Co mogę zastąpić Sherry w przepisie na zupę?

Drogi doktorze Vinny,

Co mogę zastąpić Sherry w przepisie na zupę?

—Adria, Conway, Mass.

Droga Adria,

Uwielbiam Sherry. Podobnie jak porto lub wermut, Sherry jest winem wzmocnionym, co oznacza, że dodaje się niewielką ilość destylowanego spirytusu, zwiększając objętość alkoholu do zakresu od 15 do 22 procent. Jest produkowany w różnych stylach, od jasnych i jasnych po słodkie i bogate, ale wiele z nich prezentuje wspaniałe, złożone nuty orzechowe, przyprawowe, skórki pomarańczy lub karmelowe. Niesłodkie wersje są zazwyczaj używane w przepisach, więc zobaczysz je jako „wytrawne sherry” („wytrawne” oznacza przeciwieństwo „słodkich”).

Jedno z zastosowań Sherry w przepisie polega na odtłuszczaniu patelni. Każda forma alkoholu daje więcej niż woda jako środek odtłuszczający, ponieważ białka, które mogą przykleić się do dna patelni, są lepiej rozpuszczalne w alkoholu, więc odtłuszczenie patelni uwalnia więcej te smaki w swoim daniu. Sherry ma również cudowną orzechową, pikantną nutę.

Ale możesz nie mieć butelki sherry leżącej w pobliżu, gdy masz zamiar zrobić jakiś bisque z homara. Możesz użyć białego wino, brandy lub wytrawny wermut (lub, w zależności od przepisu, czerwone wino, porto, madera lub marsala, wiedząc, że pozostawi po sobie śladowy posmak). Można też spróbować octu jabłkowego, winnego, a nawet ryżowego.

Polecam zakup niedrogiej butelki sherry, ponieważ gdy zaczniesz z nią gotować, możesz zrozumieć, dlaczego tak wiele przepisów wymaga tego. Nawet lepiej, ponieważ Sherry jest wzmocniona, wytrzymuje znacznie dłużej niż otwarta butelka wina stołowego.

– Dr. Vinny