Dip z wędzonej ryby

Na Florydzie jest tyle odmian wędzona ryba spada, ponieważ w Epcot są reprezentowane kraje – prawdopodobnie więcej. I jest wszędzie – w restauracjach, supermarketach, sklepach z owocami morza. Nie zdziwiłbym się wcale, gdybym zobaczył kogoś sprzedającego domowe partie z lodówki na poboczu drogi. Niektórzy ludzie wybierają grubą, obfitą w warzywa wersję, inni pompują ją ostrym sosem, niektórzy są bardzo wędzeni. Ostrzegam cię teraz, przynajmniej raz lub dwa razy, natkniesz się na kość. Ponieważ prawdziwe ryby mają kości.

Tak długo, jak mogę pamiętajcie, mój ulubiony – mówię zawsze, beznadziejny, najbardziej mdlący dip rybny pochodzi z Joes Riverside Grille w Pompano Beach. Szef kuchni i właściciel Joe Cascio wie, jak przygotować owoce morza, a jego dip rybny był legendarny. Od tego czasu przeniósł się (pociąga nosem!) Do Aten w stanie Georgia i ma nową restaurację, Square One Fish Company. Wiem, że sobie tam poradzi, ale jego odejście pozostawiło mnie w szoku bez jego kąpieli.

Niezrażony, pracowałem z moimi źródłami, aby wymyślić całkiem dokładne odwzorowanie jego wspaniałej rozkładówki. Rozpoczyna się filetami z króla rybnego. Ryba przechodzi do kąpieli peklującej na mniej więcej godzinę, zanim zostanie powoli wędzona.

Użyliśmy wiórów wiśniowych, ale powiedziano mi, że jabłko lub orzesznik też by się sprawdził – po prostu nie używaj mesquite – jest o wiele za mocny dla delikatnych ryb.

Rybę wędziliśmy na pośrednim ogniu, co oznacza, że palnik pod paleniskiem był jedynym zapalonym. Ryba została umieszczona po przeciwnej stronie tego palnika i była nasycana dymem przez dobre 2 – 2 1/2 godziny. Widzisz, jaki ma wspaniały kolor?

A ponieważ nie jest to metoda bezpośredniego gotowania, ryba pozostaje wilgotne i delikatne. Usuń skórę, a następnie przenieś filety rybne do robota kuchennego. Pulsuj 3-4 razy, aby trochę rozłożyć rybę.

Następnie dodaj przyprawy. Jalapeno, kolendra, biały pieprz, majonez i sok z cytryny. Ok, dodałem też skórkę z cytryny – nic na to nie poradzę. Uwielbiam te rzeczy! Ale nie potrzebujesz dużo… Pół łyżeczki doda blasku do dipu.

Poruszaj robotem kuchennym do uzyskania gładkości. A teraz najtrudniejsza część. Z podaniem trzeba poczekać do następnego dnia. Smaki się ożenią i staną się wyraźniejsze. Zaufaj mi, warto poczekać. Joe podał swój dip bez żadnych dodatków, ale ja bardzo lubię mój z pikantną marynowaną cebulą i dodatkowymi gałązkami kolendry i jalapeno.

Więcej przystawek z owoców morza, które mogą Ci się spodobać:

• Grillowany koktajl z krewetek
• Florida wędzony dip z siei
• Kulka serowa z wędzonym łososiem i przyprawami do bajgli
• Grillowana kalmary bruschetta

Więcej przepisów na dipy, które mogą Ci się spodobać:

• Łatwy pieczony bekonowy ser chili dip
• Serowy szpinakowy dip z karczochami
• Zdrowy dip z bakłażana (Baba Ganoush)

Drukuj Pin

4,78 z 9 głosów

Dip z wędzonej ryby

Przygotuj ten dip o dzień wcześniej, kiedy chcesz go podać. Smaki są głębsze, gdy ma szansę na skonfigurowanie.

Przystawka do kursu

Kuchnia amerykańska

Słowo kluczowe dip rybny, ryba wędzona

Czas przygotowania 30 minut

Gotowanie Czas 2 godziny 30 minut

Całkowity czas 4 godziny

Porcje 16

Kalorie 176kcal

Składniki

• 1 1.Przyprawa do marynowania w słoiku 5 uncji
• 1 1/2 funta fileta z rybia królewskiego bez skóry
• 1 szklanka majonezu
• 3 łyżki posiekanej kolendry
• 1 skórkę z cytryny i przekrój na pół
• 2 drobno pokrojone papryczki jalapeno
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• krakersów do podania

Dekorowanie

• pokrojone papryczki jalapeño
• marynowana cebula
• świeże liście kolendry

specjalne wyposażenie

• grill lub palacz
• wióry wiśniowe lub jabłkowe
• palarnia

Instrukcje

• W naczyniu wystarczająco dużym, aby pomieścić filety rybne, dodaj przyprawę do marynowania i kilka filiżanek wody. Dodaj rybę i upewnij się, że woda przykryła filety. Odstaw na 1,5 godziny.

Przygotuj grill lub wędzarnię do gotowania pośredniego ( jedna strona grilla nagrzewa się, a druga nie). Włożyć suche zrębki do pojemnika wędzarniczego. Połóż zrębki na źródle ciepła na grillu i podgrzej, aż osiągnie około 250-275 stopni i zacznie dymić 2. Dodać filety rybne skórą w dół po przeciwnej stronie grilla, który nie jest włączony. Wędzić rybę przez 2–2 1/2 godziny, aż skórka nabierze bursztynowego koloru, a miąższ się ugotuje. Przełóż rybę na blachę do pieczenia i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej.

Zdejmij skórkę z ryby i odrzucić. Dodaj kawałki ryby do robota kuchennego i pulsuj 1-2 razy. Dodać majonez, kolendrę, skórkę z cytryny, sok z połowy cytryny, papryczki jalapeno, sól i pieprz. Pulsuj jeszcze kilka razy, aż dip będzie gładki.

Przenieś dip do pojemnika na żywność i wstaw do lodówki na noc, aby smaki się poślubiły.

Podawaj z krakersami i marynowaną cebulą, pokrojonymi papryczkami i świeżą kolendrę do dekoracji.

Notatki

Możesz dodać kilka myślników swojego ulubionego ostry sos do samego dipa lub do dopełnienia każdego smakowitego kęsa!

Odżywianie

Kalorie: 176kcal | Węglowodany: 3g | Białko: 8 g | Tłuszcz: 14g | Tłuszcz nasycony: 2g | Cholesterol: 26 mg | Sód: 130 mg | Potas: 226 mg | Błonnik: 1g | Witamina A: 85 IU | Witamina C: 4,7 mg | Wapń: 40 mg | Żelazo: 0,9 mg