Ciasteczka z kawałkami czekolady bez brązowego cukru

Kto nie lubi starych, dobrych ciasteczek z kawałkami czekolady, chociaż przepisów jest tysiące, zawsze wydają się być z nimi problemy.

Podczas pieczenia różne składniki mają różne skutki dla wyników produktów. W szczególności w odniesieniu do ciastek, podczas zastępowania składników może to powodować zmiany smaku, a także zmiany w teksturze, tj. Żucie lub kruchość ciastka.

Szczególnym moim zwierzęcym drażnieniem jest to, że chipsy czekoladowe przepis na ciasteczka wymaga brązowego i tylko brązowego cukru.

Rozumiem dlaczego, ponieważ brązowy cukier ma wiele korzystnych właściwości podczas pieczenia ciasteczek, takich jak tworzenie ciemniejszego ciastka (ze względu na jego właściwości karmelizujące), a także tworzenie gęstszego, chewiercika – to wszystko dobrze i dobrze, ale co jeśli nie mam brązowego cukru? A jeśli mi się nie podoba?

Jak więc zastąpić brązowy cukier białym cukrem? Odpowiedź jest naprawdę prosta – po prostu zastąp cukry równo.

Ostateczny wynik w ciasteczkach będzie ledwo zauważalny, chyba że porównasz je obok siebie – kto wie, może nawet polubisz je bardziej.

Ze względu na smak, w zależności od rodzaju i jakości brązowego cukru, co najwyżej uzyskasz bardziej karmelowy smak niż w przypadku brązowego cukru.

Korzystanie z wersji z białym cukrem pozwoli ciasteczka czekoladowe, aby podnieść więcej. Dzieje się tak, ponieważ brązowy cukier to mieszanka białego cukru i melasy (słodki syrop). Melasa pomoże składnikom lepiej się związać, ale nie pozwoli ciastku wyrosnąć.

Prawdopodobnie największą różnicą w końcowym wyniku ciastek przy użyciu białego cukru jest to, że będziesz mieć mniej ciasteczek do żucia. To znowu ma związek ze składem i strukturą chemiczną brązowego cukru.

Twoje ciastko będzie bardziej chrupiące niż do żucia, gdy użyjesz białego cukru, który znowu może być dokładnie tym, czego szukasz ciastko z kawałkami czekolady.

Uwielbiam ten przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady, ponieważ jest łatwy do wykonania, a biały cukier tworzy ciasteczko o wiele bardziej kruche niż inne przepisy na brązowy cukier.

Jak zrobić Ciasteczka czekoladowe bez brązowego cukru

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Wyłóż blachę papierem nieprzywierającym lub sprayem do gotowania.

Ugotuj masło i biały cukier w dużej misce za pomocą trzepaczki elektrycznej. Śmietaj, aż masło zacznie się rozjaśniać i stanie się lekkie i przewiewne.

Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj do połączenia. Używając po jednym jajku na raz, mieszaj jajka, aż powstanie jednolita masa. Odłóż na bok do późniejszego użycia.

W osobnej dużej misce wymieszaj mąkę, sodę i sól. Podczas gdy mikser pracuje na niskich obrotach, powoli dodawaj mąkę do masła. Mieszaj, aż mąka będzie prawie całkowicie włączona.

Na koniec dodaj chipsy czekoladowe do ciasta i dokończ miksowanie, aż nie będzie już widać mąki.

Za pomocą gałki do lodów lub łyżkę stołową, połóż porcje ciasta na wyłożonej blasze do pieczenia w odległości około 2-3 cali od siebie.

Piecz przez 10-12 minut lub do momentu, aż ciasteczka będą złotobrązowe.

Wskazówki & Sztuczki

Podobnie jak w przypadku zastąpienia brązowego cukru białym cukrem, wystąpią niewielkie zmiany w smaku i fakturze, ale różnice będą znikome i nadal będziesz kończyć z pysznym ciasteczkiem – to kolejny powód, dla którego uwielbiam ten elastyczny przepis.

A co z ksylitolem?

Ksylitol jest substytutem bez cukru, który jest również często używany do pieczenia. Jeśli chcesz zastąpić cukier brązowy, biały lub rycynowy w tym przepisie, użyj ¾ szklanki ksylitolu zamiast 1 ½ szklanki cukru pudru.

Wniosek

Jestem bardzo wdzięczny, że znalazłem przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady, który nie wykorzystuje brązowego cukru, a nawet lepszy, którego zawartość cukru można łatwo zastąpić bez drastycznego wpływu na przepis.

Jest to najlepszy i jedyny przepis, którego używam do przygotowania ciasteczka z kawałkami czekolady, ponieważ jest to bardzo łatwe i za każdym razem daje świetne rezultaty!