Chashu Pork – Braised Pork Belly for Ramen (Polski)

Wieprzowina Chashu jest śmiesznie łatwa do wykonania w domu. Zwijany boczek wieprzowy duszony tak, aby przepysznie rozpływał się w ustach. Delikatne plasterki zwęglonej dobroci, które zwieńczają miskę gorącego ramenu. Nie ma wymówki, aby nie mieć ich pod ręką w zamrażarce, a można jej użyć nie tylko do ramenu.

Boczek wieprzowy ugotowany w ten sposób jest niesamowicie smaczny i delikatny. Trzymam niezły zapas rzeczy w zamrażarce. Pokrojony i gotowy do użycia w razie potrzeby, lub powinienem powiedzieć, że jest pożądany.

Idealnie pasuje do zapasu błyskawicznego ramenu, który mam w szafce. Dodaj kilka plasterków wieprzowiny chashu ze świeżo posiekaną szczypiorkiem, jajkiem i marynowanym bambusem. Bingo, pyszny, łatwy ramen w domu.

Indeks

• Nie tylko do ramenu
• Przygotowywanie, toczenie & wiązanie boczku wieprzowego
• Znaczenie brązowienia
• Duszenie płynu
• Krojenie & przechowywanie
• Odgrzewanie plasterków
• Przepis
• Inne japońskie przepisy

Nie tylko na ramen

Robię wieprzowinę chashu, głównie do ramenu. Zwłaszcza gdy miesiące są chłodniejsze, a ciepła miska makaronu i bulionu to prawdziwa uczta.

Ale jest wiele sposobów na użycie tej wersji japońskiego duszonego boczku wieprzowego. Nie musisz go używać tylko do ramenu.

• Okonomiyaki – kilka plasterków ułożonych na wierzchu składników podczas gotowania. Ładnie się przypieka na grillu po odwróceniu.
• Ryż & Makaron – dodaj go jako składnik smażonego makaronu lub smażonego ryżu.
• Baos (bułki gotowane na parze) – Umieść kilka plastrów w parze bao z zieloną cebulą, ogórkiem i sosem tonkatsu.
• Donburi – świetnie nadaje się na donburi, miskę ryżu.
• Omlet – posiekaj trochę zielonego cebula, kukurydza i pędy fasoli jako nadzienie do omletu.

Przygotowanie, zwijanie & wiązanie boczku wieprzowego

Użyłem 1,5 kg (3,3 funta) kawałek boczku wieprzowego do tego przepisu na wieprzowinę chashu. Usunięto zarówno skórę, jak i kości. To jest coś, o co proszę mojego rzeźnika. Oszczędza mi to konieczności robienia tego, a ponadto są o wiele lepsi w rozbiórce mięsa niż ja.

Zachowaj kości i skórę. W każdym przypadku możesz równie dobrze za nie płacić. Kości można wykorzystać do zrobienia bulionu (włóż je do zamrażarki, aż będziesz miał dość).

Skórę zamieniam w trzask. Znana również jako Sara, przygotowała skwarki wieprzowe i cała rodzina (w tym Harley) tańczyła wesoło.

Z spód brzucha skierowany do góry, zwiń go tak mocno, jak to tylko możliwe.

Wiązanie zawiniętego boczku wieprzowego po raz pierwszy może być trochę trudne. Nie martw się o to, jak wygląda schludnie, nikt nie zobaczy go ze sznurkiem.

Chodzi o to, aby trzymać go w ciasnej rolce, ładnej i zwartej, ponieważ mięso nieznacznie się skurczy podczas gotowania .

Owiń jeden koniec zawiniętego brzucha kuchennego sznurka / bliźniaka rzeźnika. Zawiąż podwójny węzeł, aby mocno zabezpieczyć sznurek. Owiń sznurek wokół brzucha w odstępie palca od początkowej zawiązanej pętli. Przełóż sznurek pod właśnie utworzoną pętlą i mocno pociągnij. Kontynuuj, aż dojdziesz do drugiego końca brzucha.

Raz sznurek został owinięty wokół boczku wieprzowego, którego końce należy zabezpieczyć. Zawiń sznurek na końcu bułki wieprzowej, wsuwając koniec wieprzowiny. Przeciągnij sznurek przez środek rolki, przewijając sznurek przez co kilka pętli, mocno ciągnąc.

Zrób to samo z drugą stroną zawiniętego i zawiązanego brzucha.

Znaczenie brązowienia

Gdy boczek wieprzowy jest ciasny toczył się, przechodzisz do następnego etapu, brązowienia. Zrumienienie wieprzowiny chashu jest bardzo ważne i nie jest to krok do pominięcia. Przyrumieniając mięso, karmelizujesz je, nadając mu nie tylko kolor, ale także smak.

Duszony płyn

Teraz czas na prawdziwą część gotowania. Duszenie wieprzowiny powoli przez kilka godzin w aromatycznym płynie.

Klasyczne japońskie połączenie smaków, mirin, sake, sos sojowy, cukier, czosnek, imbir, szalotka i zielona cebula. Łatwe do uzyskania składniki z lokalnego supermarketu lub azjatyckiego sklepu spożywczego.

Najbardziej podoba mi się w tym przepisie to, że ciągle daje. Nie tylko you en Po dodaniu przyzwoitej ilości wieprzowiny chashu otrzymujesz również aromatyczny sos. NIE wyrzucaj płynu do duszenia.

To jest czarne złoto! Użyj go do zrobienia Ajitsuke tamago (jajka ramen), jako sos do smażonych frytek, marynaty, sosu do makaronu lub skropionego na schłodzonym tofu. Możesz również użyć odrobiny sosu do odgrzania plasterków wieprzowiny chashu.

Wlej pozostały płyn do duszenia do duży dzbanek przez drobne sito. Po ostygnięciu przykryj i odstaw na noc do lodówki. Tłuszcz dojdzie do góry i zestali się. Ułatwia to wyrzucenie tłuszczu łyżką do wyrzucenia.

Wlać do szklanych słoików i przechowywać w lodówce.

Krojenie & przechowywanie

Teraz dochodzimy do trudna część. Po zakończeniu gotowania wieprzowina chashu musi ostygnąć i „zastygnąć”. Po ostygnięciu zawiń go szczelnie w kilka warstw folii. Następnie wstaw do lodówki na noc.

Jeśli spróbujesz pokroić wieprzowinę chashu natychmiast po ugotowaniu, zostanie ona posiekana na kawałki. Wymaga czasu w lodówce, aby całkowicie się ochłodzić i utrwalić w zwiniętym kształcie.

Następnego dnia i jest warto czekać, jesteś gotowy, aby pokroić swój boczek wieprzowy ramen.

Ostrożnie usuń sznurek kuchenny przed pokrojeniem. Ostrym nożem. na plastry o szerokości 2-3 mm (& frac18; inch). Końce są trudne do krojenia, posiekaj je do smażonego ryżu, z makaronem lub na wierzchu donburi.

Każda wieprzowina, której nie zamierzam używać w ciągu kilku dni, zamrażam. Aby zamrozić pokrojoną wieprzowinę, ułóż ją na papierze do pieczenia z kawałkiem papieru do pieczenia między każdym plasterkiem.Zapobiega to sklejaniu się plasterków.

Kiedy używam trzech plasterków naraz w moim ramenie, zamrażam na wiele trzech kawałków. Nadal kładę papier do pieczenia między każdą kromką, aby oddzielić je podczas rozmrażania.

Plastry wieprzowiny chashu są następnie umieszczane w torebce z zamkiem błyskawicznym. Wyciągaj jak najwięcej powietrza, aby zapobiec poparzeniom zamrażarki. Odcięte końce przechowuję też w zamykanej na zamek torebce w zamrażarce.

Podgrzewanie kromek

Kromki wieprzowiny chashu można podgrzewać na różne sposoby. Moją ulubioną metodą jest ogień, przy użyciu kuchennej palnika butanowego. Zapach jest niesamowity i nadaje wieprzowinie chashu wspaniały, przypalony smak.

Możesz również podgrzać, używając odrobiny sosu do duszenia. Lub po prostu umieść plasterki bezpośrednio w gorącej misce z ramenem. Jeśli używasz z zamrażarki, rozmrażaj najpierw wieprzowinę.

Mam nadzieję, że spodoba ci się ten przepis na pyszną wieprzowinę chashu tak samo jak ja. Jest to danie zapewniające czystą wygodę, które ciągle daje. Od kromek zamrożonych po użycie płynu do duszenia jajek ramen.

Sara xxx

Przepis

Chashu Pork – Ramen Pork

Autor przepisu: Sara McCleary

Wieprzowina Chashu jest śmiesznie łatwa do wykonania w domu. Zwijany boczek wieprzowy duszony tak, aby przepysznie rozpływał się w ustach. Delikatne plasterki zwęglonej dobroci, które zwieńczają miskę gorącego ramenu. Nie ma wymówki, aby nie mieć ich pod ręką, zwłaszcza że plasterki można zamrozić i mieć pod ręką w razie potrzeby.

Rozpocznij ten przepis dzień wcześniej.

5 z 4 głosów

Czas przygotowania 20 minut

Czas gotowania 3 godz. 30 min

Czas odpoczynku 9 godz.

Całkowity czas 12 godz. 50 min

Kurs Główny

Porcja dla 15 osób

Kalorie 602 kcal

Składniki

• ▢ 1,5 kg brzucha wieprzowego (bez kości i skóry)
• ▢ 1 łyżka oleju roślinnego
• ▢ 4 zielone cebule (pokrojone na trzecie)
• ▢ 1 szalotka (pokrojona na pół)
• ▢ 1 gałka imbiru (pokrojona w krążki)
• ▢ 2 ząbki czosnku (zgnieciony )
• ▢ 250 ml mirin
• ▢ 250 ml sosu sojowego
• ▢ 150 gramów cukru pudru
• ▢ 500 ml wody

Instrukcje

• Rozgrzej piekarnik do 160 ° C (320 ° F)

Przygotowanie wieprzowiny

• Połóż boczek wieprzowy na desce do krojenia od spodu do góry. Zwinąć mocno.
• Owiń sznurek kuchenny / bliźniaka rzeźnika wokół jednego końca zawiniętego brzucha. Zawiąż podwójny węzeł, aby mocno zabezpieczyć sznurek. Owiń sznurek wokół brzucha w odstępie palca od początkowej zawiązanej pętli. Przełóż sznurek pod właśnie utworzoną pętlą i mocno pociągnij. Kontynuuj, aż dojdziesz do drugiego końca brzucha.
• Gdy ciąg zostanie owinięte wokół boczku wieprzowego, które trzeba zabezpieczyć. Zawiń sznurek na końcu bułki wieprzowej, wsuwając koniec wieprzowiny. Przeprowadź sznurek przez środek rolki, przewijając go przez co kilka pętli i mocno ciągnąc.
• Zrób to samo z drugą stroną zawiniętego i zawiązanego brzucha

Gotowanie wieprzowiny

• Dodaj olej do dużej patelni z nieprzywierającą powłoką umieszczonej na średnim ogniu. Włożyć zawinięty boczek do patelni i zrumienić wszystkie powierzchnie.Nie gotujesz go na tym etapie, po prostu próbujesz uzyskać dobrą karmelizację.
• Podczas boczek wieprzowy się rumieni. wszystkie pozostałe składniki (w tym wodę) włóż do dużego piekarnika holenderskiego. Mieszaj łyżką, aż cukier się rozpuści.
• Umieść zasmażony boczek wieprzowy w piekarniku holenderskim z płynem do duszenia.
• Umieść pokrywkę w piekarniku holenderskim i umieść w piekarniku na środkowej półce.
• Gotuj przez 40 minut, a następnie odwróć boczek i kontynuuj gotowanie. Kontynuuj obracanie boczku co 40 minut przez 3 godziny i 20 minut.
• Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i odwróć po raz ostatni. Odstaw na 1 godzinę pod przykryciem.

Reszta & Ustaw Chashu

• Wyjmij wieprzowinę z płynu do duszenia i odstaw do ostygnięcia. Zachowaj płyn do duszenia, nie wyrzucaj go (patrz uwagi).
• Kiedy jest wystarczająco fajny, aby ciasno ułożyć chashu w kilku warstwach plastikowego opakowania kuchennego.
• Umieść chashu w lodówce na noc.

Następny dzień

• Wyjmij chashu z lodówki i zdejmij plastikową folię.
• Ostrożnie usuń sznurek kuchenny z chashu. Używając ostrego noża. na plastry o średnicy 2-3 mm (& frac18; inch). Rezerwa kończy się do wykorzystania w innym naczyniu.
• Połóż plasterki chashu na ramenie i zjedz .

W przypadku przechowywania i podgrzewania zapoznaj się z poniższymi uwagami

Notatki

Boczek wieprzowy

Poproś rzeźnika o usunięcie wszystkich kości i skóry z boczku wieprzowego i zatrzymanie ich. Z tych kości możesz zrobić wywar wieprzowy lub zrobić ramen od podstaw. Ze skórki wieprzowej można przyrządzić skwarki / skwarki.

Gorąco polecam użycie boczku wieprzowego do tego przepisu. To właśnie zawartość tłuszczu sprawia, że chashu jest niezwykle delikatny. Wiele z nich zniknie podczas gotowania, ale nadal będzie tłuste. To nie jest „zła rzecz, biorąc pod uwagę, że będziesz używać tylko kilku cienkich plasterków naraz.

Możesz spróbować użyć kawałka szkockiej wieprzowiny (tyłek), która sprawdza się w przypadku dłuższych kucharzy. Filet wieprzowy ( schab) jest nie, ponieważ wyschnie.

Przechowywanie Chashu

Każda wieprzowina nie używana w ciągu kilku dni zamrozić. Aby zamrozić pokrojoną wieprzowinę na papierze do pieczenia z kawałek papieru do pieczenia między poszczególnymi kromkami. Zapobiega to sklejaniu się plasterków.

Kawałki wieprzowiny chashu są następnie umieszczane w torebce z zamkiem błyskawicznym. Wyciągnij jak najwięcej powietrza, aby zapobiec poparzeniom w zamrażarce. Przechowuję również posiekane końce w woreczku z zamkiem błyskawicznym w zamrażarce.

Zapasowy płyn do duszenia

Wlej pozostały płyn do duszenia do dużego dzbanka przez sito o drobnych oczkach. Po ostygnięciu przykryj i pozostaw w lodówce przez noc. Tłuszcz dojdzie do góry i zestali się. Dzięki temu łatwo go wyrzucić łyżką.

Użyj go, aby przygotować Ajitsuke tamago (jajka ramen), jako sos do smażenia na patelni, marynaty, sos do maczania makaronu lub polany na schłodzone tofu. Możesz także użyć odrobiny sosu do odgrzania plasterków wieprzowiny chashu.

Odgrzewanie plasterków

Moją preferowaną metodą jest ogień, przy użyciu kuchennej palnika butanowego. Zapach jest niesamowity i nadaje wieprzowinie chashu wspaniały, przypalony smak.

Można również podgrzać, używając niewielkiej ilości sosu do duszenia. Lub po prostu umieść plasterki bezpośrednio w gorącej misce z ramenem. Jeśli używasz zamrażarki, rozmrażaj najpierw wieprzowinę.

Gotowanie Uwagi

Wszystkie temperatury piekarnika dotyczą tradycyjnego piekarnika, jeśli używasz wentylatora wymuszonego obniż temperaturę o 20 stopni C (70 stopni F).

Wszystkie wymiary to australijskie łyżki stołowe i filiżanki.Wszystkie miarki są wypoziomowane, a filiżanki lekko zapakowane, o ile nie określono inaczej;

~ 1 łyżeczka to 5 ml

~ 1 łyżka stołowa to 20 ml (Ameryka Północna, Nowa Zelandia & W Wielkiej Brytanii należy użyć 15 ml łyżek stołowych)

~ 1 filiżanka to 250 ml (N-ta Ameryka używa 237 ml)

~ 4 łyżeczki to 1 łyżka stołowa

poniżej, chyba że określono to w moich przepisach;

~ Zioła są świeże

~ Warzywa są średniej wielkości

~ Jaja mają około 60 gramów wagi (duże )

Odżywianie

Porcja: 1 gram Kalorie: 602 kcal Węglowodany: 18 g Białko: 11 g Tłuszcz: 54 g Tłuszcz: 20 g Cholesterol: 72 mg Sód: 1093 mg Węglowodany: 14g

Słowo kluczowe jak zwijać boczek wieprzowy, ramen wieprzowe, zawijany boczek wieprzowy do ramenu

Zrobiłeś ten przepis? Wykonuję wesoły taniec, gdy ludzie opowiadają, jak poszli. Oznacz mnie na Instagramie lub Twitterze @bellyrumbles & #bellyrumbles

Inne japońskie przepisy

Tori Karaage – smaczny japoński smażony kurczak
Japońska zupa ryżowa – pyszny daleki kuzyn do congee
Agedashi Dofu – lekko smażone w głębokim tłuszczu tofu. „0d899a9c13”>