Autentyczne meksykańskie Carnitas
Ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moje zasady dotyczące ujawniania informacji.
Ten autentyczny przepis Carnitas tworzy najdelikatniejsza meksykańska wieprzowina, jaką można sobie wyobrazić! Technika, przyprawy i smak są znakomite. Zrób to na rodzinne obiady lub do nakarmienia imprezowiczów.
Te meksykańskie Carnitas mogą zająć trochę więcej czasu, ale kroki są bardzo proste. Mówimy o smażonej wieprzowinie… chrupiącej na zewnątrz, delikatnej i aromatycznej w środku. Rozdrobnione i nadziewane taco z cebulą, kolendrą i limonką jest po prostu NAJLEPSZE.
Łącząc kilka tradycyjnych sztuczek kulinarnych, takich jak aromatyczny pakiet przypraw, ten przepis na Carnitas sprawia, że posiłek z pewnością stać się ulubieńcem. Uwielbiam robić DUŻĄ porcję i podawać ją rodzinie, na Cinco de Mayo i potlucks, ponieważ karmi ona tłum, a strony są nieskończone.
Świetnie jest też mieć resztki. Moje Carnitas Enchiladas to świetny sposób na wydłużenie tego posiłku.
Składniki
- Łopatka wieprzowa bez kości – znana również jako tyłek wieprzowy, krojony na kawałki dla szybszego gotowania
- Smalec wieprzowy – to sprawia, że mięso jest chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku
- Piloncillo – surowa forma czystego cukru trzcinowego, znana również jako meksykański brązowy cukier
- Mleko – dodaje dodatkowego smaku mięsu, pomaga w rozkładaniu mięsa zmiękczające białka
- Zestaw przypraw – czosnek, pomarańcza, cebula, liście laurowe, meksykańskie oregano, laska cynamonu
Jak zrobić autentyczną wieprzowinę Carnitas
Jest kilka różnych sposobów przyrządzania Carnitas, w tym powolne gotowanie lub używanie szybkowaru. Mam już te przepisy na stronie, sprawdź je!
To, co czyni ten przepis na autentyczny Carnitas, to fakt, że tyłek wieprzowy staje się oldschoolowy i gotuje na sucho przetartą wieprzowinę na smalcu. Użycie tej metody gotowania gwarantuje idealną konsystencję – delikatne i soczyste kawałki mięsa z idealnie chrupiącymi krawędziami.
Oto kilka ważniejsze wskazówki dotyczące przygotowania autentycznego przepisu na Carnitas:
- Przygotowanie schabu
Jednym z najważniejszych kroków jest suszenie mięsa w solance przez noc. Dzięki temu sól wniknie głęboko w mięso i zatrzyma wilgoć.
Po prostu natrzyj wszystkie kawałki wieprzowiny solą koszerną i wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku na co najmniej 12 godzin.
- Gotowanie mięsa
Przed rozpoczęciem wyjmij mięso z lodówki i odstaw je na blat.
Doprowadzić mięso do temperatura pokojowa pomaga w równomiernym gotowaniu. Zapobiega również zakleszczaniu się mięsa po dodaniu do gorącego smalcu, dzięki czemu nie rozpływa się w ustach.
Gdy już wszystko się zagotuje, miej oko na kolor mięso. Może być konieczne obniżenie temperatury na kuchence, jeśli mięso zacznie się rumienić zbyt szybko.
- Kończenie meksykańskich Carnitas
Po zakończeniu wstępnego gotowania dodaj mleko. Na początku będzie się gotować, ale nie pozwól mu dalej wrzeć. Takie postępowanie spowoduje kwaśne i zsiadłe kwaśne owoce.
Obserwuj temperaturę podczas końcowego procesu gotowania. Mięso musi nadal się gotować, ale nie pozwól, aby wróciło do wrzenia.
Pozwól potrawie ostygnąć przed rozdrobnieniem. Jeśli posiekasz mięso, gdy jest jeszcze gorące, soki uciekną i pozostaną suche Carnitas.
Propozycje podania
Ponieważ te autentyczne karnity wieprzowe są tak delikatne i aromatyczne, będziesz mieć ochotę zjeść je prosto z talerza!
Aby zrobić z nich posiłek, posiekaj i podawać z:
- torillami kukurydzianymi lub mącznymi
- smażoną fasolą
- białą cebulą pokrojoną w plasterki
- posiekaną świeżą kolendrą
- limonki, pokrojone w plasterki do wyciśnięcia na wszystko
Dodaj wyjątkowo świeży smak do wyboru domowych sals i past do smarowania:
- tomatillo salsa verde
- pieczona salsa pomidorowa
- guacamole
- marynowana marchewka
- pico de gallo
Jeśli są wszelkie resztki, które są rzadkie w moim domu, spróbuj użyć ich do zrobienia mojej kubańskiej kanapki. To po prostu NIESAMOWITE!
Zobacz poniżej, jak przygotować autentyczny przepis na Carnitas!
Subskrybuj mój newsletter, śledź mnie na Facebooku, Pinterest, Instagram i YouTube dla wszystkich moich najnowszych przepisów i filmów.
Autentyczne meksykańskie Carnitas
Drukuj pinezkę
Składniki
Carnitas
- Łopatka wieprzowa bez kości (6 funtów), pokrojona na 3-calowe kawałki
- sól
Zestaw przypraw
- 6 ząbków czosnku
- 1/2 pomarańczy
- 1/2 cebuli
- 3 liście laurowe
- 2 łyżki meksykańskiego oregano (patrz uwaga 1)
- 1 laska cynamonu
Smażenie
- 4 funty smalcu wieprzowego (patrz uwaga 2)
- 2 uncje Piloncillo lub brązowy cukier (patrz Uwaga 3)
- 1/3 szklanki mleka
Porcja
- tortille kukurydziane lub mączne
- smażona fasola
- 2 białe cebule w plasterkach
- 1 pęczek posiekanej kolendry
- 3 pokrojone limonki
- tomatillo salsa verde
- salsa z pieczonych pomidorów
- marynowane marchewki
guacamole
Instrukcje
-
Wmasuj sól koszerną w wieprzowinę. Umieść w zamkniętym pojemniku i wstaw do lodówki na noc.
-
Wyjmij wieprzowinę z lodówki i pozostaw do temperatury pokojowej.
-
W dużym kawałku gazy zawiń ząbki czosnku, pomarańczowy, cebula, liście laurowe, meksykańskie oregano i laska cynamonu, zabezpieczone sznurkiem kuchennym.
Smażenie
-
Rozpuść smalec w dużym, ciężkim garnku na dużym ogniu. Ostrożnie dodaj zestaw przypraw, piloncillo (lub brązowy cukier) i kawałki wieprzowiny.
-
Przynieś smalec zagotować na dużym ogniu, obniżyć do średniego poziomu (ustawić temperaturę na średnio niską, jeśli wieprzowina za szybko się zarumienia) i gotować często mieszając przez 90 minut. Wieprzowina zmieni kolor na złoty kolor.
-
Zmniejsz temperaturę i ostrożnie dodaj mleko. Wymieszaj, a będzie lekko gotować przez 30 sekund. Gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut, aż mięso delikatnie się rozpadnie, gdy zostanie delikatnie ściśnięte szczypcami lub widelcem.
-
Ostrożnie przenieś wieprzowinę z oleju za pomocą łyżki cedzakowej lub pająka na półmisek wyłożony ręcznikami papierowymi. Pozwól mięsu ostygnąć i posiekaj ręcznie lub za pomocą widelca.
-
Podawaj z gorącymi tortillami, smażona fasola, pokrojona w plasterki cebula, plasterki pomidora, kolendra, limonki i salsy do wyboru.
Uwagi
- Meksykańskie oregano jest krewnym Lemon Verbena i pochodzi z Meksyku. Podobnie jak w przypadku oregano śródziemnomorskiego, meksykańskie oregano ma nuty łagodnej lukrecji i cytrusów. Śródziemnomorskie oregano należy do rodziny miętowych i jest najczęściej używane w przepisach greckich i włoskich. Śródziemnomorskie oregano jest tym, które najczęściej można znaleźć na stojakach z przyprawami i supermarketach.
- Kupuję ARMOR Manteca / Smalec w 4-funtowej wannie znalezionej w pobliżu sklepu mięsnego / mięsnego na moim lokalnym rynku.
- Piloncillo to cukier trzcinowy, podobny w smaku do melasy, który można znaleźć na większości rynków meksykańskich / łacińskich. Występuje w kształcie stożka 8 uncji, owinięty w plastik. Do tego przepisu potrzebujesz tylko 2 uncje, odcinam ćwierć kawałka, a jeśli nie mam pod ręką, zastępuję 1/4 filiżanki brązowego cukru.
- ** Informacje ODŻYWCZE są dla Tylko mięso carnitas.Podane tutaj liczby tłuszczu i kalorii są wysokie i nie uwzględniają odrzuconego tłuszczu, w którym jest smażony.
Wyświetlane informacje to szacunki dostarczone przez internetowy kalkulator żywienia. Nie zastępuje porady profesjonalnego dietetyka.