Ciasto karmelowe
A maślane, miękkie ciasto waniliowe pokryte prostym (bez cukierkowego termometru) lukrem karmelowym! To ciasto karmelowe to słodki i prosty przepis na ciasto w starym stylu, który myślę, że pokochasz. Przepis zawiera film instruktażowy!
Oooh, spodoba ci się ten karmelowy tort. Dzięki warstwom delikatnego, maślanego ciasta waniliowego, które doskonale uzupełnia ten bogaty, dekadencki lukier karmelowy…
Zwykle sam jestem bardziej miłośnikiem ciastek czekoladowych, ale ten przepis mnie przemienił. Nawet Zach chciał drugą porcję i prawie wcale nie lubi słodyczy. Jest słodki, ale nie przesadnie słodki, jak można by się spodziewać. Chociaż lukier jest zdecydowanie super bogaty, w jakiś sposób nie wydaje się on dominujący, więc w połączeniu z ciastem, jest to dokładnie równowaga, którą miałem nadzieję osiągnąć, kiedy zacząłem opracowywać ten przepis.
Faktyczne warstwy ciasta które użyłam do tego przepisu na ciasto karmelowe, są w rzeczywistości zaadaptowane z mojego ulubionego ciasta waniliowego, zrobionego tylko metodą odwrotnego kremowania. Porozmawiajmy trochę o tym, na wypadek, gdybyś nigdy wcześniej nie używał tej metody…
Co to jest Reverse Creaming?
Odwrócone kremowanie oznacza po prostu, że zamiast tradycyjnej metody kremowania naszego masła i cukru oraz innych mokrych składników w jednej misce i naszych suchych składników, a następnie łączenie tych dwóch (oczywiście ostrożnie, więc nie nie mieszamy zbytnio), robimy rzeczy… trochę wstecz.
Zaczynamy od zmieszania wszystkich naszych suchych składników i cukru w misce, a następnie stopniowo, po jednej łyżce stołowej, ubijamy masło dopóki nie zostanie włączony i uzyskasz mieszankę, która wygląda na piaszczystą (patrz pierwszy obrazek powyżej). Następnie dodajemy pozostałe mokre składniki i mieszamy, aż wszystko zostanie całkowicie połączone. Tak naprawdę nie musisz się martwić, że przekroczysz nasze ciasto, tak jak robimy to z tradycyjnymi ciastami z kremem (jak warstwy mojego ciasta kokosowego). Ta metoda daje ciasto z delikatnym, miękkim miękiszem. To był idealny wybór na mój tort karmelowy.
Odwrotne kremowanie wcale nie jest moim wynalazkiem. Istnieje od lat, a jego popularność przypisuje się głównie Rose Levy Beranbaum, autorce The Cake Bible. Wypróbowałem tę metodę odwróconego kremowania w przypadku wielu moich istniejących przepisów na ciasta i działa dobrze. Chociaż nie wolę tego do wszystkich ciast, to właściwie jedyny sposób, w jaki robię babeczki waniliowe!
Karmel Lukier
Warstwy ciasta są oczywiście ważną częścią ciasta karmelowego, ale kiedy już wszystko zostało powiedziane i zrobione, to tak naprawdę jest to tylko ciasto waniliowe. Miękkie, delikatne ciasto waniliowe z wilgotnym miękiszem i brązowym cukrem w cieście dla odrobiny karmelu, ale jednak. To, co naprawdę sprawia, że ten przepis jest tortem karmelowym, to ta wspaniała korona karmelowego lukru.
Jest bogaty, słodki (znacznie słodszy niż mój ulubiony lukier z serka śmietankowego) i ma prawdziwy karmelowy smak, ponieważ zaczynamy płyta kuchenna z prawdziwym karmelowym spodem (zaczyna się podobnie jak mój sos karmelowy). Rozpuść brązowy cukier, masło, sól, mleko i śmietanę. Gotuj, aż cukier się rozpuści, a następnie zagotuj. Gotować przez 5 minut. Teraz masz karmelową bazę (pierwsze zdjęcie powyżej).
Przenieś gorący karmel do dużej miski, dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy i ubijaj, aż uzyskasz odpowiednią do rozsmarowywania konsystencję lukru (drugie zdjęcie powyżej) . Jeśli jest zbyt cienki i kapie z ciasta, po prostu ubij go dłużej. Na filmie (pod przepisem) byłem trochę zbyt ambitny i próbowałem rozprowadzić lukier, gdy był jeszcze trochę za ciepły, co spowodowało, że moje warstwy zaczęły się trochę ślizgać. Odrobina cierpliwości to długa droga!
Miłej zabawy!
Więcej przepisów, które mogą Ci się spodobać:
- Tres Leches Cake
- Caramelitas
- Niemieckie ciasto czekoladowe
- Gorące ciasto mleczne
- Ciasto korzenne
Czy jesteś bardziej wizualnym uczniem? Zajrzyj na mój kanał YouTube, na którym pokazuję, jak krok po kroku robię ciasto i lukier we własnej kuchni.
Ciasto karmelowe
Drukuj pinezkę
Składniki
CIASTO
- ▢ 3 szklanki mąki uniwersalnej 375 g (można zastąpić 3 ⅓ szklanki mąki tortowej – 375 g)
- ▢ 1 1/2 szklanki cukru pudru (300 g)
- ▢ 1/2 szklanki jasnobrązowego cukru mocno upakowane (100g)
- ▢ 1 łyżka proszku do pieczenia
- ▢ ¾ łyżeczka soli
- ▢ 3/4 szklanki niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej, pokrojonego na kawałki wielkości łyżki (170 g)
- ▢ 1/4 szklanki oleju rzepakowego może zastąpić olej roślinny lub inny neutralny olej (60 ml)
- ▢ 1 1/4 szklanki pełnego mleka preferowana temperatura pokojowa (295 ml)
- ▢ 3 duże jajka preferowane w temperaturze pokojowej
- ▢ 1 łyżka ekstraktu waniliowego
LODY KARMELOWE
- ▢ 2 szklanki brązowego cukru² mocno zapakowane (400 g)
- ▢ 1 szklanka niesolonego masła pokrojonego na kawałki (226 g)
- ▢ 1/4 łyżeczki soli
- ▢ 1/3 szklanki pełnego mleka (80 ml)
- ▢ 1/3 szklanki ciężkiej śmietany (80 ml)
- ▢ 2 szklanki cukru pudru (250 g)
- ▢ 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Zalecany sprzęt
Instrukcje
CAKE
-
Rozgrzej piekarnik do 350F (175C) i lekko nasmaruj i posmaruj boki i dna dwóch okrągłych blach o średnicy 8 cali¹. Odstaw na bok.
-
W misce miksera stojącego (lub w dużej misce mikserem elektrycznym) wymieszaj mąkę, cukry, proszek do pieczenia i sól, aż dobrze się połączą.
-
Mikserem na niskich obrotach dodaj masło, po jednej łyżce na raz, aż mieszanina będzie przypominać grube, piaszczyste okruchy.
-
Mieszaj w oleju, aż dobrze się połączy.
-
W osobnej misce wymieszaj mleko, jajka i ekstrakt waniliowy.
-
Z mikser na wolnych obrotach, stopniowo wlewać mieszankę mleka do mieszanki mąki. Po połączeniu zatrzymaj się, aby zeskrobać boki i dno miski, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość do wysokiej i bij przez 30 sekund.
-
Podzielić ciasto równomiernie na przygotowane patelnie i piec w 350F (175C) przez 30-35 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona na środek wyjdzie czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruchami.
-
Pozwól ciastkom ostygnąć przez 15 minut, a następnie odwróć je na kratkę chłodzącą, aby całkowicie ostygły.
-
Przygotuj lukier karmelowy:
LUKRAMEL KARMELOWY
-
Połącz brązowy cukier, masło, sól, mleko i ciężka śmietana w średniej wielkości rondlu na średnim ogniu. Często mieszaj, aż brązowy cukier się rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć.
-
Po zagotowaniu gotuj przez 5 minut, ciągle mieszając.
-
Zdejmij z ognia i wlej do dużej żaroodpornej miski lub miski miksera stojącego. Odstaw na 5–10 minut przed kontynuowaniem.
-
Dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy i mieszaj mikserem stojącym lub elektrycznym do połączenia . Zwiększ prędkość do wysokiej i mieszaj, aż mieszanina karmelu prawie całkowicie ostygnie, a lukier osiągnie konsystencję nadającą się do smarowania.
-
Rozłóż na cieście. Jeśli lukier kapie z ciasta (zwłaszcza podczas oblodzenia boków), przed kontynuowaniem pozwól mu trochę dłużej ostygnąć.
-
Pozwól, aby lukier całkowicie zestalić przed pokrojeniem ciasta i podaniem. Baw się dobrze!
Notatki
² Lubię używać pół jasnobrązowego i pół ciemnobrązowego cukru, ale zamiast tego możesz użyć jednego lub drugiego.
Odżywianie
