Dan Dan Noodles (Spicy Sichuan Noodles, 担 担 面) (Polski)
Znane klasyczne chińskie danie z makaronem za jego orzechowy & ostry smak. Dzięki mojej szczegółowej recepturze makaron Dan Dan można łatwo powtórzyć w domowej kuchni.
Jeśli chodzi o gotowanie, ja nigdy nie ukryję mojej miłości do pikantnych potraw i dań z makaronem. Dzisiejszy przepis, podobnie jak wiele innych na moim blogu, to świetne połączenie moich dwóch obsesji. Gdybyś mógł spróbować tylko jednego dania, odkrywając uliczne potrawy kuchni syczuańskiej, gorąco polecam Dan Dan Noodles.
Dlaczego nazywają się makaronem Dan Dan
Makaron Dan Dan (担 担 面, inaczej pikantny makaron syczuański) pochodzi od tradycyjnego drążka „Dan Dan” używanego przez ulicznych sprzedawców. Składniki, miski, pałeczki & umieszczają w dwóch koszykach przywiązanych na każdym końcu z tyczki. Chodząc z tyczką na ramionach, gotują i podają makaron na ulicy, gdy tylko zostaną zatrzymani przez klientów.
W Syczuanie nie ma już sceny, w której uliczni sprzedawcy niosą tyczkę, żeby sprzedać Dan Makaron Dan. Ze skromnego środowiska jest teraz klasycznym chińskim daniem z makaronem uwielbianym przez wielu, w tym smakoszy spoza Chin.
Z czego robi się makaron Dan Dan
Ten przepyszny specjał z Syczuanu zawiera:
- Gęsty sos z chińskiej pasty sezamowej, olej chilli, mielony pieprz syczuański, sos sojowy, ocet z czarnego ryżu, e tc. Zapewnia charakterystyczny orzechowy, ostry & smak.
- Pyszne dodatki składające się ze smażonego mięsa mielonego i konserwowanych warzyw & smażone orzeszki ziemne / soja.
- Zwykły makaron z mąki pszennej, czasem w towarzystwie zielonych warzyw liściastych.
Nie pozwól, aby długość listy składników przestraszyła ty. To one sprawiają, że to danie jest cudowne. Znalezienie ich wszystkich może zająć trochę czasu, ale wszystkie te składniki zapewniają wspaniały końcowy smak.
Jak zrobić makaron Dan Dan
Jeśli chodzi o gotowanie, całkiem proste. Wykonaj trzy proste kroki:
- Smaż dodatki: Najpierw usmaż orzeszki ziemne lub soję w oleju. Następnie usmaż mięso mielone i zakonserwowane warzywa w pozostałym oleju.
- Wymieszaj sos: cienką chińską pastę sezamową z wodą, następnie dodaj olej chili, mielony pieprz syczuański & inne przyprawy.
- Ugotuj makaron: ugotuj makaron we wrzącej wodzie. Na koniec zblanszuj trochę zielonych warzyw liściastych.
Voilà! Teraz wystarczy włożyć wszystko do misek do serwowania i dobrze wymieszać!
Jak zrobić pyszne dodatki
Typowe dodatki do makaronu Dan Dan obejmują smażone mięso mielone, niektóre konserwy warzywne i smażone orzeszki ziemne (można też użyć soi). Oto kilka wskazówek i zastępczych pomysłów na przygotowanie pysznych dodatków.
Jak usmażyć mięso mielone
Wieprzowina lub mielona wołowina to dwie popularne opcje. Możesz jednak użyć mielonego kurczaka. Podsmaż mięso na niewielkiej ilości oleju i dopraw je sosem sojowym, winem ryżowym, zakonserwowanymi warzywami i płatkami chilli.
Kiedy smażąc mięso mielone (szczególnie mielone przez maszynę), może się okazać, że łatwo się krzepnie. Aby rozwiązać ten problem, zawsze przed smażeniem mieszam surowe mięso z sosem sojowym i winem ryżowym. Płynna przyprawa pomaga rozluźnić mięso mielone.
Alternatywy wegetariańskie
Aby makaron Dan Dan był wegetariański / przyjazny weganom, możesz zastąpić mięso mielone grzybami. Suszone / świeże grzyby shiitake lub boczniaki królewskie spełniają swoje zadanie. Pokrój na małe kawałki i usmaż je w zwykły sposób.
Wybór konserwowanych warzyw
Zapewniając aromatyczne, bogata słoność potraw, konserwy warzywne są powszechnie stosowane w kuchni chińskiej. Tradycyjne przepisy na makaron Dan Dan wymagają Yá cài / 芽菜, czyli zakonserwowanej musztardy. Używam mielonego Yá cài (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜), które jest posiekane na drobne kawałki i bardzo przydatne w użyciu. Możesz go znaleźć w małych plastikowych opakowaniach dostępnych w większości chińskich sklepów.
Zhà cài / 榨菜, czyli konserwowana łodyga gorczycy, jest dobrą alternatywą i bardziej dostępną. Zwykle występuje w paskach lub plastrach. Pamiętaj, aby drobno posiekać je przed gotowaniem.
Spraw, aby orzechowy wierzch był chrupiący
Orzechowa polewa nadaje makaronowi Dan Dan kolejną warstwę tekstury i smaku. Do tego przepisu używam orzeszków ziemnych, ale soja też się sprawdza.
Aby orzeszki ziemne były chrupiące & ładnie zarumienione, musisz je smażyć na oleju w zimnym woku na małym ogniu. W przeciwnym razie mogą się szybko spalić.
Jeśli używasz soi, musisz namoczyć je w wodzie przez noc, a następnie osuszyć ręcznikiem kuchennym / czystą ściereczką. Jak wspomniano powyżej, zacznij smażenie na zimnym oleju w zimnym oleju.
Jak zrobić uzależniający sos
Przygotowanie pikantnego, ekscytującego sosu z dodatkami jest najważniejszą częścią gotowania makaronu Dan Dan. Chińska pasta sezamowa jest koniecznością. Jego silny zapach, wraz z Mala smakiem (ostrym i odrętwiającym) stworzonym przez olejek chilli i ziarno pieprzu syczuańskiego, stanowi duszę makaronu Dan Dan.
Chińska pasta sezamowa & jego substytuty
Chińska pasta sezamowa wykonana z prażonych ziaren sezamu jest ciemnobrązową, półstałą pastą przypominającą grubą wersję masła orzechowego. Nie tylko nadaje makaronowi Dan Dan charakterystyczny orzechowy aromat, ale także przyczynia się do zagęszczenia sosu, który bardzo dobrze otula makaron.
Widziałem zasoby internetowe sugerujące, że chińska pasta sezamowa / 芝麻酱 może być zastąpiony przez tahini. To jest mylące. Chińska pasta sezamowa jest wytwarzana z prażonych całych nasion sezamu, podczas gdy tahini wykorzystuje surowe, łuskane nasiona sezamu (czasami lekko prażone). Mają bardzo różne smaki i dlatego nie można ich używać zamiennie.
Jeśli masz problem ze znalezieniem chińskiej pasty sezamowej, przeczytaj mój post „Chińska pasta sezamowa & 3 zastąpić pomysły ”i wypróbuj jedną z opcji.
W przeciwieństwie do masła orzechowego chińska pasta sezamowa ma bardzo gęstą konsystencję. Aby uzyskać gładką, półpłynącą teksturę, należy ją rozcieńczyć wodą.
Zrób swój własny chiński olejek z chili
Pikantność makaronu Dan Dan pochodzi z olejku chili, który w języku syczuańskim jest również nazywany czerwonym olejem / kuchni. W azjatyckich sklepach można znaleźć wiele rodzajów chińskiego oleju chili i są one bardzo zróżnicowane pod względem smaku.
Gorąco polecam wykonanie własnego oleju chili do makaronu Dan Dan. Jest super aromatyczny, ale nie nie koliduje z innymi smakami potrawy, tak jak robią to niektóre produkty kupione w sklepie. Ponadto nie ma żadnych środków aromatyzujących / konserwantów i jest bardzo przydatna w przypadku wielu potraw z Syczuanu.
Użyj świeżej y mielony pieprz syczuański
Jeśli chodzi o potrawy Málà (gorące & odrętwienie), jedną z sugestii, którą zawsze podkreślam, jest mielenie swój własny pieprz syczuański, jeśli to możliwe. Jego świeżość i intensywny smak sprawią, że makaron Dan Dan będzie się wyróżniał.
Otrzymałem wiele zapytań dotyczących tej wyjątkowej przyprawy, szczególnie jak uniknąć zbryleń podczas mielenia. Zapoznaj się z moim postem „Domowy pieprz syczuański w proszku”, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo zmielić ziarna pieprzu syczuańskiego.
Jakiego makaronu użyć
Makaron na bazie mąki pszennej o okrągłym, cienkim kształcie są najpopularniejszymi rodzajami makaronu Dan Dan. Jeśli chodzi o smak, polecam używać zwykłego makaronu, który sam w sobie nie ma zbyt wiele smaku.
- Jeśli używasz suszonego makaronu, 100 g to porcja.
- Jeśli używasz świeżego makaronu wytwarzanego maszynowo, zwiększ wagę do 150 g na porcję.
- Możesz również użyć okrągłego makaronu ręcznie wyciąganego.
- Jeśli szukasz opcji bezglutenowej, użyj okrągłego makaronu ryżowego.
Przygotuj z wyprzedzeniem i luzem
Sos można przygotować z wyprzedzeniem lub luzem. Można go przechowywać w lodówce do tygodnia. Pamiętaj tylko, aby pominąć mielony czosnek. Dodaj go przed podaniem .
Lubię też robić dużą partię dodatków (smażone mięso & orzeszki ziemne). Sklep je w szczelnych pojemnikach w lodówce i spożyć przez 4 dni.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
Drukuj pinezkę
Słowo kluczowe: makaron
Składniki
Do dodatków
- ▢ 120 g mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego
- ▢ 2 łyżeczki lekkiego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżeczki wina ryżowego Shaoxing
- ▢ 2 łyżki oleju spożywczego
- ▢ 2 łyżki surowych orzeszków ziemnych bez skóry, grubo zmiażdżonych
- ▢ 1 łyżeczka mielonego imbiru
- ▢ 1 łyżka mielonego Ya Cai lub Zha Cai (patrz uwaga 1)
- ▢ 1 łyżeczka płatków chili lub do smaku
Do sosu
- ▢ 1,5 łyżki chińskiej pasty sezamowej (patrz uwaga 2)
- ▢ 1,5 łyżki wody
- ▢ 2 ząbki czosnku, posiekane
- ▢ 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka octu z czarnego ryżu
- ▢ ½ łyżeczka mielonego pieprzu syczuańskiego
- ▢ 2 łyżki chińskiego oleju chili lub do smaku
- ▢ 1 szczypta cukru
Do makaronu
- ▢ 2 porcje makaronu, tj. 200g suszonego makaronu (patrz uwaga 3)
- ▢ 1 garść zielonych warzyw liściastych , tj. bok choy, choy sum, szpinak itp.
Do przybrania
- ▢ 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
Instrukcje
Przypraw mięso
-
Wrzuć mięso mielone do miski. Dodaj sos sojowy i wino ryżowe. Dobrze wymieszaj i rozluźnij mięso tak bardzo, jak to możliwe.
Usmaż dodatki
-
Wlej olej do zimnego woka. Dodaj orzeszki ziemne i smaż na małym ogniu, aż staną się złotobrązowe. Przenieś orzeszki do miski (pozostaw olej) i odstaw na bok.
-
W pozostały olej dodać mielony imbir, mięso, mielone Ya Cai i płatki chili. Potrawić, gdy mięso jest w pełni ugotowane. Odłóż na bok.
Wymieszaj sos
-
W misce wymieszaj pastę sezamową i wodę, aż stanie się półpłynna & gładka.
-
Dodaj czosnek, sos sojowy, ocet, mieloną paprykę syczuańską, oliwę chilli i cukier. Dobrze wymieszaj i odłóż na bok.
Ugotuj makaron
-
Doprowadź wodę do pełnego wrzenia w dużym garnku. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
-
Dodaj warzywo na samym końcu procesu.
-
Po ugotowaniu odcedź i opłucz zimną wodą przez kilka sekund, aby usunąć nadmiar skrobi.
Złóż naczynie
-
Wlej sos do dwóch misek. Dodaj makaron i warzywa.
-
Na wierzchu ugotowane mięso i orzeszki ziemne. Udekoruj szalikami.
Wideo
UWAGI
2. Jeśli masz problem ze znalezieniem chińskiej pasty sezamowej, przeczytaj mój post „Chińska pasta sezamowa & 3 zastępcze pomysły” i wypróbuj jedną z opcji.
3. Jeśli to możliwe, użyj świeżego makaronu (300 g / 10,5 uncji na 2 miseczki), aby uzyskać jeszcze lepszy smak. przepis na ręcznie wyciągany makaron, jeśli jesteś zainteresowany. Bezglutenowy makaron ryżowy też się sprawdza.
Nawet jeśli uwielbiam mój domowy makaron Dan Dan, nadal bardzo lubię go jeść na straganach lub w małych kawiarniach w Syczuanie. Nie mogę się doczekać moich kulinarnych wycieczek po Chinach w tym roku. Na pewno będę się świetnie bawić, degustując makaron Dan Dan w Chengdu z moimi entuzjastycznymi czytelnikami. Nie mogę się doczekać!
Życzę miłej zabawy w kuchni!