5 NIESAMOWITYCH faktów na temat „Najbardziej niebezpiecznego sera na świecie”
Jaka jest cena koła casu marzu ?
Nikt nie wie tego na pewno.
Marketing lub podawanie go w restauracjach jest NIELEGALNE: Casu Marzu nie jest na sprzedaż.
Czy jedzenie Casu Marzu jest bezpieczne?
Unia Europejska mówi nie, niezliczone pokolenia długowiecznych Sardyńczyków mówią tak.
„Wszystko, co dobre w życiu, jest albo niemoralne, albo nielegalne, albo tuczące”. (F.Rand)
Zanurzmy się w …
Casu Marzu był Robin Hoodem wśród serów od ponad 50 lat
Wyspy pecorino, służą jako baza wypadowa dla Casu Marzu
Ser Fiore Sardo, „kwiat Sardynii”, to wyspa „pecorino” (* zrobiona z mleka owczego).
Ten ser, który jest zwykle podstawą Casu Marzu, „zgniłego sera”.
Ten niezwykły przysmak jest najlepszym z najlepszych, jakie może zaoferować piękna włoska wyspa. z punktu widzenia smakoszy, a jednak włoskie prawo zakazało Casu Marzu już … 1962 roku!
40 lat później europejscy regulatorzy pogorszyli sprawę.
Wprowadzenie rozporządzenia w 2002 roku sprawiło, że produkcja i sprzedaż „zgniłego sera” stała się nielegalna.
Nie tylko we Włoszech, ale na całym wspólnym rynku UE.
Jak na ironię, nazwa Pecorino Sardo cieszy się europejskim tytułem ChNP (chroniona nazwa pochodzenia) od 1996 roku.
W 2004 roku Sardyńczycy starali się o ChNP również dla Casu Marzu, próbując zareagować na zakaz.
Niestety władze odrzuciły wniosek.
Zepsuty ser jest nadal zakazany, ale kibice mają nadzieję, że to się zmieni.
A nowe zasady dotyczące nowej żywności utorują drogę do jakiegoś rozwiązania wkrótce.
Jaki był powód zakazu Casu Marzu?
Owady.
A dokładniej mówiąc, larwy.
Mucha Phiophila casei jest drobnym rzemieślnikiem.
Mucha przekształca dobry tradycyjny ser, taki jak sardyński pecorino, w niezwykłe Casu Marzu.
Zastanawiasz się, jak to zrobić?
Jedząc go i trawiąc .
A larwy ZATRZYMUJĄ SIĘ w serze i dają się z nim zjeść.
Żywe.
Pruderia UE jeśli chodzi o standardy higieny i bezpieczeństwa żywności, jest dobrze znany nawet w drobnych kwestiach.
Żywe robaki w żywności?
Nie ma mowy, dla władców UE.
Uważają to za plagę.
W rzeczywistości obecność larw muchy w Casu Marzu jest nie tylko pożądana i zachęcana … jest niezbędna.
Byłoby n o Casu Marzu bez robaków.
Ponieważ nie byłoby chleba, wina i sera bez bakterii fermentujących.
Stara tradycja
Sardi zamieszkują wyspę od tysiącleci. I robili pecorino z mleka swoich owiec od epoki brązu.
Mają reputację dumy i uporu.
Udowodnili to w tym przypadku.
Produkcja Casu Marzu nigdy nie została wstrzymana, pomimo zakazu sprzedaży.
Produkuje ją kilku drobnych rolników, zwłaszcza w głębi lądu.
Oficjalnie tylko na własny użytek.
Oczywiście! 😉
Zabierz bogatym, aby dać biednym, moglibyśmy powiedzieć np Casu Marzu jako Robin Hood wśród serów.
Ok, to jest trochę romantyzowanie.
Dzisiejsi pasterze i producenci sera z Sardynii nie są tak biedni jak chłopi z Sherwood.
Ale ich zgniły ser wywodzi się z wielowiekowej tradycji.
Tradycja prostych ludzi i ich silny związek z ich ziemią.
A teraz dostaje dobre pieniądze od smakoszy i turystów z głęboką kieszenią z całego świata.
Czy Casu Marzu jest drogie?
Jeśli chodzi o wszystkie nielegalne towary, niedostatek i niebezpieczeństwo związane z jego zdobyciem podnoszą cenę Casu Marzu.
brak oficjalnych cenników. Ponieważ tak zwany czarny rynek działa na zasadzie „każdy zna kogoś …”
Oznacza to, że do Casu Marzu można dostać się wyłącznie pocztą pantoflową.
Od znajomego do zaufanego przyjaciela: nikt nie lubi wysokich unijnych kar!
Ile kosztuje ser Maggot?
W Internecie można znaleźć tylko skąpe informacje, niektóre twierdzą, że Casu Marzu kosztuje co najmniej 100 dolarów za funt, a niektórzy, że to tylko 20 euro za kilogram. ..
Ale jeśli naprawdę chcesz się dowiedzieć.
Kup bilet na prom na Sardynię i rozpocznij polowanie!
Produkcja została uratowana przed całkowitą nielegalnością dzięki przeniesieniu regionu Sardynia.
Który umieścił Casu Marzu w bazie danych tradycyjnych włoskich produktów rolniczych.
Które zrobiło miejsce na wyjątek od przepisów sanitarnych.
W rezultacie rolnicy mogą wytwarzać ser z robactwa … ale ani oni, ani sklepy ani restauracje nie mogą go sprzedawać.
Więc jeśli chcesz spróbować Casu Marzu, znajdź połączenie z Sardynią z jakimś pasterzem …
2. Gnicie nie zawsze jest zła rzecz
Skąd pomysł na ser z larwami?
Nie ma dokładnego zapisu, Sardyńczycy stworzyli Casu Marzu dłużej, niż ktokolwiek może pamiętać.
Właściwie jest to tak prosta rzecz, naturalny proces, że musi z pewnością właśnie się wydarzyło: starożytny pasterz odkrył, że koło sera, które się zepsuło i roiło się od robaków, było … pyszne!
To, co zaczęło się jako incydent, stało się technologią.
Oto jak to się dzieje:
Rozpad materii organicznej jest częścią życia.
Ale w przypadku żywności zwykle wiąże się z nieprzyjemnymi zapachami i zagrożeniami dla zdrowia.
Jeśli chodzi o pecorino, ma miejsce odrobina magii.
Enzymy Phiophila casei, maleńkiej muszki serowej, mają moc rozkładania tłuszcze w paście serowej.
Muchy przyciąga silny zapach peklowanego pecorino.
Składają w nim jajka (rolnicy robią to łatwiejsze dla th em, wycinając otwory w górnej skórce krążków sera, a nawet zmiękczając ją odrobiną oliwy z oliwek).
Po pewnym czasie małe, przezroczyste białe larwy wykluwają się i zaczynają zajadać się serem.
Gotowy na jeszcze jeden fujny czynnik?
Pyszny kremowy i smaczny Casu Marzu to… to, co zrobiły robaki!
Zgadza się, ser trafia do robaków, ale też musi wyjść. W TEN sposób.
Tekstura
Nie powinieneś się martwić: te dzieci urodziły się w serze i jadły tylko ser.
rezultatem ich pracy jest miękki, kremowy produkt, bardziej płynny niż stały.
… Właściwie ma się trochę sączyć, tworząc „łzę” lub lagrimę, aby zaświadczyć, że praca była dobra gotowe.
Więc możesz zadawać sobie pytanie …
Jak smakuje Casu Marzu?
Eksperci od sera często opisują smak przypominający gorgonzolę, ale mocniejszy.
Pikantny, z nutka goryczy. Utrzymywanie się długo w ustach.
Sama fermentacja nie wystarczyłaby do rozpoczęcia tak niezwykłej przemiany.
To, co przyciąga muchy, to przede wszystkim rozkład .
Ser musi zacząć się rozkładać, aby rozpoczął się cały proces.
To powiedziawszy, należy pamiętać, że przetwarzanie przez robaki daje rozkładającej się materii nowe życie. .. dlatego larwy muszą być żywe, kiedy Casu Marzu jest spożywany.
Teraz możesz się nadal zastanawiać …
Skąd wiesz, czy Casu Marzu naprawdę zepsuło się?
Dobre pytanie …
Martwe robaki byłyby sygnałem, że ser naprawdę się zepsuł i tym razem nie można go naprawić.
Więc szukaj wijących się białych robaków jako znaku, że możesz zacząć zanurzać łyżkę!
Rekordy Guinnesa przyznały Casu Marzu tytuł „najbardziej niebezpieczny ser na świecie”
W 2009 roku, według rekordów Guinnessa, ser z robaków stał się „najbardziej niebezpiecznym serem na świecie dla zdrowia ludzkiego”.
„Niektórzy, którzy go próbowali poczuli jego „spalenie”, a nawet doznali nieodwracalnych uszkodzeń żołądków ”, stwierdza artykuł opublikowany przez Cafe Babel
Sardyńczycy oszaleli w tej sprawie!
Włoskie wydanie Księgi Guinnessa 2009 of Records stało się dostępne w 2008 roku.
Niektórzy przedstawiciele rady regionalnej Sardynii zaproponowali nawet pozwanie wydawcy!
O co w tym wszystkim chodziło?
Zagrożenie opisane przez Guinnessa dotyczyło możliwości, że robaki w Casu Marzu przeżywają trawienie w ludzkim żołądku … i podróżują dalej do jelit, gdzie mogą spowodować uszkodzenia.
Możesz być ciekawy …
Czy naprawdę ludzie mogą zostać zarażeni przez robaki?
Oczywiście.
Zarażenie żywych ludzi (lub zwierząt) przez żywe larwy much nazywa się myasis.
„Muszyca jelit występuje, gdy jaja muchy lub larwy osadzone wcześniej w pożywieniu są połykane i przeżywają w przewodzie pokarmowym. Niektórzy zarażeni pacjenci przebiegali bezobjawowo, inni mieli bóle brzucha, wymioty i biegunkę ”- definicja wydana przez Centers for Disease Control and Prevention, rząd USA
Stwierdzenie Guinnessa było oczywiście ogromnym hitem na światowym poziomie.
Dziesięć lat później definicja ta przylgnęła do Casu Marz i nadal jest popularna wszędzie w Internecie.
Powiązanie sardyńskiej specjalności z definicją „najbardziej niebezpiecznego sera na świecie”.
To oraz raport z 1952 roku są mniej więcej wszystko, co znajdziesz – niewiele na poparcie roszczenia.
NIE znajdziesz poważnych badań epidemiologicznych potwierdzających lub odrzucających to twierdzenie.
Sardynii, którzy mają od pokoleń jedli robaczywy ser… przysięgnij, że twierdzenia Guinnessa to byki.
I dumnie chwalą się słynną długowiecznością mieszkańców wyspy.
Larwy muszki serowej mają zdolność do wytrzymywania kwaśnego środowiska ludzkiego żołądka do 120 godzin.
Ale od 1952 roku nie są znane żadne doniesienia o wystąpieniu myazy spowodowanej spożyciem Casu Marzu.
Inwazja oznaczałaby, że robaki pozostały w jelicie, nie przeszły przez nie … i próbowały przedrzeć się do ludzkiej tkanki.
Jeden mały ważny fakt : mucha sternika (* ta inna nazwa błędu wynika ze zdolności larw do SKOKU!
Do 9 cali, np. 15 cm., Gdy jest wzburzony) jest około połowy wielkości muchy domowej: 4,5 mm. średnio dla mężczyzny i 5 mm. dla osobnika żeńskiego.
Serowe „robaki” są również bardzo małe, około 5 mm, z zębami mniejszymi niż jedna dziesiąta milimetra.
Nie mogą z tego powodu wyrządzić większych szkód!
Jeśli przeżyją przeżuwanie przez ludzi jedzących sery.
Niektórzy Sardyńczycy jednak poważnie potraktowali kwestię higieny.
Uniwersytet w Sassari, który rozpoczął projekt badawczy już w 2005 roku.
Ich dylemat miał inny charakter …
Gdzie to wszystko mała serowa mucha zatrzymuje się przed wylądowaniem na tych serowych kołach?
Innymi słowy, zagrożenie dla zdrowia może bardziej wynikać z patogenów zbieranych przez dorosłe muchy niż przez same larwy.
Tradycyjna procedura Robienie Casu Marzu pozostawia wszystko natu ponownie.
Gdzie mucha była wcześniej, czym się żywiła … bez troski pasterzy.
Jednak możliwość, że niosą patogeny istnieją.
Entomologie w Sassari chcą stworzyć kontrolowane warunki do rozmnażania much serowych.
Aby zapewnić rolnikom „czyste” larwy do zaszczepienia ich pecorino .
Mają nadzieję, że uda im się pozbyć zakazów, zapewniając identyfikowalność tego niezwykłego „składnika”.
Brytyjscy szefowie kuchni sprawili, że Casu Marzu stało się jeszcze bardziej znane.
W 2011 roku kilka gwiazd z Wielkiej Brytanii przyczyniło się do ponownego zainteresowania szokujący ser z Sardynii.
Kto?
Gordon Ramsay, gwiazda telewizyjna, krytyk kulinarny i pisarz Tom Parker Bowles (syn Camilli Parker Bowles, żony księcia Karola Walii).
Tomek musiał się przekonać sam, więc spakował walizki i udał się na Sardynię.
Rodzina miejscowych intro rolników wprowadzili go w tajniki produkcji sera.
Zaangażowali go w całą procedurę, od dojenia owiec do robienia pecorino … iz niego Casu Marzu.
Cały raport możesz obejrzeć tutaj:
Oto jak powstaje Casu Marzu
1. Pierwszym krokiem w robieniu pecorino jest gotowanie mleka owczego w dużym wiaderko z podpuszczką.
Podpuszczka jest środkiem koagulującym. Oznacza to, że oddziela twaróg od serwatki.
Składa się z zestawu enzymów wytwarzanych w żołądku ssaków przeżuwaczy.
Podpuszczka do pecorino jest otrzymywany z żołądków jagnięcych lub krowich.
Koagulacja jest szybka.
Około pół godziny mieszania mleka o średniej temperaturze 35 C wystarczy, aby oddzielić twaróg od serwatki.
Twaróg jest następnie wkładany do foremek, pozostawiony do odsączenia, a następnie ugotowany.
2. Dodanie odpowiedniej ilości słoności
W ramach tego procesu wymagana jest określona liczba godzin w roztworze słonym (salamoia).
Podczas przygotowywania Casu Marzu należy to ograniczyć do minimum.
Ponieważ zbyt słone pecorino zniechęciłyby muchy do składania w nim jaj.
Ponadto koła sera nie obracają się tak często, jak zwykle tak by było.
3. Wtedy zależy to od natury i czasu.
Muchy znajdą drogę do sera i przy niewielkiej pomocy ludzi (* dziury w skorupie), trafią do niego.
Do ich pracy potrzeba do trzech miesięcy dojrzewania.
Produkcja Cazu Marzu sezonowa
Musi uwzględniać cykle życia zarówno owce / jagnięta, jak i muchy.
Owady potrzebują ciepłych temperatur (co najmniej 25 C, chociaż mogą wytrzymać dwa razy więcej).
Co sprawia, że ta aktywność jest biznesem wiosenno-letnim.
Sprzyja temu, że owce doją swoje młode jagnięta.
Produkcja sera może odbywać się mniej więcej od maja do Październik, w naturalnych warunkach.
Przygoda Toma na Sardynii obejmuje udział w tradycyjnym rodzinnym lunchu.
Z dużą liczbą gości w każdym wieku i obżerając Casu Marz u w towarzystwie.
Wraz z wieloma kieliszkami mocnego czerwonego wina Cannonau.
To jest absolutnie realistyczne, np. sposób, w jaki cały biznes dzieje się na Sardynii.
Zmiana sceny i wyjście na plan telewizyjny „The F Word” z Gordonem Ramsayem.
Ramsay sprawia, że pokaz jedzenia sardyńskiego przysmaku banitów, robaków i wszystkiego innego, przed kamerami.
Chłopcze, to BYŁ hit (w rzeczywistości ponad milion odsłon)!
Tak więc, dwa lata po wątpliwej chwale, jaką zyskał wyczyn Guinnessa, Casu Marzu ponownie pojawił się na scenie.
Bez wątpienia przyczyniło się to do zwiększenia liczby zagranicznych turystów i smakoszy. śródziemnomorska makia w poszukiwaniu zakazanego skarbu dla smakoszy.
Uniwersytet w Wageningen przeprowadził badania na temat „Niebezpiecznego Casu Marzu”
Historia Casu Marzu to nie tylko sensacja.
Niedawna praca magisterska na prestiżowym holenderskim uniwersytecie w Wageningen została omówiona w lutym 2018 r. na pytanie:
„Can Casu Marz jesteś uważany za bezpieczny zgodnie z art. 14 rozporządzenia (WE) nr 178/2002? „
Autorka, Yvette Hoffmans, przedstawiła sprawę na aż 80 stronach.
” Na początku z 2017 roku wieczorny kurs Owady i społeczeństwo przeszedł moją drogę. Podczas tego kursu poznałam wspaniały świat owadów i pokazałam, jak pożyteczne owady mogą pełnić funkcję pożywienia i paszy. Casu Marzu był jednym z przykładów owadów jako pokarmu spożywanego w Unii Europejskiej ”, wyjaśnia Yvette w przedmowie.
Mówimy tutaj o poważnych oficjalnych badaniach , jak stwierdzono w dokumencie:
„Praca jest obowiązkową częścią programu magisterskiego z zakresu Prawa Bezpieczeństwa Żywności na Uniwersytecie Wageningen. Praca ta jest prowadzona w grupie przewodniczącej Prawo i Zarządzanie. „
Dlaczego ta teza jest bardzo przydatna nie tylko dla miłośników Casu Marzu?
Ale także dla entomofagów ogólnie?
Ponieważ autor trafił w bardzo gorące pytanie:
Co jest uznawane przez Unię Europejską za dopuszczalne / legalne … kiedy przychodzi do wymagań bezpieczeństwa zdrowotnego, aby wprowadzić na rynek określone produkty?
Podstawowe pytanie badawcze pracy magisterskiej brzmi:
Czy Casu Marzu można uznać za bezpieczne zgodnie z artykuł 14 rozporządzenia (WE) nr 178/2002?
Pozornie proste, prawda? Nie.
„Artykuł 14 rozporządzenia (WE) nr. 178/2002 mówi, że żywność nie może być wprowadzana na rynek, gdy jest niebezpieczna. W tym samym artykule wyjaśniono dalej, że niebezpieczne mogą być szkodliwe dla zdrowia lub niezdatne do spożycia przez ludzi oraz jak należy określać te definicje w odniesieniu do produktów spożywczych. „
W kilku wierszach otrzymujesz zestawienie pojęć, które są w rzeczywistości dość skomplikowane w interpretacji.
Do tego stopnia, że autor podzielił je na trzy odrębne rozdziały.
Trzy rozdziały
- Cała analiza podstaw prawnych UE (obejmująca kilka rozporządzeń UE),
- Badanie porównawcze innych produktów spożywczych o potencjalnym ryzyko zagrożeń nawet bardziej niż Casu Marzu (chociaż są na rynku od zawsze)
- Dyskusja na temat tego, co sprawia, że żywność „nadaje się” lub „nie nadaje” do spożycia przez ludzi. Opisując, czego możesz się nauczyć, jeśli potrafisz znieść dziesiątki stron wypełnionych informacjami.
Jak widzisz, Casu Marzu może być bardzo ważny dla przyszłości entomofagii, jeśli to ująć w świetle reflektorów we właściwy sposób.
Nie jako ciekawostka, coś dziwnego, co dzicy Sardynii robią (jedzą) na swojej odległej wyspie.
Casu Marzu to wspaniały przykład zderzenia wielowiekowej tradycji ze współczesnymi troskami o bezpieczeństwo żywności.
A gwiazdą programu jest … owad.
A więc, po przeczytaniu tego wszystkiego pewnie się zastanawiasz …
Czy Casu Marzu jest bezpieczny?
.jpg)
Prawdopodobnie …
Ale nie jesteśmy w stanie udzielić Ci odpowiedzi .
Być może te dwa fragmenty z powyższego badania poprowadzą Cię we właściwym kierunku.
Z badania porównawczego można zauważyć, że Casu Marzu może stanowić zagrożenie, ale inne produkty, szeroko sprzedawane w UE, również mogą stwarzać zagrożenie. Największe zagrożenie dla larw jest mało prawdopodobne w przypadku Casu Marzu. Poza tym niektóre zagrożenia zidentyfikowane w Gorgonzoli, ostrygi i grzyby mogą łatwo stanowić zagrożenie dla konsumentów, ponieważ zbliża się dawka-odpowiedź lub prawny limit.
W ostatniej sekcji badania, Ivette napisał:
Widzę w przyszłości możliwości bezpiecznego Casu Marzu dzięki wdrożeniu rozporządzenia (UE) 2015/2283. Od 2018 roku owady są uważane za nową żywność. Umożliwiłoby to sprzedaż larw w całej UE. Rozwiązaniem do rozważenia byłoby hodowanie larw w monitorowanych warunkach w celu wykorzystania ich jako surowca w Casu Marzu.
Teraz chciałbym usłyszeć od ciebie …
Co myślisz o Casu Marzu?
Czy chciałbyś tego spróbować, gdyby było to legalne? 😃