Barbara Pleasant: Garden Sage (Polski)

Kolce niebieskiej szałwii zajmują centralne miejsce ogród późnej wiosny, świecąco otoczony miękkimi, szaro-zielonymi liśćmi. Kwiaty szałwii są równie jadalne jak liście, choć trzeba wiedzieć o kilku szczegółach. Na przykład każdy rurkowaty niebieski kwiat jest trzymany przez papierowy przylistek. Czy jesz przylistek i kwiat? A co z pajęczynymi pręcikami lub podstawami płatków, które czasami smakują gorzko w innych jadalnych kwiatach?

Do pewnego stopnia, jak się pielęgnujesz kwiaty szałwii zależą od tego, co chcesz z nimi zrobić. Najsmaczniejszym, dekadenckim sposobem spożywania kwiatów szałwii jest moczenie ich w cieście i smażenie do uzyskania chrupkości, w którym to przypadku pozostawienie nienaruszonych przylistków daje małym kawałkom bardzo potrzebną strukturę. Ale przylistki smakują dość mocno na surowo, więc sugeruję uszczypnięcie ich podczas przygotowywania kwiatów szałwi do sałatek, serów lub masła do smarowania lub ogólnego dekorowania. Jedną ręką przytrzymaj górny kaptur i dolną wargę kwiatu, a drugą ściągnij wypustkę i podstawę. Twoje palce będą pachnieć szałwią przez wiele godzin.

Ćwiczyłem z dobrze opłukanymi gałęziami, aby wypielęgnowane kwiaty mogły trafić prosto do lodówki (chłodzenie szybko ożywia opadające płatki). Nie daj się zwieść: kwiaty szałwii jedzone na surowo mają duży kolor i duży smak. Pakują rozgrzewający cios, który utrzymuje się na podniebieniu, więc oczekuj czegoś więcej niż ładny talerz. Mówiąc o talerzu, łączenie niebieskich kwiatów szałwii z pomarańczowymi potrawami, takimi jak pomarańcze, marchewka lub dynia, zawsze tworzy niezapomniane efekty specjalne.

Czerwone kwiaty szałwii ananasowej są również jadalne i dość popularne do wrzucania do babki lub chleba kukurydzianego. Niebieskie lub czerwone kwiaty szałwii są bardzo chłodne i umieszczone w małych słoiczkach z galaretką szałwiową.