Bułeczki wieprzowe na parze BBQ (Char Siu Bao) Przepis
Nasze pieczone cha siu bao jest do dziś jednym z przepisy, które stale pozostają na szczycie naszej „najpopularniejszej” listy –– to mocna wskazówka, jak bardzo ludzie uwielbiają te smaczne bułeczki wieprzowe z grilla, ale musisz spróbować tych gotowanych na parze bułeczek wieprzowych z grilla.
Do tego powodu, gotowane na parze bułeczki wieprzowe z grilla lub Char Siu Bao, zwane także pieczonymi bułeczkami wieprzowymi na parze, znajdują się na naszej liście rzeczy do zrobienia od bardzo długiego czasu. Mieliśmy wiele pytań od czytelników, jak zrobić bułeczki na parze i dlaczego dobry powód. Ta wspaniała odmiana jest gwiazdą na stołach dim sum, z której korzystają ludzie w każdym wieku.
Ale nie zamierzałem tego tak po prostu łączyć; mamy tutaj wysokie standardy. Przepis na chleb, od dawna szukałem idealnego przepisu na bułkę gotowaną na parze. Idealna bułka wieprzowa na parze BBQ jest śnieżnobiała i pęknięta u góry. Sprawdź nasz przepis na chińską pieczeń wieprzową Cha Siu, aby zrobić swój własny wypełnienie!
Marzeniem byłoby mieć przyjaciela, który pracowałby w chińskiej piekarni lub restauracji dim sum, który mógłby mi powiedzieć, jak to się robi, ale to byłoby zbyt łatwe . Po wielu badaniach w końcu znalazłem przepis na gotowane na parze bułeczki wieprzowe z grilla w języku chińskim, który działał po kilku testach i poprawkach. Teraz wiem, że kluczem do rozerwanej śnieżnobiałej bułki jest w rzeczywistości skrobia kukurydziana, a proszek do pieczenia pomaga rozłupać wierzchołki.
W przeciwieństwie do innych bułek gotowanych na parze, które zwykle rozpoczynają się od zimnej wody i są gotowane na parze na średnim ogniu, bułki te wymagają wstępnego zagotowania wody w parowarze, zmuszając bułki do szybkiego uniesienia się, aby wierzch pękał. Muszę powiedzieć, że całkiem fajne rzeczy! Jakże satysfakcjonujące jest móc wreszcie odkryć tajemnicę.
Na gotowane na parze ciasto wieprzowe:
W misce miksera elektrycznego wyposażonego w hak do ciasta przystawkę (można też po prostu użyć zwykłej miski i ugniatać ręcznie), rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie. Mąkę i skrobię kukurydzianą przesiej razem i dodaj do mieszanki drożdżowej wraz z cukrem i olejem. Włącz mikser na najniższe ustawienie i pozwól mu pracować, aż utworzy się gładka kulka ciasta.
Przykryj wilgotną szmatką i pozostaw na 2 godziny. (Nie zapomniałem o proszku do pieczenia. Dodasz to później!)
Gdy ciasto odpoczywa, zróbmy nadzienie mięsne do tych gotowanych na parze wieprzowych bułeczek z grilla. Używamy przepisu podobnego do przepisu na nadzienie wieprzowe BBQ, które przygotowaliśmy dla pieczonej wersji tych bułeczek. Ilości są dostosowane do ilości ciasta w tym przepisie.
Do nadzienia char siu bao:
Rozgrzej olej w woku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez minutę. Zmniejsz ogień na średnio-niski i dodaj cukier, sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy i ciemną soję. Mieszaj i gotuj, aż mieszanina zacznie bulgotać. Dodać bulion drobiowy i mąkę, gotować kilka minut, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i wmieszać pieczeń wieprzową (char siu). Odstawić do ostygnięcia. Jeśli zrobisz nadzienie z wyprzedzeniem, przykryj i wstaw do lodówki, aby nie wyschło.
Gdy ciasto odpoczywa przez 2 godziny, dodaj do ciasta proszek do pieczenia i włącz mikser na najniższą oprawa. W tym momencie, jeśli ciasto wygląda na suche lub masz problem z włączeniem proszku do pieczenia, dodaj 1-2 łyżeczki wody. Delikatnie ugniataj ciasto, aż stanie się znowu gładkie.
Przykryj wilgotną szmatką i odstaw na kolejne 15 minut. W międzyczasie weź duży kawałek papieru pergaminowego i pokrój go na dziesięć kwadratów 4 × 4 cali. Możesz również użyć spłaszczonych papierowych wkładek do ciastek. Przygotuj parowiec, doprowadzając wodę do wrzenia.
Teraz jesteśmy gotowi do złożenia bułeczek: rozwałkuj ciasto w długą rurkę i podziel na 10 równych części. Wciśnij każdy kawałek ciasta na krążek o średnicy około 4 1/2 cala (powinien być grubszy w środku i cieńszy na brzegach).
Dodaj trochę nadzienia i zawiń bułki, aż będą zamknięte od góry. (Obejrzyj nasz film przedstawiający tę technikę plisowania w naszym słupku Carrot Ginger Pork Bun).
Umieść każdą bułkę cha siu bao na pergaminie i na parze. Ugotowałem bułki na parze w dwóch oddzielnych partiach za pomocą bambusowego parowaru (upewnij się, że wrząca woda nie dotyka bułek podczas procesu gotowania na parze).
Jeśli potrzebujesz rusztu do gotowania na parze, wielopoziomowego metalowego naczynia do gotowania na parze lub lepszego ale fajny zestaw parowców Bamboo, sprawdź kilka zaleceń na naszej stronie chińskich narzędzi do gotowania i kup te same narzędzia, których używamy w naszej kuchni! Powinieneś także przeczytać nasz post o tym, jak skonfigurować parowar, jeśli nie znasz gotowania na parze potraw w chińskiej kuchni.
Gdy woda się zagotuje, włóż bułeczki do gotowania na parze i gotuj na parze przez 12 minut na dużym ogniu.
Podawaj gorące bułeczki wieprzowe z grilla na parze!
Szukasz bardziej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i śledź nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Bułeczki wieprzowe na parze BBQ (Char Siu Bao)
Składniki
Dla parzonej cha ciasto siu bao:
- ▢ 1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży
- ▢ ¾ szkl. ciepłej wody
- ▢ 2 szklanki mąki uniwersalnej
- ▢ 1 szklanka skrobi kukurydzianej
- ▢ 5 łyżek cukru
- ▢ 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub roślinnego
- ▢ 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ▢ 1-2 łyżeczki wody (opcjonalnie)
Do pieczenia na parze bao:
- ▢ 1 łyżka oleju
- ▢ 1/3 szklanki szalotki lub czerwonej cebuli (drobno posiekana)
- ▢ 1 łyżka cukru
- ▢ 1 łyżka lekkiego sosu sojowego
- ▢ 1 1/2 łyżki sosu ostrygowego
- ▢ 2 łyżeczki oleju sezamowego
- ▢ 2 łyżeczki ciemny sos sojowy
- ▢ 1/2 filiżanki bulionu drobiowego
- ▢ 2 łyżki mąki uniwersalnej
- ▢ 1 1/2 filiżanki pokrojonej w kostkę chińskiej pieczeni wieprzowej (można ją kupić w postaci gotowej lub zapoznać się z naszym przepisem na chińską wieprzowinę BBQ)
Instrukcje
-
W misce miksera elektrycznego wyposażonego w ciasto haczyk (można też po prostu użyć zwykłej miski i ugniatać ręcznie), rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie. Mąkę i skrobię kukurydzianą przesiej razem i dodaj do mieszanki drożdżowej wraz z cukrem i olejem. Włącz mikser do najniższego ustawienia i pozwól mu pracować, aż utworzy się gładka kulka ciasta. Przykryj wilgotną szmatką i odstaw na 2 godziny. (Nie zapomniałem o proszku do pieczenia. Dodasz to później!)
-
Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie mięsne. Rozgrzej olej w woku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez minutę. Zmniejsz ogień na średnio-niski i dodaj cukier, sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy i ciemną soję. Mieszaj i gotuj, aż mieszanina zacznie bulgotać. Dodać bulion drobiowy i mąkę, gotować kilka minut, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i wmieszać pieczeń wieprzową. Odstawić do ostygnięcia. Jeśli przygotujesz nadzienie z wyprzedzeniem, przykryj i wstaw do lodówki, aby zapobiec wysychaniu.
-
Po 2 godzinach odpoczynku ciasta dodać proszek do pieczenia do ciasta i ustawić mikser na najniższe ustawienie. W tym momencie, jeśli ciasto wygląda na suche lub masz problemy z wprowadzeniem proszku do pieczenia, dodaj 1-2 łyżeczki wody. Delikatnie zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie. Przykryj wilgotną szmatką i pozostaw na kolejne 15 minut . W międzyczasie weź duży kawałek papieru pergaminowego i pokrój go na dziesięć kwadratów 4 x 4 cali. Przygotuj parowiec, doprowadzając wodę do wrzenia.
-
Teraz jesteśmy gotowi do złożenia bułek: rozwałkuj ciasto w długą rurkę i podziel na 10 równych części. Wciśnij każdy kawałek ciasta w krążek o średnicy 4 1/2 cala (powinien być grubszy pośrodku i cieńsze na brzegach). Dodaj trochę nadzienia i zawiń bułki, aż zostaną „zamknięte na górze.
-
Umieść każdy bułka na papierze pergaminowym i para. Ugotowałam bułeczki na parze w dwóch oddzielnych partiach za pomocą bambusowego urządzenia do gotowania na parze (należy uważać, aby wrząca woda nie dotykała bułek podczas gotowania na parze). Gdy woda się zagotuje, umieść bułki w parowarze i gotuj na parze przez 12 minut na dużym ogniu.
fakty żywieniowe
wyłączenie odpowiedzialności dotyczące informacji żywieniowych
Witryna WoksofLife.com została napisana i stworzona wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby przekazywać naszym czytelnikom informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości należy traktować jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. Zmienią informacje o wartości odżywczej w każdym przepisie. Różne kalkulatory online również zapewniają różne wyniki, w zależności od ich źródła. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych przepisu, użyj preferowanego kalkulatora wartości odżywczych, aby określić informacje o wartościach odżywczych na podstawie rzeczywistych składników i użytych ilości.
@thewoksoflife