Czy wino jest bezglutenowe?

Jak sama nazwa wskazuje, dieta bezglutenowa polega na unikaniu glutenu, białka występującego w pszenicy, życie, jęczmieniu i kilku innych zbożach. Oznacza to, że tradycyjnie przygotowane pieczywo, makarony, płatki zbożowe i piwa są automatycznie usuwane ze stołu.

W ciągu ostatniej dekady wiele osób przyjęło tę dietę jako sposób na odchudzanie i zwiększenie poziomu energii – wśród zwolenników jest m.in. guru dobrego samopoczucia gwiazd Gwyneth Paltrow – ale gluten może być poważnym problemem zdrowotnym dla osób, które mają na niego nietolerancję lub alergię, lub cierpią na celiakię, chorobę autoimmunologiczną, w której spożycie glutenu prowadzi do uszkodzenia jelita cienkiego i innych długotrwałych problemów zdrowotnych komplikacje. Dla osób z tymi schorzeniami wiedza, czy żywność lub napój zawiera gluten, jest absolutną koniecznością.

„Jeśli nie przejdą na dietę bezglutenową, są chorzy” – powiedział Wine Spectator dr Alessio Fasano, dyrektor Center for Celiac Research and Treatment w Massachusetts General Hospital. nie mają wyboru, ponieważ jeśli nie zaakceptują diety, na pewno zapłacą za to cenę.

Niezależnie od tego, dlaczego ludzie decydują się na rezygnację z glutenu, często zadaje sobie pytanie : Czy mogę pić wino na diecie bezglutenowej?

Krótka odpowiedź brzmi: tak. „Klasycznym przykładem napoju alkoholowego, który nie zawiera glutenu, jest wino” – powiedział Fasano. „Zwykle jest wytwarzany z winogron, a proces ten, w normalnych warunkach, nie powoduje żadnej ekspozycji na gluten”.

Federalni zgadzają się z tym. Biuro Podatku i Handlu Alkoholu i Tytoniu zezwala na oznaczanie win jako „bezglutenowe”, o ile spełniają one wymogi FDA dotyczące nieprzeznaczenia do produkcji ziaren zawierających gluten i mniej niż 20 części na milion (ppm ) gluten – a zdecydowana większość win jest zgodna.

Czy są wyjątki?

Podczas gdy wino jest ogólnie uważane za bezpieczne dla osób z zaburzeniami związanymi z glutenem (z wyjątkiem innych problemów zdrowotnych związanych z picie alkoholu), osoby z ostrymi reakcjami powinny nadal zdawać sobie sprawę z dwóch przypadków, w których wino może wejść w kontakt z glutenem.

Pierwszy scenariusz to sytuacja, w której beczka używana do leżakowania wina jest uszczelniona pastą pszenną , który zawiera gluten. W branży winiarskiej pasta ta została w dużej mierze zastąpiona substytutami wosku nie zawierającymi glutenu, a narażenie wina na jej działanie jest praktycznie znikome.

W 2012 r. , Tricia Thompson, założycielka GlutenFreeWatchdog.org, przetestowała ten pomysł, mierząc poziom glutenu w dwa różne wina w zamkniętych beczkach z pastą pszenną. W jej badaniu wina zawierały odpowiednio mniej niż 5 i 10 ppm glutenu – znacznie mniej niż norma FDA dotycząca żywności bezglutenowej 20 ppm.

Innym potencjalnym punktem kontaktu z glutenem jest gluten pszenny jest używany do nakładania grzywien. Ale ta praktyka jest również niezwykle rzadka. (W rzeczywistości dwóch enologów, z którymi przeprowadzono wywiady na potrzeby tej historii, nie zdawało sobie sprawy, że istnieją środki grzywny zawierające gluten).

I po raz kolejny powstałe wino nie jest „prawdopodobnie nie zawiera wystarczającej ilości (jeśli w ogóle) glutenu, aby wywołać reakcję: badanie z 2011 roku opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry testowało wina ukarane grzywną środkami na bazie glutenu i wykazało, że zawierają one bardzo mało glutenu lub nie zawierają go wcale wszystkich.

Ponadto „nawet jeśli jakiekolwiek ślady glutenu przypadkowo dostałyby się do wina – powiedzmy, że winiarz wpadnie do zbiornika z pełnoziarnistą kanapką – jako białko gluten zareaguje z fenolami – powiedział dr Christian Butzke, profesor enologii na Uniwersytecie Purdue. Oznacza to, że już ślad jestem Ilości glutenu w winie zostałyby znacznie zmniejszone po osiadaniu, rozlewaniu i filtrowaniu.

Jednak chociaż wino stołowe jest w porządku, nie wszystkie wina (lub produkty winiarskie) są tworzone tak samo. „Niektóre rodzaje wina zawierają niebezpieczną ilość glutenu dla osób z celiakią, z dodatkowym kolorem lub dodatkami smakowymi… a także te produkowane ze słodu jęczmiennego, takie jak butelki do chłodzenia wina” – mówi Marilyn Geller, dyrektor generalna non-profit Celiac Disease Foundation, powiedziany. „W tym przypadku konsumenci powinni sprawdzić etykietę”.

Najważniejsze jest to, że prawie w każdym przypadku bezpiecznie jest delektować się winem na diecie bezglutenowej. Jeśli jednak chcesz mieć 100% pewności, że pijesz wino, które nie miało kontaktu z glutenem, skontaktuj się z winiarnią w celu potwierdzenia.

Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak wino może być częścią zdrowego styl życia? Zapisz się do darmowego Wine Spectator & biuletynu e-mail zdrowego trybu życia i otrzymuj najnowsze wiadomości zdrowotne, przepisy na dobre samopoczucie, porady dotyczące dobrego samopoczucia i inne informacje dostarczane bezpośrednio do skrzynki odbiorczej co drugi tydzień!