El Boricua, dwujęzyczna publikacja kulturalna dla Portorykańczyków

Sancocho
na 6 porcji

Mówi się o osobie, która była pod palącym słońcem, że jest sancochao – piekący gorący lub „duszący”. Ten gulasz portorykański najlepiej ilustruje jednoetapową metodę gotowania, typowe przygotowywanie potraw, które dominowało od pięciuset lat w domach na Portoryko, przede wszystkim dlatego, że pozwala na swobodę gotowania wsadowego pożywnego posiłku w jednym garnku.

2 łyżki oliwy
5 mielonych ząbków czosnku
1 1/2 funta okrągłej wołowiny, pokrojonej w kostkę 1 1/2 cala
1/3 szklanki żółtej cebuli posiekane
1/3 szklanki posiekanej zielonej papryki
1/3 szklanki posiekanego selera
4 ajies dulce; posiekane i posiekane
5 gałązek kolendry, posiekane
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
4 średnie pomidory, wydrążone i posiekane
4 litry wody lub bulionu wołowego
2 zielone banany, obrane i pokrojone w 1-calowe kawałki
1 żółty banan, obrany i pokrojony w 1/2-calowe kawałki
1 średni słodki ziemniak (1/2 funta) pokrojony w 1-calowe kawałki 1/2 funta dyni zachodnioindyjskiej (lub zastąp ją dynią piżmową), obranej i pokrojonej w kostkę na 1-calowe kawałki
2 średnie ziemniaki wyszorowane do czysta i pokrojone w ćwiartki
1 duży kolczoch obrany, wydrążony i pokrojony w kostkę 1-calowe kawałki
1 duża yautia, obrana i pokrojona w kostkę na 1-calowe kawałki
1 mała yuca, obrana i pokrojona w 1-calowe kawałki
2 kłosy białej kukurydzy, oczyszczone i pokrojone na 6 części każda

Przygotowanie
W dużym caldero, na małym lub średnim ogniu, połącz oliwę z oliwek, czosnek i cebulę, mieszaj, aż wołowina będzie brązowa ze wszystkich stron, a cebula zacznie karmelizować. Dodać posiekaną paprykę, seler, aji dulce, kolendrę, sól, pieprz, pomidory i 1 litr bulionu wołowego. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, a następnie gotuj na dużym ogniu, aż bulion zmniejszy się o połowę.

Wymieszaj wołowinę, a następnie dodaj wszystkie pozostałe warzywa i bulion wołowy. Kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie miękkie, a warzywa miękkie. Być może będziesz musiał dodać trochę więcej wody, aby uzyskać taką, jak lubisz. Sancocho to gęsta zupa.

Sugestie dotyczące podania: Ponieważ ta zupa zawiera wołowinę i warzywa, jest już pożywna. Podawaj ze świeżo upieczonym chlebem francuskim i użyj chleba, aby nasycić się tym pysznym smakiem.