Custard vs Ice Cream: Jaka jest (pyszna) różnica?

Powiedzmy, hipotetycznie, wdajemy się w gorącą dyskusję z przyjacielem na temat różnicy między niektórymi mrożonymi deserami. Mówi, że mrożony krem i lody to to samo; błagamy o różnice. I chociaż twój argument nie jest tak ważny w ogólnym planie, wszyscy potrzebujemy odpowiedzi. Tak więc, w wielkiej debacie na temat kremu kontra lody, omówmy, co je dzieli, który z nich jest zdrowszy i czym różnią się od innych smakołyków w mrożonej części Twojego sklepu spożywczego.

Jaka jest różnica między mrożonym budyniem a mrożonymi lodami?

Najprościej mówiąc, lody to zamrożona mieszanka nabiału – zwykle jest to połączenie śmietany i mleka – plus cukier. Ale spójrzmy technicznie: według FDA wszystko, co jest oznaczone jako „lody”, musi zawierać co najmniej 10 procent tłuszczu mlecznego, inaczej nie można tego nazwać lodami. (Bez tych 10 procent tłuszczu mlecznego zapuszczasz się w „ mrożonych deserów mlecznych ”).

Zgodnie z Międzynarodowym Stowarzyszeniem ds. Żywności Mleczarskiej (IDFA) w świecie lodów istnieje wiele dodatkowych wyróżnień, takich jak superpremium i premium, na podstawie jakości składników i ilości dodatkowego tłuszczu. Ale jedyne, o czym musisz pamiętać, to mleko + śmietana + cukier = lody.

Jeśli skosztowałeś mrożonego kremu, wiesz, że jest bardzo podobny do lodów, ale jest bogatszy, gęstszy i bardziej kremowy. Ta wyjątkowo kremowa konsystencja wynika z tego, że oprócz mleka, śmietanki i cukru mrożony budyń musi zawierać jeden kluczowy składnik: żółtka jaj.

IDFA mówi, że aby produkt był oznaczony jako „mrożony budyń”, musi zawierać co najmniej 10 procent masy tłuszczu mleka oraz co najmniej 1,4 procent masy stałej żółtka jaja.

Poza tym komercyjny mrożony krem budyniowy jest zwykle wytwarzany w maszynie zwanej zamrażarką ciągłą, wyjaśnia Serious Eats. W przeciwieństwie do tradycyjnej amerykańskiej maszyny do lodów, w której podstawa lodów jest mieszana powietrzem, zamrażarka ciągła dodaje do mieszanki mniej powietrza. aby krem był gęsty. (Więcej powietrza sprawia, że konsystencja jest bardziej puszysta). Mrożony krem jest zwykle podawany w temperaturze zbliżonej do miękkich lodów, co wzmacnia efekt.

Który jest zdrowszy, mrożony krem lub lody?

Biorąc pod uwagę, że ich skład jest prawie identyczny, nie zobaczysz dużej różnicy w wartości odżywczej między tymi dwoma smakołykami. Custard będzie czasami zawierał więcej białka z żółtek jaj, ale zgodnie z American Dairy Association Indiana, mówiąc kalorycznie, są mniej więcej takie same.

A co z tymi wszystkimi innymi mrożonymi deserami?

Masz na myśli sorbet, sorbet, lody, mrożony jogurt i bezdroża? Cieszymy się, że zapytałeś. Oto, co ma do powiedzenia IDFA.

• Sorbet nie zawiera nabiału. Jest zrobiony z płynu (zwykle soku owocowego) połączonego z odmierzoną ilością prostego syropu, aby można go było nabierać po zamrożeniu.
• Sorbet jest jak sorbet, ale zawiera nabiał. Ale w przeciwieństwie do lodów czy mrożonego budyniu ma znacznie mniej tłuszczu mlecznego – zazwyczaj 1 do 2 procent wagowych.
• Gelato to włoskie lody, które ubijają się bardzo wolno, aby uzyskać gęstszą konsystencję. Zwykle ma też mniejszą zawartość tłuszczu niż lody amerykańskie, ponieważ wytwarza więcej mleka niż śmietanki i ma mało jajek lub nie zawiera ich wcale.
• Mrożony jogurt zawiera te same podstawowe składniki co lody, ale nabiał został poddany procesowi hodowli. (Zwykle ma też mniej tłuszczu niż lody, ale nadal zawiera cukier).
• Miękka porcja zawiera również te same składniki co lody, ale jest zamrażana w specjalnej maszynie, która dodaje więcej powietrza, aby uzyskać puszystą konsystencję . Zwykle zawiera od 3 do 6 procent tłuszczu mlecznego, w porównaniu do 10 procent lodów.

Czekaj, dlaczego mój przepis na domowe lody zawiera jajka?

Jajka tworzą lód śmietanka bardzo kremowa i bogata, co jest plusem dla domowych kucharzy, którzy nie mają dostępu do profesjonalnych lodziarzy. I tak, wiele domowych przepisów na lody również liczy się jako mrożony krem, ponieważ wystarczy dwa lub trzy żółtka, aby osiągnąć te 1,4%.

Chcesz sam spróbować różnicy? Spróbuj zrobić te lody malinowe (które są podobne do mrożonego kremu, ale nie wymagają maszyny) razem z tymi niezawierającymi miętowymi lodami czekoladowymi. Uważamy, że okaże się, że są równie smaczne… na bardzo różne sposoby.