Składniki

na ciasto

• Rozdzielone 4 jajka, żółtka i białka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
• 1/3 szklanki mąki tortowej
• 1/2 łyżeczki granulowanej kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli

do nadzienia

• 1 szklanka ciężkiej śmietany
• 1/4 szklanki cukru pudru plus więcej do posypania
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

do lukru

• 6 uncji ciemne lub słodko-gorzkie wiórki czekoladowe, 3/4 szklanki
• 1,5 łyżki miękkiego niesolonego masła
• 1 łyżeczka granulatu kawy rozpuszczalnej
• 2/3 szklanki ciężkiej śmietany
• 1/2 łyżki Kahlua
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• żurawina i rozmaryn do dekoracji

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 425 ° F i wyłożyć pół blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Wytnij szczelinę w papierze pergaminowym w każdym z czterech rogów patelni, tak aby papier leżał całkowicie płasko na krawędziach naczynia. Użyj spinaczy biurowych, aby przypiąć pergamin do krawędzi patelni. Odłożyć na bok.
2. Wrzuć białka do miski miksera stojącego. Ubijaj z dużą prędkością przez około 2 do 3 minut, aż utworzą się mokre, miękkie szczyty. Chcesz, aby białka wisiały na trzepaczce, gdy są trzymane do góry nogami, ale nie chcesz, aby były tak sztywne i suche, jak w przypadku merengue (celuj w delikatnie zawinięte końcówki). Tymczasowo odłóż białka na bok.
3. W dużej misce wymieszaj razem żółtka i cukier, aż staną się bladożółte. W oddzielnej, mniejszej misce przesiej razem kakao, mąkę, granulki kawy, proszek do pieczenia i sól. . Dodaj te suche składniki do miski zawierającej żółtka i cukier. Ubij trzepaczką do połączenia – ciasto będzie BARDZO gęste i trudne do wymieszania, ale to normalne, więc postaraj się wszystko razem wymieszać.
4. Dodaj połowę białek i użyj gumowej szpatułki, aby delikatnie włożyć białka do ciasta. Nie musisz być na tym etapie bardzo delikatny, ponieważ próbujesz jedynie poluzować ciasto białkami. Teraz dodaj pozostałą połowę białek i, tym razem, bądź BARDZO delikatny, składając białka do ciasta szpatułką; robić lekkie, długie fałdy.
5. Wlej ciasto do przygotowanej patelni i użyj szpatułki, aby delikatnie wygładzić ciasto. Nie stukaj w patelnię ani nie przesuwaj jej na boki – nie chcesz niszczyć powietrza bąbelki, które utworzyłeś z ubitych białek jaj. Piec ciasto przez 6 do 7 minut lub aż ciasto odskoczy po delikatnym naciśnięciu czubkiem palca (dla mnie zawsze około 6 i pół minuty w piekarniku ). Ciasto lekko ostudzić na patelni przez 2 minuty – nie dłużej.
6. W międzyczasie przygotuj lekką ściereczkę kuchenną, posypując ją cukrem pudrem. Rozłóż ciasto na ręczniku i bardzo delikatnie odklej pergamin cal po calu. Chwyć jeden z krótszych boków ciasta i zwiń go w kierunku drugiego krótszego boku, zwijając nim ręcznik po drodze. Niech ciasto pozostanie w tym zwiniętym kształcie, aż całkowicie ostygnie. (Uwaga: ważne jest, aby zrobić to, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, ponieważ ciasto jest nadal elastyczne w tym momencie, co zapobiega pękaniu lub rozdzieraniu się ciasta podczas zwijania it).
7. W międzyczasie utwórz lukier, dodając do średniej miski kawałki czekolady, granulki kawy, kahlua, niesolone masło i ekstrakt waniliowy. Podgrzej ciężką śmietanę na średnim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie gotuje się (brzegi powinny zacząć się gotować, a ze śmietany powinna unieść się para). Wlej tę gorącą śmietanę na czekoladę i zawartość miseczki, a następnie użyj łyżki, aby wymieszać mieszaninę, aż będzie całkowicie gładka. Przykryj miskę arkusz folii i wstaw do lodówki na 30 minut – nie dłużej.
8. Podczas gdy lukier chłodzi, ubijaj ciężką śmietanę w mikserze stojącym z dużą prędkością przez minutę lub do momentu, gdy zaczną się pojawiać fałdy trzepaczki w śmietanie Dodać ekstrakt waniliowy i cukier puder i c dalej ubijać wysoko, aż krem będzie gęsty jak lukier.
9. Gdy ciasto ostygnie, rozwiń ciasto i użyj przesuniętej szpatułki, aby rozprowadzić bitą śmietanę na całej powierzchni, pozostawiając bardzo małe obramowanie wokół krawędzi ciasta nieszronione. Delikatnie zwiń ciasto z powrotem, tak jak wcześniej (bez ręcznika), stroną szwu skierowaną w dół.
10. Weź ostry nóż i odetnij 2-calowy kawałek ciasta z jednego końca ciasta, tnąc pod kątem tak, aby jeden koniec miał 2 cale, a drugi był bliżej 1 cala. Weź ten kawałek i umieść go z boku, który nie jest przecięty / odsłonięty i przymocuj go do głównego kłody ciasta gdzieś w pobliżu środka kłody.
11. Użyj miksera ręcznego, aby ubijać schłodzony lukier przez 15 do 25 sekund lub do momentu, gdy trzepaczka pozostawi wgłębienia w lukrze. Nie ubijaj dłużej, bo to zniszczy lukier. Użyj gumowej szpatułki, aby wygładzić lukier na całej kłodzie ciasta i jego bocznym pniu. Najlepiej nie używać przesuniętej szpatułki, ponieważ gumowa szpatułka pozostawia ładne smugi, które sprawiają, że ciasto wygląda bardziej jak kłoda. Weź widelec i kilkakrotnie przesuwaj go wzdłuż kłody ciasta. Udekoruj ciasto żurawiną i rozmarynem, aby uzyskać bardziej świąteczny wygląd.

Notatki