Fasola mung

Fasola mung jest powszechnie stosowana w kuchniach w całej Azji.

Cała fasola i pastaEdit

Całość gotowanej fasoli mung jest generalnie przygotowywana z suszonej fasoli przez gotowanie do miękkości. Fasola mung ma jasnożółty kolor po usunięciu łuski. Pastę z fasoli mung można przygotować przez obłuszczanie, gotowanie i sproszkowanie ziaren na suchą pastę.

Azja PołudniowaEdytuj

Chociaż w kuchni indyjskiej czasami używa się również fasoli mung w całości, fasola bez skórki są częściej używane. W Karnatace, Maharashtra, Gujarat, Kerala i Tamil Nadu cała fasola mung (zwana pachai payaru (பச்சை பயறு) w języku tamilskim, cherupayar (ചെറുപയർ) w malajalam, pesalu (పెసలు) w telugu i hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) w kannada) jest często gotowane na sucho, często podawane z kleikiem ryżowym (kanji கஞ்சி). W hindi nazywa się mūṅg (मूँग). Na Sri Lance po syngalesku nazywa się mun (මුං). Łuskana fasola mung może być również używana w podobny sposób jak cała fasola do przyrządzania słodkich zup.

Summer Moong to krótkotrwała roślina strączkowa mung uprawiana w północnych Indiach. Ze względu na krótki czas trwania dobrze pasuje do wielu systemów upraw. Uprawiany jest głównie w Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej oraz na subkontynencie indyjskim. Uważana jest za najodporniejszą ze wszystkich roślin strączkowych i wymaga gorącego klimatu do kiełkowania i wzrostu.

Fasola mung w niektórych regionalnych kuchniach Indii jest pozbawiana zewnętrznej powłoki, aby uzyskać mung dal. W Bangladeszu i Bengalu Zachodnim z rozłupanej i rozłupanej fasoli przyrządza się podobny do zupy dal znany jako moog dal (মুগ ডাল).

W południowoindyjskich stanach Karnataka, Tamil Nadu, Telangana i Andhra Pradesh, a także w Maharashtra, gotowana na parze cała fasola są przyprawione przyprawami i świeżym wiórkiem kokosowym w potrawie zwanej „pesalu” పెసలు w telugu lub usuli lub guggari w kannada lub sundal சுண்டல் po tamilku lub „usal” उसळ w marathi. W południowych Indiach, zwłaszcza w Andhra Pradesh, ciasto zrobione z całej mielonej fasoli moong (łącznie ze skórką) jest używane do przygotowania różnych dosa zwanych pesarattu lub pesara dosa. To samo nazywa się Adai Dosai w Tamil Nadu i ade dawka w Karnatace.

Wschodnia AzjaEdit

W kuchni chińskiej cała fasola mung jest używana do przygotowania tángshuǐ, czyli deseru, inaczej dosłownie przetłumaczona „woda cukrowa”, zwana lǜdòu tángshuǐ, podawana na ciepło lub schłodzona. Często są również gotowane z ryżem, aby uzyskać keks. W przeciwieństwie do Azji Południowej cała fasola mung rzadko pojawia się w pikantnych potrawach.

W Hongkongu z obłuszczonej fasoli i pasty z fasoli mung wytwarza się lody lub mrożone lodowe popioły. Pasta z fasoli mung jest powszechnie stosowana jako nadzienie do chińskich ciast księżycowych we wschodnich Chinach i na Tajwanie. Podczas Święta Smoczych Łodzi gotowana i łuskana fasola jest używana jako nadzienie do gotowanych do spożycia glutynowych klusek ryżowych zongzi. Fasolę można również gotować do miękkości, mieszać z płynem, słodzić i podawać jako napój popularny w wielu częściach Chin. W południowych Chinach i Wietnamie pastę z fasoli mung można mieszać z cukrem, tłuszczem i owocami lub przyprawami, aby zrobić wypieki, takie jak Bánh đậu xanh.

W Korei obrane fasolę mung moczy się i miele woda, aby zrobić grube ciasto. Jest to podstawa dla koreańskich naleśników zwanych bindae-tteok ({녹두} 빈대떡).

Azja Południowo-WschodniaEdit

Na Filipinach ginisáng monggó (gulasz z fasoli sautéed mung), znany również jako monggó guisado lub balatong, to pikantny gulasz z całej fasoli mung z krewetkami lub rybą. Jest tradycyjnie podawany w piątki Wielkiego Postu, kiedy większość katolickich Filipińczyków tradycyjnie powstrzymuje się od mięsa. Warianty ginisáng monggó mogą być również przygotowywane z kurczakiem lub wieprzowiną.

Pasta z fasoli mung jest również popularnym nadzieniem do wypieków zwanych chmielem (lub bakpią), popularnym w Indonezji, na Filipinach i dalej w Gujanie (gdzie jest znany jako „ciasto podbite oko”). W Indonezji fasola mung jest również wykorzystywana jako popularna przekąska deserowa o nazwie es kacang hijau, która ma konsystencję owsianki. Fasolę gotuje się z cukrem, mlekiem kokosowym i odrobiną imbiru.

Middle EastEdit

Podstawową dietą w niektórych częściach Bliskiego Wschodu jest fasola mung i ryż. Oba są gotowane razem w przypominającym pilaw naczyniu z ryżem, zwanym maash wa ruzz, co oznacza fasolę mung i ryż.

• Ginisang monggo z ampalayą i krewetkami

• Indian mung dal

• Deser z fasoli mung

• Hopia wypełniona pastą z fasoli mung

• Smażenie fasoli mung

• Koreańskie naleśniki z fasoli mung (koreański: 빈대떡) są gotowane

• Mung pakon, tradycyjny Bengalski pitha, Bangladesz.

Kiełki fasoliEdytuj

Fasola mung kiełkuje, pozostawiając ją w wodzie na cztery godziny światła dziennego, a resztę dnia spędza w ciemności. Kiełki fasoli mung można uprawiać przy sztucznym oświetleniu przez cztery godziny w ciągu tygodnia. Zwykle nazywa się je po prostu „kiełkami fasoli”. Jednak gdy przepisy wymagają kiełków fasoli, zwykle odnosi się to do kiełków fasoli mung lub soi.

Kiełki fasoli mung są smażone jako chiński dodatek warzywny do posiłku, zwykle z czosnkiem, imbirem, dymką lub kawałki solonej suszonej ryby dla dodania smaku. Niegotowane kiełki fasoli są używane jako nadzienie do wietnamskich sajgonek, a także jako dodatek do dań phở. Są głównym składnikiem różnych dań kuchni malezyjskiej i peranakańskiej, w tym char kway teow, hokkien mee, mee rebus i pasembor.

W Korei lekko gotowane kiełki fasoli mung, zwane sukjunamul (koreański: 숙주 나물), często podaje się jako dodatek. Są blanszowane (umieszczane we wrzącej wodzie na mniej niż minutę), natychmiast schładzane w zimnej wodzie i mieszane z olejem sezamowym, czosnkiem, solą i często innymi składnikami. Na Filipinach z kiełków fasoli mung robi się bułki lumpia zwane lumpiang togue.

W Indiach kiełki fasoli mung gotuje się z zielonym chili, czosnkiem i innymi przyprawami.

W Indonezji potrawy są często używane jako nadzienie, takie jak tahu isi (nadziewane tofu) i składnik uzupełniający wielu potraw, takich jak rawon i soto.

W Japonii (i Brazylii) kiełki nazywane są moyashi.

StarchEdit

Skrobia z fasoli mung, która jest ekstrahowana z mielonej fasoli mung, jest używana do wytwarzania przezroczystego makaronu celofanowego (znanego również jako makaron z nitkami fasoli, nitkami fasoli, makaronem szklanym, fensi (粉絲), tung hoon (冬粉), miến, bún tàu lub bún tào). Makaron celofanowy staje się miękki i śliski po namoczeniu w gorącej wodzie. Dostępna jest również odmiana makaronu celofanowego, zwana płatkami fasoli mung lub płatkami fasoli szparagowej.

W Korei galaretkę zwaną nokdumuk (koreański: 녹두묵; zwaną również cheongpomuk; 청포묵) wytwarza się ze skrobi z fasoli mung ; podobna galaretka, zabarwiona na żółto z dodatkiem gardenii, nazywa się hwangpomuk (황포묵).

W północnych Chinach galaretka z fasoli mung nazywana jest liangfen (chiń .: 涼粉; dosł. „schłodzona galaretka z fasoli”). które latem jest bardzo popularne. Hokkienowie dodają cukier do galaretki z fasoli mung, aby zrobić z niej deser o nazwie Lio̍k-tāu hún-kóe (chiński: 綠豆 粉; dosł. „Ciasto z mąki fasoli mung”).

Ciasto mung jest używane do przygotowania naleśniki o nazwie pesarattu w Andhra Pradesh w Indiach i naleśniki o nazwie bindaetteok w Korei (zawartość skrobi wynosi około 56,82%).

Białko roślinneEdit

Fasola mung jest coraz częściej stosowana w roślinach alternatywy na bazie mięsa i jajek, takie jak Beyond Meat i Just Egg.