Czy powinienem myć świeże owoce w occie?

26.09.2018

Czy należy myć świeże owoce w occie? Czy ocet usuwa bakterie z owoców i warzyw? Post na Facebooku mówi, że dobrym sposobem na wyczyszczenie owoców jest napełnienie zlewu wodą, dodanie 1 szklanki octu i zamieszanie. Post radzi namoczyć owoc przez 10 minut i będzie lśnił bez wosku i białego, brudnego filmu. Twierdzi również, że dzięki temu produkty będą trwać dłużej.

Otrzymaliśmy wiele pytań na ten temat w witrynie Best Food Facts, więc zwróciliśmy się do ekspertów. Dr Floyd Woods i dr Joe Kemble, którzy są profesorami ogrodnictwa na Uniwersytecie Auburn, odpowiedzieli na nasze pytania dotyczące mycia produktów w occie.

Czego się nauczyliśmy: Tak, moczenie owoców i warzyw w occie jest bezpieczne. ocet winny. Najskuteczniejsze w usuwaniu bakterii będzie użycie roztworu składającego się z trzech części wody i jednej części octu. Jeśli moczysz owoce w zlewie, najpierw wyczyść zlew i upewnij się, że używasz wystarczającej ilości octu, aby osiągnąć stosunek trzy do jednego. Używanie octu nie jest jednak konieczne, ponieważ samo mycie owoców i warzyw czystą wodą usunie 98 procent bakterii. Ponadto namoczenie octu nie przedłuży okresu przydatności do spożycia owoców i warzyw.

Czy używanie octu lub kwasu octowego do czyszczenia produktów jest bezpieczne?

Dr. Woods i dr Kemble: „Ocet lub kwas octowy można bezpiecznie stosować jako domowy środek do czyszczenia, dezynfekcji lub sterylizacji powierzchniowej różnych świeżych owoców i warzyw. Jednak zakres i skuteczność sanityzacji przy użyciu octu będzie zależeć od natury podejrzewanych czynników chorobotwórczych. Innymi słowy, grzyby i bakterie można skutecznie usunąć z tych świeżych produktów za pomocą octu, ale skuteczność octu zależy od tego, na której bakterii i / lub grzybie jest (lub podejrzewa się, że są) owoce lub warzywa, stężenie octu, temperatura wody i czas, przez jaki produkt jest wystawiony na działanie octu ”.

Ile octu należy użyć?

Dr Woods i Dr Kemble: „Badania wykazały, że stosunek trzech części wody do jednej części octu jest najbardziej efektywny. Ze zdjęcia na Facebooku jedna szklanka octu w zlewie nie wystarczyłaby, aby coś zmienić. Nie zapomnij wyczyścić zlewu przed namoczeniem i wyczyszczeniem jakichkolwiek produktów. Wystarczy namoczyć przez pięć do 10 minut. Postaraj się, aby temperatura wody była jak najbardziej zbliżona do temperatury owoców lub warzyw, które chcesz wyczyścić. Jeśli masz różne owoce i warzywa, najlepiej będzie je myć osobno ”.

Czy ocet domowy skutecznie usuwa bakterie?

Dr. Woods i Dr Kemble: „Stężenie octu, który kupujesz w sklepie, jest niższe niż w przypadku większości preparatów handlowych przeznaczonych do odkażania lub sterylizacji powierzchniowej świeżych owoców i warzyw. Jeśli masz wątpliwości, co robić, najlepszym rozwiązaniem działania polega na użyciu jednego z komercyjnych preparatów, takich jak Tsunami (środek odkażający na bazie kwasu nadoctowego). Tsunami zawiera kuzyna kwasu octowego zwanego kwasem nadoctowym i jest od wielu lat skutecznie stosowany do zwalczania mikroorganizmów po zbiorach. prawdopodobnie wiesz, które mikroorganizmy znajdują się na Twoich produktach, najbezpieczniejszym sposobem postępowania jest postępowanie według najgorszego scenariusza (co ma miejsce w przypadku większości produktów komercyjnych) ”.

Czy można używać czystej wody do czyszczenia produktów? ?

Dr Woods i Dr Kemble: „Jeśli chodzi o dokonanie świadomego wyboru, czego należy użyć do czyszczenia owoców i warzyw, badania wykazały, że użycie zwykłej starej wody może usunąć 98 procent bakterii, gdy jest u sed do płukania i namaczania produktów. Po prostu mycie produktów usunie bakterie lub inne pozostałości z Twoich produktów. ”

„ Przed użyciem jakiegokolwiek środka do czyszczenia, dezynfekcji lub sterylizacji powierzchniowej owoców lub warzyw, ważne jest, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i zanieczyszczenia, które może znajdować się na produkcie. Każda substancja organiczna lub zabrudzenie obecne w roztworze zmniejszy skuteczność składnika czynnego – kwasu octowego lub kwasu nadoctowego z powyższych przykładów ”.

Będzie myć produkty, takie jak świeże owoce, ocet sprawi, że będzie trwać dłużej?

Dr Woods i Dr Kemble: W zakresie, w jakim ocet lub inna podobna obróbka przedłuży żywotność różnych owoców i warzyw po zbiorach, zależy to od konkretnego owocu lub Warzywa. Każdy owoc i warzywo ma własny okres przydatności do spożycia, który może różnić się od kilku dni po zbiorze do jednego lub dwóch tygodni. W przypadku wielu dyni, ziemniaków irlandzkich, gruszek, jabłek i roślin okopowych może to być miesiące. zależy od tego, jak produkt jest traktowany po zebraniu.Jeśli jest to produkt, który kupiłeś w supermarkecie lub na targu, możesz nie być w stanie zrobić wiele, aby przedłużyć jego okres przydatności do spożycia, chyba że wiesz, kiedy został zebrany i jak był przechowywany ”

więcej informacji na temat idealnych warunków przechowywania i metod chłodzenia domowych produktów można znaleźć na stronie University of Nebraska-Lincoln Extension.

A co z przechowywaniem i chłodzeniem produktów z własnego ogrodu?

Dr. Woods i dr Kemble: „Jeśli prawidłowo schłodzisz produkty z ogrodu, wydłużysz ich okres przydatności do spożycia. Na przykład, jeśli zamierzasz schłodzić i zdezynfekować pomidory, będziesz musiał zrobić coś więcej niż tylko poprowadzić owoce pod zimną wodą z kranu. To najgorsza rzecz, jaką możesz zrobić. Pomidory trzeba będzie zanurzyć lub namoczyć w wodzie o temperaturze właśnie zerwanych pomidorów. Jeśli więc na zewnątrz jest 85 ° F, temperatura wewnętrzna twojego owocu będzie wynosić około 85 ° F.Przy przygotowywaniu roztworu czyszczącego woda musi mieć taką samą temperaturę jak pomidor. Zdajemy sobie sprawę, że wydaje się to dziwne, ale jeśli woda jest chłodniejsza od owocu, drastyczna zmiana temperatura spowoduje, że pomidor faktycznie wciągnie lub zassie przez pory wodę, która go otacza. Jest to świetny sposób na wprowadzenie mikroorganizmów do owocu, które ostatecznie spowodują gnicie. Po wyczyszczeniu i zdezynfekowaniu owoców umieść je w chłodnym miejscu, gdzieś około 55 ° F.Z pomidorami, nigdy r umieścić je w lodówce. Tam jest za zimno! Większość lodówek ma temperaturę od 35 ° F do 45 ° F, czyli zbyt zimno, aby przechowywać pomidory i wiele innych warzyw, takich jak letnia dynia, papryka i bakłażany ”.

Jak więc przechowywać owoce i warzywa ?

Dr. Woods i dr Kemble: „Większość owoców (pomarańczy, cytryn itp.) I warzyw (pomidory, papryka, bakłażany, ogórki, arbuzy itp.) Pochodzenia tropikalnego i subtropikalnego może ulec uszkodzeniu w wyniku niskich temperatur i doprowadzić do stanu zwanego schładzaniem uraz. Uraz spowodowany przeziębienie jest wynikiem długotrwałego narażenia na niskie, ale nie ujemne temperatury. Objawy urazu spowodowanego wychłodzeniem obejmują ciemne okrągłe wgłębienia na powierzchni, kurczenie się, wewnętrzne ciemnienie, utratę zdolności dojrzewania oraz powstawanie nieprzyjemnego smaku i złej tekstury. przechowywanie pomoże osiągnąć maksymalny okres po zbiorach. ”

„ W przypadku truskawek, borówek i innych jagód, ogólnie rzecz biorąc, zwilżenie lub bezpośredni kontakt z wodą jest szkodliwy i skraca ich okres przydatności do spożycia. Nigdy nie należy wkładać żadnego z nich do zlewu, aby je namoczyć. Przed ich przechowywaniem upewnij się, że są czyste, ale nie myj ich, dopóki nie będziesz gotowy do użycia. Truskawki, jeżyny, borówki i maliny pochodzą z klimatu umiarkowanego i można je przechowywać w lodówce. W rzeczywistości powinny być przechowywane w temperaturze jak najbliższej 32 ° F, aby zachować ich trwałość. Prawidłowo przechowywane truskawki mają tygodniowy okres przydatności do spożycia, jagody nawet dwa tygodnie, a jeżyny i maliny dwa do czterech dni. ”

Mycie owoców i warzyw w occie to dobry sposób aby usunąć potencjalne bakterie. Użyj roztworu trzech części wody i jednej części octu. Zwykła woda jest również skuteczna w usuwaniu większości bakterii. Ocet nie zapewni dłuższej żywotności produktów. Schłodź lub przechowuj w odpowiedniej temperaturze, aby owoce przetrwały jak najdłużej.

Pierwotnie opublikowane 17 lipca 2013.

„pływające jabłka” frankieleon są objęte licencją CC BY SA.

• tagi:
• owoce,
• warzywa,
• bezpieczeństwo żywności,
• produkty,
• ocet