Czy codzienne spożywanie tuńczyka jest bezpieczne?
Tuńczyk to jedno z najwygodniejszych źródeł białka, jakie istnieje, więc z łatwością może stać się ulubionym obiadem dla faceta. Ale czy bezpiecznie jest je jeść codziennie?
Krótka odpowiedź: prawdopodobnie. Ale jeśli się mylisz, możesz skończyć z zatruciem rtęcią, które może powodować dziwne objawy, takie jak mrowienie i utrata równowagi, mówi dr n. Med. Michael Gochfeld, naukowiec z Instytutu Nauk o Zdrowiu Środowiskowym i Pracy.
„Spożywanie tuńczyka codziennie przez wielu mężczyzn byłoby prawdopodobnie bezpieczne, podczas gdy niektórzy mężczyźni mogą odczuwać objawy toksyczności rtęci po spożyciu takiej samej ilości rtęci” – mówi rzeczniczka FDA Lauren Sucher.
Oto dlaczego jest to takie skomplikowane: musisz zrównoważyć korzyści wynikające z jedzenia ryb z ryzykiem związanym z rtęcią, biorąc pod uwagę wagę osoby, jej wrażliwość na rtęć, rodzaj tuńczyka i stopień ryzyka „jesteś gotów wziąć”, mówi dr Gochfeld.
Według FDA prawie wszystkie owoce morza zawierają śladowe ilości rtęci. Zatem pytanie brzmi: na jakim poziomie rtęć staje się trująca?
To staje się jeszcze bardziej zagmatwane. Nikt nie wie dokładnie, gdzie zmienia się rtęć z nieszkodliwej w toksyczną, ponieważ trzeba by zatruć ludzi, aby się tego dowiedzieć, mówi Alan Aragon, doradca ds. żywienia mężczyzn w dziedzinie zdrowia mężczyzn.
Jednak większość ekspertów zgadza się co najmniej w dwóch faktach.
# 1: Ryby są dobre dla Ciebie. Badania wykazały, że może obniżyć ryzyko śmierci z powodu chorób serca, mówi dr Dariush Mozaffarian, dziekan Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University. Pojawiające się, ale jeszcze nie ustalone dowody sugerują, że jedzenie ryb może również pomóc w walce z udarem, otyłością, zaburzeniami funkcji poznawczych, depresją, rakiem, chorobami zapalnymi i astmą. Ograniczenie spożycia ryb może sprawić, że stracisz wszystkie te korzyści.
# 2: Zagrożenia związane z rtęcią zostały przesadzone. Według FDA rtęć może uszkodzić rozwijający się układ nerwowy płodów i małych dzieci. Ale kiedy w 2004 roku agencja ostrzegła kobiety w ciąży, aby ograniczały spożycie ryb o wysokiej zawartości rtęci, wywołała niepotrzebną panikę u wszystkich innych, mówi dr Mozaffarian.
Prawda jest taka, że ostrzeżenia te nigdy nie były kierowane do opinii publicznej. Jednak dorosłe osoby mogą się zatruć rtęcią. Aby tak się stało, wystarczy zjeść dużo ryb o wysokiej zawartości rtęci.
Nasza rada: Prawie wszyscy faceci będą w porządku, jedząc puszkę lekkiego tuńczyka cztery razy w tygodniu. Jeśli chcesz jeść więcej tuńczyka lub różne rodzaje tuńczyka, możesz obliczyć swój tygodniowy limit, postępując zgodnie z poniższymi instrukcjami. A jeśli rzeczywiście wystąpią objawy zatrucia rtęcią, zwykle można je odwrócić, jedząc mniej ryb lub jedząc tylko ryby o niskiej zawartości rtęci, mówi dr Gochfeld.
1. Wybierz swojego tuńczyka.
* Średnia porcja 5 uncji (1 puszka) lekkiego tuńczyka zawiera 18,11 mikrogramów rtęci.
* Średnia porcja 5 uncji (1 puszka) tuńczyk biały zawiera 49,53 mikrogramów rtęci.
* Średnia porcja steku z tuńczyka lub sushi z tuńczykiem może zawierać do 97,49 mikrogramów.
2. Przelicz swoją wagę na kilogramy, dzieląc swoją wagę w funtach przez 2,2.
3. Podziel ilość rtęci z kroku 1 przez swoją wagę w kilogramach z kroku 2. Wynikiem jest twoja dawka rtęci (w mikrogramach) na kilogram na porcję 5 uncji.
4. Wybierz limit dawki rtęci z dwóch głównych zaleceń federalnych. Jeden jest bardzo konserwatywny, drugi mniej.
* Możesz wybrać dawkę Agencji Ochrony Środowiska, która jest wystarczająco bezpieczna dla najbardziej wrażliwych osób – w tym kobiet w ciąży. Ta dawka to 0,1 mikrograma na kilogram dziennie.
* Lub udaj się do Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom, które twierdzi, że spożywanie 0,3 mikrograma rtęci na kilogram dziennie stwarza minimalne ryzyko.
5. Pomnóż wybrany dzienny limit przez 7, aby znaleźć swój tygodniowy limit. (Dla EPA jest to 7; dla CDC jest to 2.1.)
6. Podziel swój tygodniowy limit z kroku 5 przez dawkę z kroku 3, aby dowiedzieć się, ile 5-uncjowych porcji możesz spożyć tygodniowo. Jeśli jesteś 180-kilogramowym facetem jedzącym lekkiego tuńczyka, możesz bezpiecznie zjeść 9,5-uncjowych puszek według CDC lub 3,2-uncjowych puszek według EPA.