrum – po prostu zaznacz, gdzie na skali od łagodnego do gorącego spada każda pojedyncza partia (pamiętaj, aby przewinąć do końca w dół, aby znaleźć etykiety do wydrukowania!)

Aby przygotować paprykę, usuń jej łodygi, nasiona i podziel na segmenty, wycinając duże kawałki miąższu. Wrzucam przygotowane kawałki papryki do robota kuchennego i grubo siekam, ale możesz też pochwalić się umiejętnościami noża i w ten sposób drobno posiekać paprykę. Mniejsze kawałki zapewnią delikatniejszą konsystencję, ale nie chcesz ich całkowicie przecierać (wystarczy kilka dobrych impulsów).

Galaretka pieprzowa profesjonalna wskazówka: podczas przygotowywania papryki należy nosić rękawiczki, nawet jeśli używasz głównie słodkich, kapsaicyna w skórkach i nasionach pozostanie na twoich palcach i powiedzmy, że kiedy pójdziesz pocierać oczy później, nie będziesz szczęśliwy camper.

Następnie gotuj na wolnym ogniu paprykę i ocet przez około 10 minut, aby je zmiękczyć (czy mogę zasugerować otwarcie okna?), a następnie dodaj pektynę z cukrem i ponownie zagotuj dżem.

Jedna ważna uwaga dotycząca przepisu: pektynę miesza się z 1/2 szklanki cukru i dodaje do mieszanki papryki, gdzie jest mieszana do całkowitego rozpuszczenia, i tylko WTEDY jest dodawany pozostały cukier. Jedną z ważnych rzeczy, o których należy pamiętać o pektynie Pomony, jest to, że nie rozpuści się ona w pełni w mieszaninie o wysokiej zawartości cukru, dlatego proces jest opisany w ten sposób.

Jeśli zdecydujesz się na użycie pektyny innej marki, zechcesz zapoznać się z ulotką dołączoną do opakowania pektyny w celu uzyskania informacji na temat określonych procesów (niektóre marki pektyny wymagają dodawania pektyny przed cukrem, inne po może wpłynąć na zestaw, jeśli zostanie odwrócony).

Ten przepis nie będzie działał tak, jak został napisany ze standardową pektyną. Jeśli to wszystko, co masz, zapoznaj się z ulotką dołączoną do opakowania lub witryną marki pektyny, aby uzyskać informacje dotyczące odpowiedniej ilości cukru niezbędnej do prawidłowego ustawienia.

Wydajność: 32 uncje płynu

Galaretka pieprzowa

Czas gotowania: 30 minut

Całkowity czas : 45 minut

Galaretka pieprzowa to pyszna zagadka: idealna równowaga słodyczy i przypraw. Dostosuj mieszankę słodkiej i ostrej papryki do swoich upodobań.

Składniki:

• 3-4 słodkiej papryki, posiekanej i drobno posiekanej (1 szklanka posiekanej)
• 4-6 ostrej papryki, posiekanej bez pestek i drobno posiekanej (1/2 szklanki posiekanej)
• 1 1 / 2 szklanki octu jabłkowego (5% kwasowości)
• 2 1/2 szklanki (500g) cukru pudru, podzielonego
• 2 łyżeczki pektyny Pomonas Universal Pectin
• 2 łyżeczki wapnia woda *

Wskazówki:

1. Napełnij wodą duży garnek lub garnek konserwowy w 2/3; umieść jakąś kratkę na dnie i umieść na średnim ogniu. Umyj / wysterylizuj słoiki i zanurz je w łaźni wodnej, gdy się nagrzewa. Garnek powinien już prawie się zagotować, zanim dżem będzie gotowy do użycia. Trzymaj słoiki w gorącej (nie wrzącej) wodzie, aż będą gotowe do użycia.
2. Aby przygotować paprykę, usuń łodygi i nasiona i drobno posiekaj. Możesz zmieniać proporcje słodkiej i ostrej papryki, a nawet używać całkowicie słodkiej papryki, o ile masz łącznie 1 1/2 filiżanki drobno posiekanej papryki.
3. W misce wymieszaj 1 / 2 szklanki cukru i pektyny do równomiernej konsystencji.
4. Połącz paprykę i ocet jabłkowy w grubym rondlu ustawionym na średnim ogniu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 10 minut, aby zmiękczyć paprykę.
5. Dodaj wodę wapniową i zwiększ ogrzewanie do średnio wysokiego; Doprowadź do pełnego wrzenia, następnie ubij mieszankę cukru / pektyny, energicznie mieszając, aż całkowicie się rozpuści i mieszanina wróci do wrzenia.
6. Wymieszaj pozostałe 2 filiżanki cukru i ponownie zagotuj.
7. Chochla zakleszczaj się do gorących słoików, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Wytrzyj brzegi słoików i zakręć pokrywki. Gotować we wrzącej wodzie przez 10 minut, następnie przełóż na ruszt do całkowitego ostygnięcia. Sprawdź uszczelki. Wszelkie niezamykane słoiki należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3 tygodni.

* Proszek wapnia do przygotowania wody wapniowej jest dołączony do pektyny marki Pomona.

Wszystkie obrazy i tekst © Lindsay Landis / Love & Oliwa z oliwek

Czy przygotowałeś ten przepis?

Daj nam znać, co myślisz!
Zostaw komentarz poniżej lub udostępnij zdjęcie i oznacz mnie na Instagramie hashtagiem #loveandoliveoil.