Domowy sos General Tso
Poznaj ten sekretny składnik, aby zrobić najlepszy sos General Tso, którym będziesz chciał polać wszystko!
General Tso to jeden z najbardziej uniwersalnych sosów do smażenia, który polecam każdemu kucharzowi domowemu przechowywać słoik w lodówce. Nie tylko gotowanie zajmuje tylko 3 minuty, ale również pasuje do prawie wszystkiego.
Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś smażonego mięsa i czujesz się onieśmielony słowami takimi jak „wok” i „gotuj na dużym ogniu ”- teraz masz największą szansę ugotować swoje ulubione danie na wynos, wykonując po prostu trzy kroki.
- Przygotuj sos do smażenia.
- Przygotuj jedno białko, jedno warzywa i jeden do dwóch aromatów.
- Gotuj oddzielnie białko i warzywa, aż będą gotowe. Ugotuj aromaty, aby uwolnić ich zapach, wlej sos do smażenia i dodaj z powrotem warzywa i białko. Miksuj, aż sos zgęstnieje.
Brzmi dość prosto, prawda?
Aby dowiedzieć się, jak przygotować danie z tego sosu, sprawdź mój wyjątkowo chrupki Ogólny przepis na Tso Tofu.
Przedstawiamy domowy sos General Tso
Jedynym składnikiem, który wyróżnił ten przepis, jest ocet Chinkiang.
Ocet Chinkiang ( Ocet Zhenjiang, 镇江 香醋) to rodzaj chińskiego czarnego octu. Jest wytwarzany z różnych ziaren i dojrzewa do koloru ciemnobrązowego lub atramentowo-czarnego. Ma sfermentowany słodowy smak i drzewny charakter, który odróżnia go od jasnego i owocowego octu ryżowego.
Potraktuj ten składnik jako ocet balsamiczny z kuchni chińskiej, ponieważ ma bogaty, ostry i cierpki smak, czasami z nutą słodyczy.
Ten ocet sprawi, że Twój sos General Tso będzie naprawdę wyjątkowy – różni się od innych dostępnych przepisów.
Chociaż zawsze staram się oferować różne alternatywy jeśli chodzi o unikalne chińskie składniki, okazało się, że ten ocet jest trudny do zastąpienia. Próbowałem użyć octu ryżowego jasnego koloru i octu balsamicznego. Nie powiem, że wynik był zły, ale czegoś brakowało.
Jeśli gotujesz chińskie jedzenie raz w roku, to polecam Ci zastąpić ocet Chinkiang innym octem w spiżarni.
Ale jeśli chcesz zrobić lepszy sos lub chciałbyś bardziej poważnie potraktować chińskie gotowanie, gorąco polecam butelkę octu Chinkiang. W dzisiejszych czasach możesz go nawet znaleźć w Walmart lub możesz go zamówić w Amazon. Najlepszym sposobem jest kupienie go w sklepie spożywczym, jeśli możesz go znaleźć, ponieważ jest o wiele tańszy. Istnieją różne marki, ale ta pokazana na poniższym obrazku jest najpopularniejsza (i najbardziej powszechna).
Reszta sosu jest dość prosta. Po prostu wymieszaj wszystko w słoiku i trzymaj w lodówce przez kilka miesięcy.
Jak używać sosu
Aby użyć sosu, wystarczy nim wstrząsnąć i gotować z aromatami, aż zgęstnieje.
Zakładając, że zamierzasz ugotować 2 porcje, czyli 450 gramów (1 funt) białka lub 6 do 8 filiżanek warzyw lub 220 gramów (1/2 funta) białka i 3 szklanki warzyw.
Będziesz potrzebował 1/4 do 1/3 szklanki sosu.
(1) Wybierz 1 do 2 aromatów. Przygotuj według poniższej listy.
General Tso jest bardzo ostry i zawsze zawiera więcej ziół. Czosnek i suszona papryczka chili to dwa popularne aromaty, które są używane w większości sosów General Tso. Możesz również skorzystać z innych na liście. Ale zdecydowanie zaleca się dodanie jednego ostrego zioła, takiego jak imbir lub czosnek.
Zalecane aromaty
- Imbir – 1 duży kawałek mielony (daje 2 łyżeczki na 1 łyżkę stołową)
- Czosnek – 3 do 4 ząbków, posiekane
- Zielona cebula – 4 do 6 zielonych cebul, grubo posiekanych
- Suszona papryczka chili – 2 do 4 papryki, rozdarta 3 do 4 sztuk. (Lub trzymaj w całości dla mniej pikantności).
- Szalotka lub cebula – 1 duża szalotka lub 1/2 cebuli, cienko pokrojone lub pokrojone w kostkę. (Smakuje lepiej w połączeniu z innym silniejszym ziołem, takim jak imbir lub czosnek).
( 2) Wybierz i pokrój białko.
Zalecane białko
- Wołowina (stek z boczku lub krótkie żeberka) – cienko pokrojone (o grubości od 1/8 do 1/4 cala) lub pokrojone w paski
- Kurczak (bez skóry pierś lub udo) – pokrojony w kostkę na 1-calowe kawałki lub pokrojony w paski o grubości 1/4 cala
- Wieprzowina (polędwica lub polędwica) – cienko pokroić (o grubości od 1/8 do 1/4 cala) lub pokroić w paski
- Krewetki – obrane i pozbawione tłuszczu
- Tofu (twarde lub bardzo twarde) – Pokrojone w kostkę Kawałki od 2 do 2/3 cala
(3) Marynuj i przygotuj białko.
Na każdy funt mięsa lub owoców morza wymieszaj z 1 łyżką oleju roślinnego (lub z orzeszków ziemnych), 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżką mąki kukurydzianej. Pozwól mu marynować przez 5 do 10 minut.
Aby stworzyć chrupiącego kurczaka w stylu restauracji, naucz się tej metody, aby osiągnąć cel bez smażenia na głębokim tłuszczu.
W przypadku tofu, marynuj z 2 łyżkami sosu sojowego i 1 łyżką syropu (lub miodu) przez 10 do 15 minut. Odcedź i obtocz cienką warstwą skrobi kukurydzianej. Zobacz ten post, aby dowiedzieć się, jak gotować chrupiące tofu bez głębokiego smażenia.
(4) Pokrój i przygotuj warzywa.
Do zrobienia szybkiego obiadu moim ulubionym sposobem jest użycie tylko jednego rodzaju warzyw. Możesz użyć dwóch, ale nie więcej.
Zalecane warzywa
- Szparagi – Pokrojone na 1-calowe kawałki
- Baby bok choy – Oderwij duże liście i przekrój wzdłuż na pół, resztę przekrój na pół lub na ćwiartki
- Papryka – pokrojona w plasterki lub posiekana
- Brokuły (świeże) – Podziel na małe różyczki; gotować na parze lub blanszować (zobacz ten post, aby dowiedzieć się, jak szybko blanszować brokuły na tej samej patelni)
- Brokuły (mrożone) – Mikrofale przez 2 do 4 minut (w zależności od ilości), więc brokuły jest rozmrożona i letnia, ale nie podgrzana
- Brukselka – Pieczona (zobacz w tym poście, jak upiec brukselkę)
- Kapusta – Grubo posiekana
- Kalafior (świeży) – Podziel na małe różyczki; gotować na parze, blanszować lub piec
- Kalafior (mrożony) – Mikrofale przez 2 do 4 minut (do smażenia na patelni) lub pieczenie (zobacz ten post, aby dowiedzieć się, jak kroić zamrożone kalafiory w piekarniku)
- Marchewka – pokrojona na kawałki lub paski (przy użyciu obieraczki do julienne); lub pokrój na kawałki i upiecz
- Seler – pokrojony w plasterki lub pokrojony w kostkę
- Bakłażan – pokrojony (zobacz ten post, aby dowiedzieć się, jak przygotować bakłażana, aby był chrupki podczas smażenia z mieszaniem)
- Zielony groszek (świeży lub mrożony)
- Jarmuż – łodyga posiekana na małe kawałki, liście grubo posiekane
- Cebula – pokrojona
- Groszek śnieżny
- Cukinia – posiekana i pokrojona w plasterki
(5) Podsmaż na patelni lub użyj stir fry sos na pieczonym lub gotowanym na parze jedzeniu.
Przeczytaj ten post, aby poznać podstawowe kroki przyrządzania chińskiego stir fry.
Aby dowiedzieć się, jak używać tego sosu General Tso, przejdź do :
- Generał Tso Tofu
- Pomarańczowy Kurczak (wymień sos i przygotuj Kurczak Generała Tso)
- Pieczony Kalafior Pomarańczowy (wymień sos i przygotuj Kalafior Tso)
- Pomarańczowe Krewetki i Szparagi (wymień sos, aby ugotować danie w 15 minut)
Domowy sos ogólny Tso (wersja zbiorcza)
Składniki
- 3/4 filiżanki Ocet Chinkiang (lub wino ryżowe lub ocet balsamiczny) (* przypis 1)
- 1/2 szklanki wina Shaoxing (lub wytrawne sherry, japońskie sake lub bulion)
- 1/2 filiżanki lekkiego sosu sojowego (lub sosu sojowego lub tamari) (* przypis 2)
- 1/4 szklanki ciemnego sosu sojowego (lub sosu sojowego lub tamari) (* przypis 2)
- 1 szklanka cukru
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
- Wywar z kurczaka lub warzyw (dodaj tuż przed użyciem sosu)
Instrukcje
-
Wymieszaj wszystkie składniki oprócz bulionu w słoiku i wstrząśnij do połączenia. Za każdym razem, zanim użyjesz sosu, dobrze wstrząśnij, aby rozpuścić całą skrobię kukurydzianą. Wlej 1/3 szklanki sosu do miski i dodaj 1/3 filiżanki wywaru (może to być bulion drobiowy, wegetariański lub woda). Dobrze wymieszaj tuż przed przelaniem na patelnię.
-
Możesz przechowywać sos w szklance słoik w lodówce do 3 miesięcy.
Notatki
- W tym przepisie bardzo polecany jest ocet Chinkiang.Ale jeśli go nie masz, użyj zamiast tego octu ryżowego lub balsamicznego. Jeśli chcesz stworzyć sos bezglutenowy, użyj też jednej z alternatyw. Ocet Chinkiang zawiera otręby pszenne. Same otręby pszenne nie zawierają glutenu, ale wiążą się z wysokim ryzykiem zakażenia krzyżowego.
- Możesz użyć sosu sojowego, aby zastąpić alternatywnie jasny sos sojowy i ciemny sos sojowy. Użyj tamari, aby stworzyć sos bezglutenowy.
Domowy sos ogólny Tso (wersja na jeden posiłek)
Słowo kluczowe: spiżarnia
Składniki
Sos
- 1/3 filiżanki bulionu drobiowego lub wegetariańskiego albo woda
- 2 łyżki octu Chinkiang (lub octu ryżowego lub balsamicznego)
- 2 łyżki wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry, sake japońskiego lub bulionu)
- 1 łyżka stołowa lekkiego sosu sojowego (lub sosu sojowego lub tamari w przypadku sosu bezglutenowego)
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego (lub sosu sojowego lub tamari w przypadku sosu bezglutenowego)
- 1/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki s skrobia kukurydziana
Gotuj
- 2 łyżeczki oleju
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
Instrukcje
-
Wymieszaj wszystkie składniki w misce i zamieszaj, aby połączyć.
-
Rozgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie ciepły. Dodaj czosnek i imbir. Wymieszaj kilka razy, aby uwolnić zapach. Ponownie wymieszaj sos i wlej go na patelnię. Gotuj na wolnym ogniu i mieszaj, aż zgęstnieje.
-
Teraz możesz polać sosem pieczone warzywa , podawaj jako sos do maczania lub użyj do smażenia.