Czy możesz zamrażać awokado, a czy powinieneś?

Podczas zamrażania awokado ważne jest, aby wziąć pod uwagę wpływ na zawartość składników odżywczych, konsystencję, kolor i smak.

Zawartość składników odżywczych

Samo zamrażanie nie wpływa znacząco na kaloryczność, błonnik ani zawartość minerałów w żywności, ale może zmniejszyć poziom witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina B6 i kwas foliowy (2, 3).

Żadne badanie nie analizowało dokładnie, jak duża jest utrata składników odżywczych w wyniku zamrażania awokado, ale należy spodziewać się pewnych strat – szczególnie w przypadku dłuższego przechowywania (2, 4). p>

Jednak wraz z upływem czasu zmniejsza się ilość składników odżywczych w świeżych produktach. Dlatego straty składników odżywczych podczas zamrażania nie powinny stanowić poważnego problemu (2).

Tekstura

Mrożenie awokado osłabia jego charakterystyczną gładką, kremową konsystencję.

Po zamrożeniu woda owocu rozszerza się i zaburza jego strukturę – efekt widoczny również w innych mrożonych owocach, takich jak papaja (5).

Po rozmrożeniu awokado staje się śluzowate, wodniste i papkowate.

Chociaż możesz nie chcieć jeść tego samego, możesz zaradzić tej nieprzyjemnej konsystencji, dodając go do smoothie lub przecierając, aby zrobić guacamole lub sos sałatkowy.

Kolor

Awokado brązowieje pod wpływem tlenu z powietrza (6).

Po zamrożeniu często przeciera się je na purée lub kroi na połówki lub kawałki, wystawiając je w ten sposób na działanie powietrza zarówno podczas zamrażania, jak i rozmrażania . Rozmrożone awokado może szybko się brązowieć, dlatego właściwe metody przygotowania i przechowywania są niezbędne.

Chociaż brązowienie jest procesem naturalnym i niekoniecznie wpływa na smak, niektórym osobom może się to nie podobać.

Aby zmniejszyć brązowienie, można przed zamrożeniem natrzeć miąższ niewielką ilością soku z cytryny lub octu. Handlowe przetwory z mrożonego awokado zwykle zawierają kwas askorbinowy lub cytrynowy (7).

Dodatkowo należy upewnić się, że owoce są całkowicie zamknięte. W przypadku nieprawidłowej ochrony może dojść do przypalenia zamrażarki, co może spowodować odbarwienie i wysuszenie.

Smak

Chociaż samo zamrażanie nie wpływa znacząco na smak, mogą to być różne metody przetwarzania.

Jeśli używasz octu lub soku z cytryny, aby zapobiec brązowieniu, mogą one nieznacznie zmienić smak. Jednak te smaki nie będą tak wyraźne, jeśli zmieszasz awokado z dipem, takim jak guacamole.

Handlowo mrożone produkty z awokado mogą zawierać dodatki i inne składniki, więc jeśli obawiasz się o smak, sprawdź etykietę.

Podsumowanie

Mrożenie awokado zazwyczaj ma niewielki wpływ na zawartość składników odżywczych, ale może powodować papkowatą konsystencję, brązowienie i zmiany smaku spowodowane dodatkami.