Co to są lody?

Lody to mieszanka mleka, śmietanki, cukru, a czasem innych składników, która została zamrożona w miękką, kremową rozkosz przy użyciu specjalnych technik. Lody są popularną ucztą od setek lat, ale stały się powszechne dopiero od czasu powszechnego stosowania chłodzenia. Gwałtowna popularność lodów doprowadziła do powstania wielu odmian lodów, w tym mrożonego budyniu, mrożonego jogurtu, a nawet wersji bezmlecznych, przygotowanych ze składników takich jak mleko kokosowe.

Skład lodów

W Stanach Zjednoczonych lody muszą zawierać od 10 do 16 procent tłuszczu mlecznego. Lody o wyższej zawartości tłuszczu mlecznego mają zazwyczaj gładszą konsystencję, ponieważ zawierają mniejszą ilość wody, a zatem mniej kryształków lodu. Lody zawierające mniej niż 10% tłuszczu mlecznego są nazywane „mlekiem lodowym” lub bardziej popularnie lodami „niskotłuszczowymi”.

Oprócz mleka lub śmietany, lody krem często zawiera stabilizatory, takie jak gluten, które pomagają zachować jednolitą konsystencję. Zwykle dodaje się cukier lub substytuty cukru, aby zapewnić słodki smak, którego oczekuje większość ludzi. Odmiany lodów bez dodatku cukru stały się popularne i polegają na dodaniu naturalnych cukrów z owoców i mleka ze względu na ich subtelną słodycz.

Różnorodność smaków i dodatków w lodach utrzymuje swoją popularność wśród konsumentów. Od owoców tropikalnych, takich jak mango i mniej popularnych, takich jak granat, po niekonwencjonalne smaki, takie jak kawa lub bazylia, przez lata powstały tysiące smaków lodów, zarówno pikantnych, jak i słodkich.

Jak powstają lody

Jeśli umieścisz pojemnik z mlekiem lub śmietaną w zamrażarce, skończysz ze sztywnym blokiem zamrożonego płynu , a nie miękkie, kremowe lody, do których przywykliśmy. Specjalne techniki są stosowane do wytwarzania lodów, które tworzą mniejsze kryształki lodu i zawierają powietrze, które daje miękką teksturę.

Stałe ubijanie lodów, czy to ręcznie, czy mechanicznie, zapewnia, że w mieszaninie nie tworzą się duże, sztywne kryształki lodu. aby wprowadzić powietrze i stworzyć piankową konsystencję, dodatkowo zmiękczając mieszankę. Jednak nie ma możliwości zrobienia lodów.

Sól, która obniża temperaturę topnienia lodu, jest często używana w procesie wytwarzania lodów. Kiedy temperatura topnienia jest obniżona, lód szybciej pobiera ciepło z mieszanki lodów, powodując szybsze zamrażanie. Zamrożenie mieszaniny szybko daje mniejsze kryształki lodu i bardziej miękki produkt końcowy. Sól zmieszana z lodem nigdy nie styka się z lodami i dlatego nie wpływa na zawartość sodu. Lód wypełniony solą jest umieszczony wokół wewnętrznej komory na lody, która utrzymuje lody wewnątrz i nie wysalają.

Do produkcji lodu można również użyć ciekłego azotu i suchego lodu krem, ponieważ powodują również szybkie zamrażanie. Popularny przysmak w centrum handlowym Dippin Dots składa się z małych kulek lodów tworzonych przy użyciu ciekłego azotu do zamrażania małych kropelek śmietany.

Jak przechowywać lody

Podczas transportu ze sklepu do domu lody należy przechowywać możliwie jak najchłodniej. Proces topienia i ponownego zamrażania może spowodować powstanie dużych kryształków lodu i zmniejszyć jego gładką konsystencję, utrudniając zgarnianie i nadając mu dziwny wygląd.

Lody przechowuj w głównej komorze zamrażarki, a nie drzwi, aby upewnić się, że pozostaje znacznie poniżej temperatury zamarzania. Przedmioty w drzwiach zamrażarki są wielokrotnie wystawiane na działanie cieplejszego powietrza podczas otwierania drzwi, co może powodować cykl rozmrażania i ponownego zamrażania oraz obniżać jakość tekstury lodów.

Aby aby zapobiec wchłanianiu się kryształków lodu i nieuczciwych smaków do lodów po otwarciu, po prostu dociśnij kawałek plastikowej folii do powierzchni lodów, a następnie załóż pokrywkę. Zapewni to barierę przed powietrzem i wilgocią podczas przechowywania w zamrażarce. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, spożywaj lody w ciągu miesiąca od zakupu.