Co to jest cukier inwertowany?

Sklep internetowy / Zasoby gastronomiczne / Blog

Przy tak wielu różnych rodzajach cukrów i słodzików, ustalenie, co dokładnie sprawia, że cukier inwertowany jest jednym z najbardziej najlepsze może być trudne. Wyższa lepkość, odważniejsza słodycz i łatwa dostępność to tylko niektóre z nielicznych korzyści, które kryją cukier inwertowany na jednym z najwyższych cokołów w imię słodzików.

Kupuj cały cukier inwertowany

Co to jest cukier inwertowany?

Cukier inwertowany to cukier stołowy (znany również jako sacharoza), który został podzielony przez przełamanie wiązania molekularne sacharozy z glukozą i fruktozą. Znany jest również jako cukier inwertowany, syrop z cukru inwertowanego lub trimolina. Rezultatem jest gęsty jak miód, klarowny płyn, który ma wszystkie wspaniałe cechy większości słodzików, a także dodatkowe właściwości.

Jakie są zalety cukru inwertowanego?

Cukier inwertowany jest tak samo przydatny jak inne cukry i substancje słodzące. W rzeczywistości cukier inwertowany ma dodatkowe zalety, które przewyższają konkurencję:

1. Słodszy w porównaniu z innymi substytutami cukru, wymagający mniejszego użycia cukru
2. Zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu można gotować i bardziej miękkie ciastka i ciasteczka
3. Wydłuża okres przydatności do spożycia wypieków, zachowując desery i słodkie pieczywo dłużej zamiast wysychać
4. Spowalnia lub jest w stanie w pełni oprzeć się krystalizacji, co jest idealne do lodów gładkich jak jedwab, sorbetów, lukru, fondant i ganache

Do czego służy cukier inwertowany?

Cukier inwertowany może być stosowany do deserów, cukierków i napojów jako substytut cukru standardowego, cukru o wysokiej zawartości fruktozy i syropu prostego.

Cukier inwertowany do deserów:

Cukier inwertowany sprawia, że desery są bardziej miękkie i żuć, zatrzymując wilgoć łatwiej niż inne cukry. Wydłuża to również okres przydatności do spożycia i zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu deserów.

• Ciasteczka
• Brownie
• Lody
• Sorbet
• słodkie pieczywo
• Polewa
• Kremówka
• Ganache

Invert Sugar in Candies:

Inwertowany cukier jest używany jako słodzik w cukierkach, ponieważ może spowolnić i często całkowicie oprzeć się krystalizacji. Cukier inwertowany zachowuje również długi okres trwałości w przypadku cukierków i nadzień truflowych.

• Krówki
• Toffi
• Marshmallows
• Karmelki
• Taffy

Cukier inwertowany w napojach:

Napoje korzystają z cukier inwertowany, ponieważ całkowicie rozpuszcza się zarówno w gorących, jak i zimnych napojach. Cukier inwertowany jest również zauważalnie słodszy niż inne słodziki, co czyni go bardziej ekonomiczną opcją, ponieważ do uzyskania pożądanego smaku potrzeba mniej cukru.

• Piwo
• Wino
• Koktajle
• Bezalkoholowe
• Lattes
• Frappuccino
• Mrożona kawa
• Mocha

Cukier inwertowany a cukier

Różnica między cukrem a cukrem inwertowanym polega na ich wiązaniu monosacharydowym . Cukier granulowany jest również znany jako sacharoza, disacharyd złożony z dwóch połączonych ze sobą monosacharydów: glukozy i fruktozy. Ponieważ monosacharydy w cukrze granulowanym są nadal związane ze sobą, cukier granulowany jest w stanie stałym.

Cukier inwertowany to także sacharoza. Jednak glukoza i fruktoza w cukrze inwertowanym są rozszczepiane w procesie gotowania z kwasem cytrynowym i wodą, co powoduje stan płynny.

Cukier inwertowany a syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy

Różnica między syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy a cukrem inwertowanym jest stosunek glukozy do fruktozy. Podczas gdy cukier inwertowany ma stosunek 1: 1, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest przetwarzany enzymatycznie, co skutkuje wyższą zawartością fruktozy i niższą zawartością glukozy. W przeciwnym razie lepkość produktu końcowego (grubość płynu) i smak są dość podobne.

Cukier inwertowany kontra syrop cukrowy

Syrop prosty to cukier w proporcji 1: 1 i woda, w której cukier został całkowicie rozpuszczony w wodzie, tworząc syrop o niskiej lepkości i subtelnie słodki. Cukier inwertowany to cukier i woda w stosunku 2: 1, wraz z dodatkiem kwasu cytrynowego. Jest gotowany w kontrolowanej temperaturze środowisko do manipulowania cząsteczkami cukru w celu ich rozszczepienia, co skutkuje wyższą lepkością i znacznie słodszym syropem niż zwykły syrop.

Jak zrobić cukier inwertowany

Cukier inwertowany jest prosty w przygotowaniu, wymaga tylko kilku niedrogich składników i bardzo podstawowych umiejętności. Pozostanie świeży również przez wiele miesięcy, ale ponieważ jest to tak wszechstronny składnik, prawdopodobnie nie będziesz musiał się martwić o jego wykorzystanie, zanim się zepsuje.

Składniki cukru inwertowanego

Przed rozpoczęciem przepisu upewnij się, że masz wszystkie poniższe narzędzia kuchenne i składniki!

Narzędzia

• Garnek z dużym dnem
• Gumowa szpatułka
• Pędzel do ciasta
• Mała miska z wodą
• Termometr do cukierków
• Szklany słoik z dobrze dopasowaną pokrywką

Składniki

• 4 szklanki cukru stołowego
• 2 szklanki wody
• 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego

Odwrócony przepis na cukier

1. Do czystego garnka dodaj cukier stołowy, wodę i kwas cytrynowy. Mieszaj, aż się połączą .
2. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu, aż lekko się zagotuje. Przy średnim ogniu zajmie to trochę czasu, więc bądź cierpliwy. Nie mieszaj do końca przepisu, bo cukry skrystalizują się, w wyniku czego powstanie twardy, ziarnisty cukier.
3. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
4. Podczas gotowania na wolnym ogniu usuń wszelkie kryształki cukru, które utworzyły się na brzegach garnka, za pomocą pędzla do ciasta zanurzonego w wodzie.
5. Twój cukier jest gotowy, gdy osiągnie etap miękkiej kulki: 234-236 stopni Fahrenheita lub 112-114 stopni Celsjusza. Wizualnie możesz stwierdzić, czy cukier osiągnął stan miękkiej kulki, jeśli wrzucisz trochę cukru do zimnej wody i zwinie się w miękką kulkę.
6. Raz osiągnął odpowiednią temperaturę, zdejmij garnek z ognia.
7. Niech cukier ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie wlej cukier do szklanego słoika. Po schłodzeniu powinien zgęstnieć do konsystencji syropu kukurydzianego lub miodu.

Jak przechowywać cukier inwertowany?

Cukier inwertowany można przechowywać w lodówce po ostygnięciu cukru do temperatury pokojowej i wlewa się do szklanego słoika z pokrywką. Cukier inwertowany może trwać do sześciu miesięcy. Jeśli cukier inwertowany jest zbyt trudny do użycia po wyjęciu z lodówki, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową lub podgrzej go w kuchence mikrofalowej i mieszaj w 10-sekundowych odstępach.

Jaki jest pożytek z cytryny Kwas w cukrze inwertowanym?

Kwas cytrynowy w cukrze inwertowanym powoduje reakcję wiązań sacharozowych, która rozpada się na glukozę i fruktozę. Użycie kwasu cytrynowego utrzymuje cukier inwertowany w płynnej postaci.

Czy do cukru inwertowanego mogę użyć czegoś innego niż kwas cytrynowy?

Tak, kwas cytrynowy można zastąpić świeżym sok z cytryny lub krem z kamienia nazębnego podczas robienia cukru inwertowanego.

Cukier inwertowany ma wszystkie wspaniałe właściwości cukru, które wszyscy uwielbiają, a także dodatkowe korzyści, które podniosą całość Twojej witryny z ciastami. Niezależnie od tego, czy „kupujesz już zrobiony produkt, czy przejmujesz inicjatywę, aby zrobić własny, cukier inwertowany jest tutaj, aby zbudować swój repertuar przepisów.