Doskonałe smażone ziemniaki na patelni

Wiele smażonych ziemniaków (lub chrupiących tataków śniadaniowych) zajmuje trochę więcej czasu niż powinno. Najpierw poproszono cię o ugotowanie ziemniaków, a następnie posiekanie ich i usmażenie. Trudno wymyślić nic bardziej irytującego. Zwłaszcza, jeśli czujesz się leniwy, masz kaca lub spieszysz się – lub wszystko powyższe. Prawda jest taka, że ziemniaków nie trzeba w ogóle gotować. Wystarczy je pokroić na cienkie plasterki i wybrać najlepsze oleje… liczba mnoga! Poniżej znajdują się nasze najważniejsze wskazówki dotyczące doskonałości smażonych ziemniaków.

NAJLEPSZY OLEJ DO GOTOWANIA

Chociaż uwielbiamy masło, spala się ono zbyt szybko na dużym ogniu, co jest niezbędne dla optymalnego kruchość. Oliwa z oliwek jest tylko trochę lepsza. Rozwiązanie: zmieszanie EVOO z olejem roślinnym (lub innym neutralnym olejem o wysokiej temperaturze wędzenia).

NAJLEPSZY RODZAJ ZIEMNIAKA

Baby Yukon gold, jeśli możesz! Albo inna kremowa odmiana. Chociaż rdzawe będą działać, są „bardzo skrobiowe, co może prowadzić do rozmiękczenia”. (Dlatego tak wiele przepisów na frytki wymaga uprzedniego namoczenia ziemniaków w wodzie).

PRAWIDŁOWY SPOSÓB DODAWANIA ZIOŁÓW I PRZYPRAW

Możesz użyć dowolnych przypraw – sproszkowanego chili, czosnku, papryki, kminku, przypraw do taco, a nawet kolendry – w wielu różnych kombinacjach, ale nie dodawaj ich zbyt wcześnie! Suszone przyprawy mogą się bardzo łatwo palić. Lubimy je dodawać podczas ostatnich kilku minut gotowania.

Sprawa wygląda inaczej w przypadku ziół. Jeśli używasz ziół o mocniejszych łodygach, takich jak rozmaryn lub tymianek, możesz je dodać na początku procesu gotowania. Rzeczy takie jak szczypiorek, pietruszka lub bazylia powinny być używane w ostatniej chwili, abyś nie chciał, aby były zwiędłe i smutne.