Domowa przyprawa Sazón

Domowa przyprawa Sazón to łatwa do wykonania alternatywa dla kupowanych w sklepie saszetek, która eliminuje glutaminian sodu i pozwala kontrolować sól. Idealny do domowego kurczaka & ryżu, różnorodnych dań kuchni łacińskiej oraz jako sucha pasta do przypraw.

Maria jest wierną i niezwykle przemiłą pracownicą mojej długoletniej siłowni i przez lata nauczyła mnie dużo o kuchni łacińskiej. Nasze częste rozmowy z równym prawdopodobieństwem będą dotyczyły wydarzeń rodzinnych, jak i sposobu przyrządzania tradycyjnego sofrito.

Wiele dań z kurczaka i ryżu Marii zawiera mieszankę przypraw zwaną sazón. W języku hiszpańskim słowo to odnosi się do „przypraw” lub czegoś, co nadaje potrawom „más sabor” lub więcej smaku. Niektórzy mogą również znać to jako nazwę komercyjnej mieszanki przypraw sprzedawanej przez firmę Goya.

Sazón nadaje hiszpańskim i latynoskim potrawom z ryżu ich tradycyjny żółty kolor i charakterystyczny smak. Pakiety kupione w sklepie są sprzedawane w małym pudełku i są łatwo dostępne w alejce łacińskiej większości sklepów spożywczych, ale wygoda ma czasami wadę. W tym przypadku pierwsze dwa składniki to glutaminian sodu i sól.

Doszedłem do wniosku, że chociaż niektórzy z moich czytelników mogą docenić celowość gotowego produktu, inni z zadowoleniem przyjęliby sposób na ograniczenie sodu i / lub unikaj MSG, z których ten ostatni jest alergenem dla wielu osób.

Na szczęście dla osób z tej drugiej grupy istnieje łatwa alternatywa, zrób to sam.

Kiedy po raz pierwszy zastanawiałem się nad składnikami niezbędnymi do odtworzenia tradycyjnego sazón, dowiedziałem się, że nasiona annatto (zmielone na proszek przyprawowy, znane również jako achiote) są tym, co tworzy tradycyjny żółty kolor ryżu łacińskiego.

Kiedy po raz pierwszy kupiłem annato w The Herb Shop na Central Market, odkryłem dwie rzeczy. Najpierw trzeba było kupić całe nasiona, ponieważ forma sproszkowana nie jest łatwo dostępna. Po drugie, przygotuj się na te rubinowe nasiona, które zabrudzą młynek do przypraw potrzebny do ich sproszkowania.

Chcąc być wierny przepisowi, kupiłem nasiona. Doszedłszy do wniosku, że uniknę odbarwienia młynka do białych przypraw, wyciągnąłem mój rzadko używany moździerz i tłuczek. Małe nasiona były jednak odporne na moje wysiłki, więc zdecydowałem się na mój młynek, który zmienił kolor na piękny czerwony!

Pomimo faktu, że ostatecznie otrzymałem mieszankę przypraw o smaku, który dorównał komercyjnej marki, proces wydawał się raczej uciążliwy. Dalsze badania wykazały, że papryka jest doskonałym substytutem annato. Jest łatwiejszy do znalezienia, jest już zmielony i nie odbarwi wszystkiego, czego dotknie. Win-win-win!

Danie z ryżem, do którego używa się papryki, nie wywoła charakterystycznego żółtego odcienia, ale będzie smakować praktycznie tak samo, ponieważ aromat annato jest dość łagodny. Od czasu pierwszych prób z annatto konsekwentnie stosuję paprykę z wielkim sukcesem.

Maria lubi używać sazón jako uniwersalnej przyprawy, poza jej podstawowym kurczakiem i ryżem. To doskonała przyprawa do grillowanego kurczaka, która doda coś wyjątkowego do prostego dania na patelni z smażonego kurczaka, papryki i cebuli.

Moja rodzina uwielbia kurczaka przedstawionego powyżej, najlepiej ze specjalną (ale niesamowicie łatwą) laleczką salsy na wierzchu. To połączenie to doskonały sposób na wykorzystanie sazón. Ktoś gotuje w weekend z okazji Święta Pracy? 😎

Często używam mojego przepisu na ryż hiszpański ⇩⇩ jako dodatek do różnych dań kuchni łacińskiej. Przygotowałem również wersję zawierającą sazón i wygląda to tak:
Podsmaż jedną małą (lub pół dużej) pokrojoną w kostkę żółtą cebulę w 1 łyżce masła i oliwy z oliwek. Dodaj 1/2 pokrojonej w kostkę papryki (w wybranym kolorze) i opcjonalnie posiekane małe papryczki jalapeño (z nasionami, aby zmniejszyć temperaturę). Po zmiękczeniu dodaj 1 łyżkę sazón i 1 szklankę ryżu. Podsmaż, aby lekko upiec, a następnie dodaj 2 szklanki wody lub bulionu drobiowego lub warzywnego o niskiej zawartości sodu. Doprowadź do wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień do wrzenia. Gotuj przez około 15 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki, a woda wchłonie. Zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem na 5 minut. Posyp widelcem, dodaj sól i pieprz do smaku, jeśli gotujesz w wodzie, i dodaj opcjonalną 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry. Możesz też dodać pokrojone zielone oliwki, pokrojone w kostkę pomidory lub salsę, fasolę (zwyczajowo groszek gołębi) lub cokolwiek innego, co ci się podoba!

Jeszcze jeden sposób na delektowanie się… Kurczak Easy Sazón & Kolacja na patelni warzywnej:
➔ Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu . Podsmaż 1 małą pokrojoną cebulę, aż zmięknie, a następnie dodaj dwie papryki bez pestek i pokrojone w plasterki (kolor lub do wyboru) i gotuj dalej, aż zmiękną, posypując solą i pieprzem. Wyjąć na talerz.
➔ Dodaj jeszcze jedną łyżkę oliwy z oliwek na patelnię i podsmaż 1 funt posiekanej lub pokrojonej w plastry piersi kurczaka, wymieszanej z 1 łyżką przyprawy sazón. Gotuj, aż nie będzie już różowa w środku, dodając z powrotem mieszankę warzywną w ostatniej minucie lub dwóch.
➔ Posyp 1 łyżką stołową soku z limonki i opcjonalnie 2-3 plasterkami cebuli i / lub garścią posiekanej świeżej kolendry, wrzucając do włączać. Podawaj jak jest lub z gotowanym ryżem, tortillami do zawijania, kawałkiem chleba kukurydzianego itp. Kupka guacamole lub posiekane awokado to również fajna opcja!
Wydajność: 3-4 porcje