Czy surowy bekon jest bezpieczny do spożycia?

Któregoś dnia mój kolega próbował mnie przekonać, że mogę zjeść surowy bekon. Jego logika? Bekon jest peklowany jak szynka delikatesowa, a szynkę delikatesową można jeść bez gotowania, więc po co gotować bekon? Ja jednak byłem przerażony i zacząłem mieć okropne myśli o dolegliwościach żołądkowo-jelitowych wywołanych przez glisty. Szybko zdałem sobie sprawę, że „nie jesteśmy jedynymi osobami prowadzącymi tę debatę na temat surowego, niegotowanego bekonu. W internecie jest mnóstwo ludzi, którzy zastanawiają się:„ Czy surowy bekon mnie zabije? ”Lub„ Czy możesz umrzeć z jedzenia surowego bekonu? „I chociaż te pytania są nieco dramatyczne, pierwotne pytanie brzmi: Czy możesz bezpiecznie jeść surowy boczek? Jeśli nie, to co się stanie, jeśli zjesz surowy bekon? Czy to koszmar zatrucia pokarmowego, który sobie wyobrażałem, czy wszystko będzie całkowicie dobrze?

Aby zrozumieć, dlaczego mój współpracownik sądzi, że „w porządku byłoby jeść surowy bekon”, musisz zrozumieć, jak powstaje bekon i na czym polega peklowanie. Bekon to wędlina, przygotowywana przez pobranie kawałka boczku wieprzowego i pozostawienie go w solance lub mieszance soli i wody. Sól zawarta w wodzie wyciąga wilgoć z mięsa, zabijając niektóre bakterie żyjące w mięsie i zatrzymując dalszy wzrost innych bakterii, zgodnie z przewodnikiem National Center for Home Food Preservation Guide i Literature Review Series.

Ten proces zabijania bakterii jest w pewnym sensie głównym celem peklowania mięsa. To łatwy i smaczny sposób na konserwowanie żywności, która w innym przypadku szybko by zgniła. Tak, bekon ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż surowy boczek wieprzowy i inne niekonserwowane mięso. Ale to nie oznacza, że należy jeść surowy boczek, ponieważ W peklowanym mięsie nadal mogą rosnąć bakterie, jeśli jest używane nieprawidłowo. „Ze względu na dodatek soli i azotynów bekon jest znacznie mniej psujący się niż inne surowe produkty mięsne”, pisze Służba ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, dodając: „Mimo to chłodzenie odbywa się szybko, aby zapobiec rozwojowi bakterii i promować jego trwałość ”.

Niektórzy twierdzą, że proces wędzenia bekonu może uczynić go bezpiecznym do spożycia bezpośrednio po wyjęciu z opakowania. (A przez„ niektórzy ” Mam na myśli mojego współpracownika.) I prawdą jest, że wędzenie lub pieczenie mięsa powoli na pośrednim ogniu, aby nadać mu smak drewna, może zostawić bekon, który można bezpiecznie jeść bez smażenia. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli wieprzowina osiągnęła minimalną temperaturę wewnętrzną 145F podczas procesu wędzenia. Ale jeśli „kupujesz bekon w sklepie spożywczym lub nawet u rzeźnika”, nie ma sposobu, aby zagwarantować, że boczek został wędzony do temperatury zabijającej bakterie.

Dodatkowo, jak wskazuje USDA FSIS na zewnątrz, jest wiele firm, które nadają boczkowi smak dymu, „spryskując bekon płynnym ekstraktem dymu”, i nie palą go ani nie gotują. Boczek, któremu właśnie nadano smak dymu, nie będąc w rzeczywistości wędzony prawdopodobnie nie osiągnął tej minimalnej temperatury wewnętrznej, co oznacza, że może zawierać bakterie lub pasożyty, które wywołują chorobę.

A jedząc surową lub niedogotowaną wieprzowinę możesz bardzo zachorować. Najbardziej znaną chorobą jest infekcja pasożytnicza zwana włośnicą, która według amerykańskiego Centers for Disease Control and Prevention może powodować „nudności, biegunkę, wymioty, zmęczenie, gorączkę i dyskomfort w jamie brzusznej”, które mogą utrzymywać się miesiącami. / p>

Krótko mówiąc? Nie jedz surowego bekonu. Nawet jeśli jest peklowany, bekon nadal może się zepsuć, jeśli nie jest odpowiednio traktowany, i nie możesz zagwarantować, że Twój bekon o smaku dymnym został rzeczywiście wędzony do bezpiecznej temperatury wewnętrznej. Naprawdę, jedynym sposobem na zagwarantowanie, że bekon, który jesz, jest wolny od bakterii, jest jego dokładne ugotowanie na patelni, w piekarniku, a nawet w kuchence mikrofalowej.

Nie sądzę to jednak zbyt trudne pytanie. W końcu zawsze wolę kawałek ugotowanego, chrupiącego mięsa do żucia, żylastego i surowego bekonu każdego dnia – zwłaszcza jeśli to oznacza, że nie zwymiotuję.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany na ExtraCrispy.com