Boba Explained: A Taxonomy of Taipeis Bubble Tea (Polski)

Tajwan jest niekwestionowaną stolicą boba na świecie: Tutaj, południowym hitem kofeiny jest Przerwa na boba, a nie na kawę, a zawieszony na ramieniu uchwyt na kubek boba to obowiązkowy dodatek. W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat te orzeźwiające filiżanki słodkiego, kremowego, ciągnącego się orzeźwienia – nazywane również „herbatą bąbelkową” i „herbatą perłowo-mleczną” – stały się popularnym napojem nie tylko na Tajwanie, ale także w całej Azji. Ameryka Północna i Europa.

OK, ale co to w ogóle jest?

Słowo „boba” może odnosić się do szerokiej kategorii napojów w kawałkach – w tym do wszystkiego, od mrożonej herbaty z z pereł tapioki na świeży sok wypełniony kawałkami owoców – lub same czarne perły tapioki. Herbata Boba, herbata bąbelkowa i herbata perłowa – na Tajwanie zhenzhu naicha (珍珠 奶茶) – to zasadniczo różne nazwy tego samego; monikery różnią się lokalizacja, ale także osobiste preferencje (w Stanach Zjednoczonych wschodnie wybrzeże preferuje herbatę bąbelkową, podczas gdy na zachodzie preferuje się boba). Jakkolwiek to nazwiesz, w najbardziej podstawowej formie napój składa się z czarnej herbaty, mleka, lodu i perły tapioki, wszystkie potrząśnięte razem jak martini i podawane z tą słynną tłustą słomką, aby pomieścić kulki tapioki tę gromadę na dnie kubka.

Perły są zrobione ze skrobi z tapioki, ekstraktu z południowoamerykańskiej rośliny manioku, która przybyła na Tajwan z Brazylii przez Azję Południowo-Wschodnią podczas okres panowania Japonii w latach 1895-1945. Perły tapioki zaczynają się białe, twarde i raczej bez smaku, a następnie gotowane są w wielkich, bulgoczących kadziach i moczone godzinami w słodkim karmelizowanym syropie, aż w końcu zamieniają się w te czarne, sprężyste perły tapioki, które poznaliśmy i siorbają.

To uzależniająca tekstura stała się znakiem rozpoznawczym Boba. Lokalnie znany jako Q lub QQ (jak w, bardzo Q), nieprzetłumaczalna sprężystość, gumowata i ciągliwa konsystencja jest ceniona na Tajwanie. Rozejrzyj się, a zobaczysz Q przyklejony w widocznym miejscu na opakowaniu żywności i przymocowany do szyldów sklepowych. Ma również kluczowe znaczenie dla tekstury mochi, kulek rybnych i makaronu. Rzeczywiście, jakość napojów boba jest mierzona tym, ile mocy Q czai się w perełkach tapioki. Podobnie jak włoskie pojęcie al dente, Q jest trudny do opanowania i trudny do złapania – boba z odpowiednim współczynnikiem Q nie jest zbyt miękki ani zbyt sprężysty, ale ma odpowiednią ilość zębów.

Wcześniej do lat 80-tych kulki z tapioki bogate w Q były powszechnym dodatkiem do deserów, takich jak wszechobecne stosy pokrytego śniegiem lodu, który można było znaleźć na całym Tajwanie, podczas gdy herbata mleczna była już ulubionym lokalnym napojem. Ale te dwie rzeczy nie zostały połączone, dopóki, jak głosi jedna z wersji, Liu Han Chieh zaczął podawać zimną herbatę w swojej herbaciarni w Taichung, Chun Shui Tang (春水 堂 人文 茶館), gdzieś na początku lat 80. Kilka lat później menedżer produktu w firmie, Lin Hsiu Hui, na spotkaniu pracowników wlał kilka kulek tapioki do swojej mrożonej herbaty, a reszta to najwyraźniej historia napojów. Istnieją również mity o rywalizujących z nimi korzeniach: jeden z napisów: Hanlin Tea Room (翰林 茶館), herbaciarnia w Tainan. Wszyscy zgadzają się co do tego, że imię „boba” jest odniesieniem do symbolu seksu z Hongkongu z lat 80. XX wieku, Amy Yip, której pseudonim „Boba” jest również chińskim określeniem slangowym określającym jej najsłynniejszą parę fizycznych aktywów.

Ponieważ od swoich początków podstawowy przepis na mrożoną herbatę z tapioki przekształcił się w cały gatunek napojów. Mleko może być pełne i odtłuszczone po niemleczne substytuty, takie jak migdały i kokos – lub często w ogóle nie ma mleka (lub produktu podobnego do mleka), jak w przypadku zimnej herbaty lub napojów na bazie soków. Perły mogą być grube jak kulki, małe jak groszek, kwadratowe, czerwone lub nawet krystalicznie czyste. Obecnie na Tajwanie jest ponad 21 000 sklepów z boba, a tysiące innych na całym świecie – wiele z nich należy do odnoszących sukcesy międzynarodowych sieci, takich jak CoCo Fresh Tea & Juice (都可), Gong Cha i Sharetea. I chociaż termin ten był kiedyś ograniczony do sklepów z herbatą, na całym Tajwanie przekonasz się, że trend boba jest obecnie włączany do deserów, kanapek, koktajli, a nawet produktów do pielęgnacji skóry. Gdziekolwiek tu jesteś, jeśli kopniesz wystarczająco głęboko, w końcu trafisz boba.

Ponieważ sama liczba opcji boba osiąga masę krytyczną, trudno jest się wyróżnić. Wyścig zbrojeń boba nasilił się dramatycznie w ciągu ostatniej dekady – zwłaszcza od czasu, gdy Instagram zaczął przenikać do tajwańskiej kultury – a nowy rodzaj sklepów zaczął oferować bardziej wyszukane napoje o skandalicznych smakach i kombinacjach kolorów opartych na wirusach. W miarę jak sąsiednie Chiny rosną na arenie międzynarodowej i dążą do osłabienia międzynarodowych wpływów Tajwanu, tajwańskie sklepy z boba szybko stają się nieoficjalnymi ambasadami kultury.Dyplomacja Boba, we wszystkich jej odmianach, pomaga światu lepiej zrozumieć tajwańską kulturę i kuchnię. Ale najpierw musisz zrozumieć boba – w całej jego chwale z serem, poplamionym węglem drzewnym i owocami w 2019 roku. Oto szczegółowe zestawienie boba, a także wszystkie najlepsze miejsca w Tajpej (i pobliskim Taoyuan), w których można znaleźć rozwiązanie.

Klasyczna herbata mleczna

Ta, od której wszystko się zaczęło. Czarną herbatę wstrząsa się spienionym mlekiem, kruszonym lodem i kilkoma hojnymi garściami karmelizowanych pereł tapioki wielkości marmuru. Istnieją wersje z różnymi rodzajami mleka i różnymi herbatami, ale klasyczny wciąż zadowala. Gdzie ją zdobyć: Huangjin Bubble Tea (黃巾 珍珠 奶茶), nr 3-1, Lane 205, sekcja 4, Zhongxiao East Road, Da’an District, Taipei; również w Milk Shop (迷 客 夏) i Chatime (日出 茶 太) z wieloma lokalizacjami w Tajpej

Brązowy cukier

Niezwykle bogata herbata boba z brązowym cukrem stała się wybuchowym hitem na Tajwanie, spopularyzowanym częściowo dzięki łańcuchowi Tiger Sugar – mlecznemu napojowi boba polewanemu obfitym zastrzykiem mdłości słodkiego brązowego syropu cukrowego, cały wirujący w pięknym gradiencie brązów kakao i perłowej bieli. Gdzie go zdobyć: Chen San Ding (陳三鼎), nr 2, Alley 8, Lane 316, Section 3, Luosifu Road, Zhongzheng District, Taipei; także Tiger Sugar (老虎 堂), wiele lokalizacji w Tajpej

Taro Milk Tea

Bąbelkowa herbata Taro powstała na Tajwanie w latach 80. XX wieku, a później rozprzestrzeniła się w Azji i na Zachodzie. Znany ze względu na swój kolor, który przechodzi od purpurowego brązu do prawie liliowego, oraz smak przypominający kokos, taro (warzywo korzeniowe podobne do słodkich ziemniaków) jest przecierane i dodawane do herbaty mlecznej boba, gdzie działa jako zagęszczacz i przyprawa. Skąd wziąć: CoCo Fresh Tea & Sok, różne lokalizacje w Tajpej

Owocowy

Jeśli mleko nie jest Twoją filiżanką herbaty, istnieją świeże owocowe napoje boba, które mają te same uzależniające tekstury. Popularne smaki to mango, liczi, zimowy melon, cytryna, a nawet pomidor, a także podskakujące z perełkami boba, ale także inne rzeczy, takie jak galaretka aiyu (zrobiona z nasion lokalnej odmiany pnącej figi), kostki arbuza i chrupiące nasiona marakui. Skąd wziąć: Yi Fang (一 芳) Taiwan Fruit Tea i MR.WISH (鮮果 茶 玩家), różne lokalizacje w Tajpej

W pełni załadowane

Dodatki już dawno rozszerzyły się poza kulki tapioki, a teraz obejmują opcje takie jak galaretka z trawy, aloes, galaretka migdałowa, budyń jajeczny z kremem, fasola adzuki, panna cotta, nasiona chia, słodki ziemniak kulki, nawet ciasteczka Oreo, bo czemu nie? Same kulki tapioki powoli ewoluowały poza standardowy słodki smak i teraz obejmują dzikie spektrum smaków, w tym sól morską, ser, grzyby z drewna, komosę ryżową, pomidory, czekoladę, pieprz syczuański, jujube i jęczmień. Gdzie go zdobyć: Babo Arms (珍珠 手 作 自動化 茶飲), nr 11, Lane 248, sekcja 4, Zhongxiao East Road, Da’an District, Taipei; także w Day Day Drink (日 日 裝 茶) i Dont Yell at Me (不要 對 我 尖叫 ， 日常 茶 間) w wielu lokalizacjach w Tajpej

Eye Candy

Napędzane przez Instagram sklepy na Tajwanie produkują napoje zaprojektowane tak, aby wyglądały tak dobre, jak – lub lepsze niż – smakują, najlepiej, gdy trzymane w pełnym słońcu przez świeżo wypielęgnowaną dłoń. Przewiń karmę skoncentrowaną na boba, aby dostrzec jasne, pikantne napoje z rozpalonymi do czerwoności perłami i posypką chili w proszku, wersje tie-dye wykonane z groszku niebieskiego motyla i kruczoczarne kubki z atramentowym (i detoksykującym) węglem. Niektóre sklepy zwracają się również w stronę alternatywnych organicznych substancji słodzących, takich jak miód i nektar z agawy, dla osób dbających o zdrowie. Gdzie go zdobyć: Bobii Frutii (珍珠 水果 特 調), nr 8, Lane 13, Yongkang Street, Da’an District, Taipei; chwila (這 一刻), nr 41, sekcja 2, Longgang Road, Zhongli District, Taoyuan; również w TopQ Bubble Tea (塔 彼 Ｑ) z wieloma lokalizacjami w Tajpej

Herbata serowa

Na tajwańskim nocnym targu zaczęto łączyć sproszkowany ser i sól z bitą śmietaną i mlekiem, tworząc piankową, cierpką warstwę na wierzchu filiżanki zimnej herbaty. Napój z posypką sera jest obecnie popularny w wielu częściach Azji, a także znalazł publiczność w Stanach Zjednoczonych.Skąd wziąć: Chun Yang Tea (春陽 茶 事); wiele lokalizacji w Tajpej

Jadalne, Koktajle, Pielęgnacja skóry i Cała Reszta

Biorąc pod uwagę ilość już wymaganego żucia, nic dziwnego, że perełki boba odgrywają teraz rolę w wielu zastosowaniach kulinarnych, wpływając na wszystko, od naleśników z sufletem, kanapek, gorącej zupy, pizzy, creme brulee i oczywiście mocnego, ogolonego lodu. Gdzie go zdobyć: Belle Époque (美好 年代), nr 23, Lane 52, sekcja 1, Da’an Road, Da’an District, Taipei; także w Baoguo (包 果) i Ice Monster, oba z wieloma lokalizacjami w Tajpej

Dla tych, którzy chcą mieć sztywny boba, są teraz koktajle boba, wykonane z wódki, tequili, ginu, rumu lub Burbon. Bary na całym Tajwanie i poza nim eksperymentują z tymi alkoholowymi miksturami boba, a Los Angeles ma nawet bar skoncentrowany na boba, poświęcony wypełnionym alkoholem spinom na tradycyjnych smakach boba. Gdzie go zdobyć: Chinese Whispers (悄悄話 餐 酒館), No.11, Alley 2, Lane 345, Section 4, Renai Road, Daan District, Taipei

A potem, śmiało, posmaruj boba całą twarz, jeśli chcesz. Tajwan oferuje teraz balsamy, chusteczki do twarzy, świece, a nawet maseczki do twarzy z herbatą mleczną boba (z prawdziwymi perełkami boba w środku), wszystkie szczycące się charakterystycznym, lepko-słodkim zapachem herbaty mlecznej boba. Sztuczne, jasne, ale wszystko w imię piękna – i boba. Skąd to wziąć: Galeria Annies Way Mask (安妮絲薇)

Leslie Nguyen-Okwu jest dwujęzyczną dziennikarką mieszkającą w Tajpej na Tajwanie i zajmuje się wschodzącą Azją.
Sean Marc Lee to portret, Fotograf stylu życia, redakcji i mody ulicznej, który dzieli swój czas między Tajpej, Tokio i Los Angeles.