Eksperci ostrzegają ludzi, aby nie myli kurczaka. Oto dlaczego jest tak niebezpieczny

Oślizły, surowy kurczak zbiera nie wiadomo co w swojej mazi podczas podróży do naszych kuchni. Więc warto go przepłukać przed gotowaniem, prawda? Źle.

Nowy raport Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) i Uniwersytetu Stanowego Karoliny Północnej potwierdza to, co badacze wiedzieli od jakiegoś czasu – mycie surowego mięsa z kurczaka zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.

Surowy kurczak jest często zanieczyszczony niebezpiecznymi bakteriami, takimi jak Salmonella, Campylobacter i Clostridium perfringens. Według CDC, choroby przenoszone przez żywność, takie jak te wywoływane przez te nieznośne mikroby, dotykają każdego roku jednego na sześciu Amerykanów.

Ale płukanie surowego kurczaka nie eliminuje tych patogenów – po to jest gotowanie. Mycie kurczaka po prostu pozwala na rozprzestrzenianie się tych niebezpiecznych mikroorganizmów, potencjalnie poprzez wodnistą przejażdżkę przez spray, gąbkę lub przybory kuchenne.

„Nawet jeśli konsumenci myślą, że skutecznie sprzątają po umyciu drobiu , to badanie pokazuje, że bakterie mogą łatwo przenosić się na inne powierzchnie i żywność ”- wyjaśniła zastępca sekretarza ds. bezpieczeństwa żywności USDA Mindy Brashears.

Badacze zwerbowali 300 uczestników do przygotowania posiłku obejmującego udka z kurczaka i surówka, dzieląc je na dwie grupy. Jedna grupa otrzymała e-mailem instrukcje dotyczące bezpiecznego przygotowania kurczaka, w tym: nie myć go, przygotowywać surowe mięso na innej desce do krojenia niż inne potrawy oraz skuteczne techniki mycia rąk.

Ale grupa kontrolna została wysłana do pracy w kuchniach testowych uniwersytetu bez otrzymania tej wiedzy.

Wszyscy uczestnicy przyznali się do mycia kurczaków w przeszłości, powołując się na nawyk, szlam usunięcie lub dlatego, że robi to członek rodziny, co jest jednym z powodów. Bez wiedzy naukowcy zaatakowali udka kurczaka nieszkodliwym, ale możliwym do śledzenia szczepem E. coli.

Porada e-mailowa okazała się skuteczna, jeśli chodzi o mycie kurczaków, ponieważ 93 procent osób, które otrzymały instrukcje bezpieczeństwa, nie myło kurczaka. Ale 61 procent grupy kontrolnej tak wyglądało i tak wyglądały ich zlewy, nawet gdy myślały, że je wyczyściły:

Z tych kurczaków w zmywarkach, 26% znalazło w sałatce E. coli.

Jednak naukowcy byli zaskoczeni, jak wiele bakterii nadal się rozprzestrzenia, nawet jeśli ludzie unikali mycia kurczaka. osób, które nie myły kurczaka, 20 procent nadal kończyło z E. coli w sałatce.

Podejrzewają, że było to spowodowane tym, że uczestnicy nie odkażali prawidłowo rąk, powierzchni i przyborów i sugerują następujące wskazówki dotyczące bezpieczeństwa podczas przygotowywania mięsa:

• pozostawić przygotowanie mięsa na koniec, po innych potrawy takie jak owoce i warzywa
• używaj specjalnej deski do krojenia surowego mięsa
• nie myj surowego mięsa
• myj ręce mydłem przez co najmniej 20 sekund między dotykanie surowego mięsa i czegokolwiek innego
• użyj termometru do żywności upewnij się, że kurczak jest podgrzewany do co najmniej 73 stopni Celsjusza (165 stopni Fahrenheita) przed jedzeniem.

„Mycie lub płukanie surowego mięsa i drobiu może zwiększyć ryzyko wystąpienia bakterii rozprzestrzenia się po Twojej kuchni ”, ostrzegła Carmen Rottenberg, Administratorka Służby Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA.

„ Ale nie myj rąk przez 20 sekund bezpośrednio po kontakcie z surową żywnością jest równie niebezpieczny. ”

Możesz przeczytać pełny raport tutaj.