Babuni z balem mackowym
Po raz pierwszy w grudniu ubiegłego roku zorganizowałem w naszym domu kolację chanukową dla kilku bliskich przyjaciół. Chociaż nie jestem spostrzegawczy, mogę uznać i docenić kulturę, którą ta strona mojej rodziny wnosi do stołu (całkiem dosłownie, ponieważ tak duża część kultury skupia się wokół jej jedzenia). Ale przede wszystkim była to wymówka, by zerwać z przepisu mojej babci, robiąc latkes, mostek, zupę z kulki macowej i tort kakaowy na deser (później podzielę się tym przepisem).
Za każdym razem, gdy otwieram pudełko z jej przepisami, jego zapach przenosi mnie z powrotem do jej domu. Może dlatego nie otwieram go częściej: za każdym razem jestem zbyt cholernie emocjonalny. A jednak mam nadzieję, że ten zapach nigdy nie zniknie.
Zawsze mam trudności z pisaniem o jej przepisach, głównie dlatego, że są dla mnie tak znaczące i chcę im oddać sprawiedliwość, ale w przeciwieństwie do latkes i sernik, ten tak naprawdę nie ma historii. To nie jest coś, co kiedykolwiek razem gotowaliśmy, a właściwie nie sądzę, żebym kiedykolwiek jadł jej zupę z kulkami macy. Prawdopodobnie dlatego, że jest to tradycyjnie danie paschalne i zawsze odwiedzaliśmy babcię w okolicach Chanuki, napychając się tyloma latkes, ile mogliśmy usmażyć w maleńkiej kuchni na Florydzie. Więc nie kojarzę jej z kulkami macy, tak jak z latkes. Mimo to uznałam, że warto podać go na naszą kolację (oczywiście razem z tacą latkes).
Moim celem jest udostępnianie większej ilości tych pamiątkowych przepisów i wiem, że babcia by to pochwaliła. Nie należała do osób, które zachowywały „sekretne” przepisy… raczej jedzenie było i nadal jest związane z dzieleniem się.
Ten przepis na tradycyjną zupę kulkową matazo jest taki, jak go napisała, w jej doskonale precyzyjnych skrypt na tej karcie indeksu 3 na 5. Trochę rozszerzyłem instrukcje, ale poza tym ten przepis jest zgodny z oryginałem.
Po raz pierwszy robiłem kulki maca i szczerze mówiąc nie wiedziałem, jak się potoczą. Powinienem się spodziewać, że będą wspaniali, babcia jeszcze mnie nie zawiodła. Mając przed sobą jej przepis, poczułem się, jakby była ze mną w kuchni, tarzając małe kulki tłuszczu i mąki i cały czas się uśmiechając.
W przypadku tradycyjnych kulek macy sekret tkwi w schmaltz (renderowanym tłuszcz z kurczaka). Jeśli mi nie ufasz, zaufaj przynajmniej babci w tej sprawie: schmaltz to różnica między mdłą kulką maca a bogatą, aromatyczną. Jeśli masz dużą społeczność żydowską, w której mieszkasz, prawdopodobnie nie będziesz miał problemu ze znalezieniem jej. Ostatecznie znalazłem małą tubę mrożonego tłuszczu z kurczaka w Kroger ze wszystkich miejsc, w zamrażarce w przejściu koszernym. Skonsultuj się też z lokalnym rzeźnikiem, jeśli takiego nie ma, może przynajmniej wskaże Ci właściwy kierunek. Jeśli nadal nie możesz go znaleźć, zawsze możesz zrobić to sam, używając resztek tłuszczu i skóry z kurczaka. Nie jest to szybki proces, ale myślę, że warto.
Będziesz także potrzebować mączki macowej (drobno zmielonych krakersów z macy), która, znowu, powinna być dość łatwa do znalezienia w każdym sklepie wartym swojej ceny (koszerna) sól.
Dusiliśmy nasze kulki macy w domowej roboty bulionie drobiowym, chociaż widziałem przepisy, w których ugotuj kulki w osolonej wodzie, a następnie dodaj je do bulionu do podania. Ta późniejsza metoda działałaby lepiej, gdyby gotowano całą partię kulek macy na raz. Podawaliśmy nasz w zwykłej misce bulionu, ale możesz też dodać trochę warzyw, jeśli chcesz bardziej sycącej zupy.
Ciasto na mace można zrobić kilka godzin wcześniej, podobnie jak same kulki. Przechowuj je w lodówce, aż będziesz gotowy do ugotowania. Próbowałem zamrozić kilka zapasowych kulek, ale po rozmrożeniu i ugotowaniu nie były takie same. Czytałem, że możesz je zamrozić po ugotowaniu, co może działać lepiej, jeśli chcesz zrobić dużą partię i zachować je na później (a kiedy ich wypróbujesz, zaufaj mi, będziesz chciał je robić w kółko) .
Zupa z kulkami matzowymi babci
Czas przygotowania: 30 minut
Całkowity czas: 2 godziny
Mój przepis babci na tradycyjną zupę z kulkami macy. Sekretem ich delikatnego, bogatego smaku jest schmaltz (wytopiony tłuszcz z kurczaka).
Składniki:
- 2 szklanki macy z macy
- 2 duże jajka, lekko ubite
- 1/4 szklanki tłuszczu z kurczaka lub shmaltz *
- 2 łyżeczki koszernej soli
- 1 łyżeczka posiekanej świeżej pietruszki
- 2 szklanki wrzącej wody
- 3-4 litry bulionu lub bulionu z kurczaka
Wskazówki:
- W misce wymieszaj mączkę z macy, jajka, tłuszcz z kurczaka, sól i pietruszka. Zalać wrzącą wodą i pozostawić do całkowitego wchłonięcia, a następnie lekko wymieszać, aż nie pozostaną suche okruchy.Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby zmiękło.
- Rozwałkuj ciasto w kulkę o wielkości około 1 cala (po ugotowaniu się rozszerzy). Użyj tutaj lekkiej dłoni, nie chcesz zbyt mocno ściskać ciasta, aby nie stracić lekkiej, przewiewnej tekstury. Ułóż kulki na talerzu lub blasze do pieczenia i natychmiast gotuj lub wstaw do lodówki do 1 dnia.
- Doprowadź duży garnek bulionu z kurczaka (najlepiej domowej roboty) do nagiego gotowania. Dodaj połowę kulek macy (nie chcesz ich przepełniać) i gotuj przez 20 do 30 minut lub do momentu, aż kulki będą ugotowane (zwykle zaczną tonąć, gdy są gotowe). Wlać chochle do misek z rosołem i podawać na ciepło.
* Tynkowany tłuszcz z kurczaka (lub schmaltz) jest kluczowym składnikiem tych kulek macy, dając im większość ich substancji lub smaku. Podczas gdy * możesz * technicznie użyć tutaj oleju roślinnego lub tłuszczu piekarskiego, tłuszcz z kurczaka da znacznie bardziej aromatyczną kulkę macy. Poszukaj zamrożonego wytopionego tłuszczu z kurczaka w koszernej sekcji swojego ulubionego sklepu spożywczego lub zapytaj lokalnego rzeźnika.
Czy przygotowałeś ten przepis?
Daj nam znać, co myślisz!
Zostaw komentarz poniżej lub udostępnij zdjęcie i oznacz mnie na Instagramie z hashtagiem #loveandoliveoil.