Chop Suey (Chicken Stir Fry) (Polski)
Chop Suey – pikantny smażony kurczak z delikatnymi kawałkami kurczaka, warzywami i duszony w chińskim brązowym sosie, tak jak w najlepszych chińskich restauracjach! Użyj dowolnych warzyw do tego szybkiego i łatwego smażenia.
Ten przepis zawiera również dwa mało znane tajemnice chińskich restauracji, dzięki czemu możesz zrobić smażoną frytkę, która naprawdę jest tak dobra, jak twoja ulubiona przekąska!
Chop Suey – Chicken Stir Fry
Chop Suey to po prostu nieco zachodnia wersja klasycznej, podstawowej Smażenie chińskie. Z tego powodu naprawdę nie ma twardych i szybkich zasad dotyczących tego, co w nim jest, ale ogólną cechą charakterystyczną jest to, że sos ma dość jasnobrązowy kolor, jest go dużo (i wiesz, że uwielbiam mój sos !!) i jest dość gruby, więc przylega do ryżu lub makaronu.
Jak zrobić Chop Suey, które NAPRAWDĘ jakości restauracyjnej
Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego frytki nie są tak smaczne, jak te z (dobrych) chińskich restauracji, oto dwie rzeczy, których prawdopodobnie brakowało:
Sekret 1 – Chińskie wino do gotowania
Chińskie wino do gotowania (lub wino Shaoxing) jest sekretnym składnikiem prawie każdego chińskiego przepisu używanego przez galon w chińskich restauracjach na całym świecie! Dodaje głębi i złożoności smaku nawet najprostszym sosom już przy niewielkiej ilości. Przeczytaj więcej na ten temat tutaj, w tym dlaczego jest tak ważny, jaka jest różnica w przepisach i najlepszych substytutach.
Najlepsze zamienniki chińskiego wina kuchennego – Mirin lub wytrawna sherry.
Najlepsze bezalkoholowym substytutem Chop Suey jest użycie bulionu drobiowego (płynnego bulionu drobiowego) zamiast wody w sosie.
Secret 2 – Tenderised Chicken
Czy zauważyłeś, że kurczak w chińskich restauracjach jest niewiarygodnie miękki i prawie „aksamitny”? To dlatego, że restauracje „aksamitują” kurczaka (to jest termin, którego się używa).
Jest na to kilka sposobów, ale lubię stosować prostą metodę, w której kurczak jest powlekany niewielką ilością sody oczyszczonej (dwuskładnikowej), pozostawiony na 20 minut do zmiękczenia, a następnie spłukany przed gotowaniem w smażyć. To najłatwiejszy i najmniej wymagający wysiłek przy gotowaniu w domu – i daje 100% efektu.
Aksamitowanie jest opcjonalne w przypadku udek z kurczaka, ponieważ jest to soczyste cięcie. Ale jeśli używasz piersi z kurczaka lub polędwiczek i zdecydujesz się je zmiękczyć, będziesz zaskoczony, jak soczysty i delikatny jest kurczak.
Przeczytaj więcej na ten temat – Aksamit: chińska restauracja sposób na zmiękczenie kurczaka .
Co znajduje się w Chop Suey
Przygotowałem Chop Suey ze składników, które są powszechnie używane przez chińskie restauracje – zielenie azjatyckie (Choi Sum), kiełki fasoli, marchew i grzyby. Ale możesz używać dowolnych warzyw!
Jak zrobić Chop Suey
Chop Suey to 5-minutowe smażenie z mieszaniem, które rozpoczyna się od podsmażenia czosnku i cebuli przed dodaniem warzyw w kolejności ich ugotowania. Warzywa, których gotowanie trwa dłużej, wsuwają się jako pierwsze, a delikatniejsze (takie jak warzywa liściaste) na końcu.
Następnie dodaje się sos, gotuje na wolnym ogniu przez minutę lub dwie, aby zgęstniał i natychmiast podaje się nad ryżem, aby wchłonąć cały ten smaczny sos!
Co podawać z Chop Suey
Z całym tym smacznym sosem Chop Suey wymaga podania z ryżem! Chociaż jeśli szukasz opcji niskowęglowodanowej, ryż kalafiorowy jest świetną alternatywą.
Jeśli robisz to jako część większego bankietu lub chcesz przygotować menu dla 4+ osób spróbuj dodać kilka z tych innych dań do swojego menu:
Jeśli ten przepis na Chop Suey jest dla Ciebie nowością, bądź przygotowany na zdumienie, jak bardzo przypomina chińskie dania na wynos.
„To jak frytki w chińskiej restauracji Golden Century !!”, wołają nowicjusze.
Albo Złoty Pałac, Złota Perła, Złote Koło, Złoty Jednorożec lub Złoty Smok.
Ach, nazwy chińskich restauracji dostarczają dużo rozrywki. Ale to już historia na inny czas! – Nagi x
Zobacz, jak to zrobić
Masz ochotę na więcej? Zasubskrybuj mój newsletter i śledź na Facebooku, Pinterest i Instagramie wszystkie najnowsze aktualizacje.
Chop Suey – Chicken Stir Fry
Składniki
Opcjonalnie zmiękczony kurczak (uwaga 1):
- ▢ 180g (6 uncji) piersi z kurczaka w cienkich plasterkach
- ▢ 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej / bi-węglowodanów (opcjonalnie, uwaga 1)
Sos (lub użyj Charlie, uwaga 2):
- ▢ 1 łyżka mąki kukurydzianej / skrobi kukurydzianej
- ▢ 1 1/2 łyżki jasnego sosu sojowego lub soi uniwersalnej (uwaga 3)
- ▢ 1 łyżka sosu ostrygowego (uwaga 4)
- ▢ 1 łyżka chińskiego wina kuchennego LUB Mirin (uwaga 5)
- ▢ 1/2 łyżeczki oleju sezamowego (opcjonalnie)
- ▢ Odrobina białego pieprzu (lub czarnego)
- ▢ 3/4 szklanki (185 ml) wody
S tir Fry:
- ▢ 1 1/2 łyżki oleju roślinnego (lub innego oleju spożywczego)
- ▢ 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- ▢ 1/2 cebuli pokrojonej w plasterki (biała, brązowa, żółta)
- ▢ 5-6 łodyg choy sum (lub inne azjatyckie warzywa)
- ▢ 1 średnia marchewka
- ▢ 1/2 szklanki pieczarek pokrojonych w plasterki (shiitake jest autentyczny, ale każdy nada się)
- ▢ 1 szklanka kiełków fasoli
Instrukcje
Kurczak „Velvet” (opcjonalnie, uwaga 1)
-
Umieść kurczaka w misce, posyp sodą oczyszczoną. Mieszaj palcami, a następnie odstaw na 20 minut, nie dłużej niż 30 minut (może stać się zbyt delikatny). Dobrze spłucz, osusz nadmiar wody ręcznikami papierowymi, odłóż na bok (zobacz film).
Przygotowanie składników:
-
Sos: Umieść mąkę kukurydzianą i sos sojowy w misce. Mieszać do całkowitego usunięcia grudek. Następnie dodaj pozostałe składniki sosu i wymieszaj.
-
Pokrój sumę choy: Przytnij koniec sumy choy. Następnie pokrój na 7 cm (3 „) kawałki. Oddziel łodygi od liści.
-
Posiekaj marchewkę – obierz i pokrój na 3 cm (1,3″) sztuk. Następnie pokrój kawałki na cienkie plasterki.
Wymieszaj smażone:
-
Rozgrzej olej w woku lub na patelni na dużym ogniu. Dodaj czosnek, szybko wymieszaj, a następnie dodaj cebulę. Gotuj przez 1 minutę, ciągle poruszając, aż cebula zacznie więdnąć.
-
Dodaj kurczaka , gotować przez 1 minutę, aż powierzchnia zmieni kolor z różowego na biały.
-
Dodaj łodygi choy, marchewkę i grzyby. Smaż przez 1 minutę.
-
Dodaj liście choy, kiełki fasoli i sos. Smażyć przez 1 do 2 minut, aż sos zgęstnieje do gęstej konsystencji syropu. Warzywa powinny być nadal delikatne / chrupiące, nie rozmoczone i miękkie.
-
Podawaj natychmiast z ryżem (w przypadku niskowęglowodanowej, niskokalorycznej opcji spróbuj Ryż z kalafiora!)
Uwagi do przepisu:
Pomiń ten krok, jeśli używasz udka z kurczaka – nie jest potrzebne, jest wystarczająco soczyste.
2. CHARLIE to mój uniwersalny sos do smażenia. Jeśli jeszcze go nie spotkałeś i uwielbiasz smażone frytki, wkrótce zostaniesz najlepszymi przyjaciółmi. Tutaj znajdziesz przepis na niego oraz sposób jego wykorzystania. Aby użyć Charliego do tego przepisu, zamień sos na 4 łyżki Charlie + 3/4 łyżeczki mąki kukurydzianej / mąki kukurydzianej + 3/4 szklanki wody.
3. LEKKI SOS SOJOWY: Dzięki temu sos jest wyraźny. Możesz użyć zwykłego uniwersalnego sosu sojowego i będzie wyglądać prawie tak samo. Jeśli używasz ciemnego sosu sojowego, zmniejsz do 1 łyżki – nadal będzie smaczny, ale sos będzie bardzo ciemnobrązowy i silniejszy w smaku sojowym.
4. Sos ostrygowy – zastąpić Wegetariańskim Sosem Ostrygowym (dostępny w niektórych dużych sklepach spożywczych), aby uzyskać opcję wegetariańską / bez skorupiaków.
5. CHIŃSKIE WINO DO GOTOWANIA: Niezbędne w kuchni chińskiej, używane w każdej chińskiej restauracji.
Zastępstwa: wytrawna sherry lub Mirin, a następnie japońska gotowana sake.
Bezalkoholowe: w sosie użyj bulionu drobiowego zamiast wody mi.
6. Do tego przepisu nie trzeba marynować kurczaka, ponieważ jest cienko pokrojony i jest dużo sosu!
7.Wartość odżywcza w jednej porcji, przyjmując 2 porcje. To 2 bardzo obfite porcje z wystarczającą ilością warzyw na posiłek – nie potrzebujesz do tego dodatku. Nie obejmuje ryżu / makaronu. Użyj sosu sojowego o niskiej zawartości sodu, aby zmniejszyć zawartość sodu.
Informacje żywieniowe:
Pierwotnie opublikowany w listopadzie 2017 r., zmodyfikowany w październiku 2018 r. i zaktualizowany w marcu 2020 r. o nowe zdjęcia i filmy! Bez zmian w przepisie!
Więcej ulubionych frytek!
Ta duża futrzana głowa była po prostu poza ramką na każdym zdjęciu w tym poście… ..
