Czy można bezpiecznie jeść kiełkujące ziemniaki?

Kiełkowane ziemniaki mogą trochę odpychać, ale co ze smakiem? Czy w ogóle jest bezpiecznie niszczyć te porośnięte kiełki, czy lepiej po prostu wyrzucić je do kosza? Jest to z pewnością pytanie, nad którym zastanawiała się większość z nas po spotkaniu z ziemniakiem, który „trochę za długo chował się w tylnej części spiżarni”. Czas raz na zawsze dotrzeć do sedna tej ziemniaczanej tajemnicy.

Krótka odpowiedź brzmi „tak”, nadal możesz zjeść ziemniaka, który zaczął kiełkować. Ale trzymaj się. Zanim pójdziesz i złapiesz kiełkującego ziemniaka, aby ugotować frytki, jest zdecydowanie więcej, o czym musisz wiedzieć tutaj. The Takeout rozmawiał z Kendrą Keenan z Potatoes USA, która powiedziała: „Tak, są nadal bezpieczne do spożycia, dopóki gdy odrywasz kiełki lub oczy. ” Ważne jest również, aby sprawdzić, czy ziemniak jest nadal twardy. Po tym, jak zacznie się kurczyć, a tekstura stanie się trochę miękka, prawdopodobnie powinieneś ją porzucić.

Należy zauważyć, że National Capital Poison Center zaleca podrzucanie kiełkujących ziemniaków ze względu na ryzyko potencjalnej toksyczności. Aby rzucić trochę nauki, ziemniaki zawierają dwa rodzaje naturalnych toksyn znanych jako glikoalkaloidy – solaninę i chakoninę. Poziom tych glikoalkaloidów jest na tyle niski, że „są nieszkodliwe w ziemniaku, który nie zaczął kiełkować i zielenieć”. Jednak gdy chlorofil zaczyna nadmiernie dojrzewać ziemniak, poziom tych toksyn drastycznie wzrasta wraz z wysokim stężeniem znajdującym się w kiełkach i zielonej skórce ziemniaka. W przypadku spożycia ziemniak może powodować różnego rodzaju złe objawy, takie jak wymioty, bóle brzucha, gorączka i dezorientacja. Jednak obieranie i usuwanie kiełków powinno temu zapobiegać. Dobra wiadomość jest taka, że ziemniaki z dużą zawartością glikoalkaloidów ostrzegają nasze kubki smakowe przed toksynami o nieprzyjemnym gorzkim smaku.

Najważniejsze jest to, że zawsze dobrze jest wyciąć wszelkie kiełki lub zielone plamki – a jeśli ta kiełka nie jest twarda i smakuje obrzydliwie, jak najbardziej, rzuć to.